עוגת גבינה יפנית ללא קמח וסוכר (קטוגנית)

חשבתם פעם איך זה לאכול ענן? היגגתי פה כבר לא מעט על התזונה הקטוגנית, שהחזירה לחיי מאכלים שלא חשבתי כבר שאוכל. אז הנה מאכל חדש. הרבה זמן רציתי להכין את עוגת הגבינה היפנית, האוורירית כענן, המציפה את הרשת. למרבה הצער, ידעתי שלא ניתן להכין אותה עם גבינה רזה. בחיי הטרום קטוגניים, גבינות שמנת היו מחוץ לספקטרום. בזכות התזונה נולדה עוגת גבינה יפנית ללא קמח וסוכר.

התזונה הקטוגנית המפתיעה, הפוכה מכל מה שלימדו אותנו לחשוב על אוכל ובריאות. היא מתבססת על שומן והיא פתחה לי כה הרבה הזדמנויות חדשות, שאני כבר חודשיים לא יוצאת מהמטבח. עוגות גבינה, למשל, הן חגיגת קטו אינסופית בה כל האסור מותר. מה הפלא שלקראת שבועות אפיתי כל השבוע בלי הפסקה כדי לנסות את כל מה שיש לתזונה הפלאית הזאת להציע …

עוגת הגבינה היפנית יוצאת נפלאה בגרסה הקטוגנית ולא נופלת מהמקור. אם אתם רוצים עוגה צחורה וענוגה במיוחד, הקפידו לעטוף טוב את התבנית ועל הוראות האפיה. שימו לב שהעוגה אינה תופחת באפייה, היא פשוט מקבלת מרקם אוורירי וענוג ביותר. לא דומה לאף עוגה אחרת שניסיתם.

למעשה, קל מאוד להפוך כמעט כל מתכון של עוגת שמנת עשירה לקטוגנית. את קמח החיטה המירו בקמח קוקוס והפחיתו כ 20 אחוז מהכמות. את הסוכר החליפו בסוויטנגו, מונק פרוט, אלולוז או שילוב ביניהם. ממליצה להפחית גם כאן ב 20 עד 30 אחוז כדי לצמצם טעמי לוואי. השתמשו בגבינות שמנות, מעל 25%. את הקורנפלור החליפו באבקת פודינג וניל סוויטנגו. עם זאת, למרות שזה כל כך קל וכה טעים, גם כאן לא מומלץ להגזים. עוגות גבינה הן עתירות קלוריות ומעודדות את החשק למתוק. הכי טוב לשמור אותן להזדמנויות מיוחדות, בסוף שבוע או חג.

מצרכים לעשר מנות- 2 גרם פחמימה 7 גרם חלבון 22 גרם שומן למנה

6 ביצים מופרדות

225 גרם גבינת שמנת מעל 25% בטעם טבעי רצוי פילדלפיה

200 מל שמנת חמוצה 27%

70 גרם חמאה (ועוד קצת לשימון התבנית)

100 גרם סוויטנגו- חצי כוס (למידע מפורט על אפשרויות נוספות ותחליפי סוכר חפשו כאן בפרק על ממתיקים)

50 גרם קמח קוקוס

20 גרם אבקת פודינג וניל סוויטאנגו -כשתי כפות שטוחות

מעט אבקת סוויטנגו לקישוט (קונים למשל פה)

איך מכינים עוגת גבינה יפנית ללא קמח וסוכר?

מוציאים את כל המצרכים מהמקרר כשעה לפני ההכנה. חיוני שיהיו בטמפרטורת החדר. מחממים תנור ל 150.

בנתיים מכינים תבנית בקוטר 22 : בחרו תבנית שנכנסת לתבנית גדולה יותר ואטומה, אותה ניתן למלא במים חמים לחצי הגובה. את תבנית העוגה מורחים בחמאה בתחתית ובדפנות. באמצעות החמאה מצמידים דף נייר אפיה לתחתית ופסי נייר אפיה לשוליים, שגזרתם לגובה התבנית. חשוב שיהיו חלקים כדי שהעוגה תצא חלקה ומושלמת. מורחים בחמאה גם את החלק הפנימי על נייר האפייה. לוקחים רדיד נייר כסף גדול ומצפים את התבנית מבחוץ. חשוב לגלגל את הקצה מעט אל תוך התבנית, כדי למנוע כניסה של נוזלים. העוגה נאפית באמבט מים.

כאשר המצרכים בטמפרטורת החדר והתבנית מוכנה, ממיסים את החמאה במיקרו בקערה בינונית. מוסיפים לה את הגבינה והשמנת ומערבבים לתערובת אחידה. מפרידים חלבונים לקערה נפרדת ואת החלמונים מוסיפים לתערובת הגבינה ומערבבים שוב. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומבריק אך לא נוקשה. תוך כדי הקצפה מוסיפים בהדרגה את הסוויטנגו.

כעת מוסיפים קמח קוקוס ואבקת פודינג וניל סוויטנגו לתערובת הגבינה. מערבלים חצי דקה במיקסר, רק עד שאחיד ללא גושים. מעבירים שליש מקצף החלבונים לתערובת הגבינה ומקפלים בעדינות. מוסיפים את שאר הקצף ומקפלים לאיחוד התערובות במינימום ערבוב לשמירת הנפח. מניחים את תבנית העוגה בתוך התבנית הגדולה ומוזגים לתוכה את התערובת. מרתיחים מים בקומקום ומוסיפים לתבנית החיצונית מים שיגיעו לחצי גובה הבלילה. אופים בשליש תחתון של תנור חם 70 דקות עד שמזהיב יפה מלמעלה. משאירים את העוגה 30 דקות נוספות בתנור כבוי פתוח מעט ומוציאים לצינון מלא מחוץ לתנור. לפני ההגשה מנפים מעט אבקת סוכר סוויטנגו לקישוט. העוגה במיטבה ביום האפייה אך ניתן לשמור במקרר ליומיים, מגישים אחרי חימום קל.