מרציפן ללא סוכר מתכון בריא

אני כל כך אוהבת מרציפן! בכל הצורות, הצבעים והטעמים. אפשר להגיד שיש לי פטיש לבצק המתוק הזה. למעשה, אני עורכת ניסיונות בהכנת מרציפן ביתי מאז שנכנסתי למטבח. במתכון המקורי יש תועפות של אבקת סוכר שנותנת מרקם חלק למאסה וגם מתיקות (יש להודות, לפעמים מוגזמת). למעשה סוכר לבן הוא המרכיב המרכזי ברוב המרציפנים הקנויים. לכן, לפתח מתכון של מרציפן ללא סוכר, בריא יותר, מתוק הרבה פחות, שאין בו סוכר לבן הוא עבורי לא פחות משליחות.

במתכון הזה המרכיב העיקרי הוא שקדים טבעיים, שמקבלים מתיקות עדינה מדבש וטעם מרציפני עדין מתמצית שקדים. קוביות קליפות הדרים אינן חובה אך הן מוסיפות מרקם נגיס ומתחברות היטב לטעמי השקדים. חשוב מאוד לעבוד עם תמצית שקדים איכותית אחרת יהיה למרציפן טעם לוואי. אל תשוו אותו למרציפן הקנוי כי הוא מתוק הרבה פחות ושקדי הרבה יותר אבל אם אתם אוהבים את הבצק הדביק הזה כמוני יש סיכוי שתתאהבו. ואם אתם בין המכורים, שווה לבדוק גם את המתכון של עוגה ללא קמח שהוא עוגת המרציפן הכי טעימה שתכינו.

מצרכים

כוס וחצי שקדים מולבנים שלמים

כף מחית שקדים (כמו "שקדיה")

שלוש כפות דבש טבעי מגובש (לגרסה ללא סוכרים אפשר תחליף דבש)

3-4 טיפות תמצית שקדים איכותית

ארבע כפות קליפות הדרים מסוכרות (לא חובה)- בקוביות או "שרוכים"

איך מכינים מרציפן ללא סוכר?

טוחנים היטב שקדים במעבד מזון חזק (כמו "נינג'ה") , מוסיפים את שאר המרכיבים למעט קליפות הדרים ומעבדים בפולסים קצרים עד שנוצר בצק חלק וקצת דביק . אפשר לטחון את השקדים במטחנת תבלינים שמתאימה לאגוזים ולערבב בקערה עם שאר המרכיבים

אני אוהבת לעבד את העיסה בפולסים לא "עד הסוף" ולהשאיר מרקם קצת לעיס. ילדים יאהבו יותר מרקם חלק. מעבד מזון חזק יכול להגיע למרקם חלק לחלוטין, אבל אז יתכן וחלק מהשמן שבשקדים יפרד מהבצק. אפשר לספוג אותו בנייר סופג בהמשך. בשלב זה אם בחרתם להוסיף קליפות הדרים קוצצים לקוביות קטנות ולשים בידיים לתוך הבצק

בידיים רטובות מגלגלים לכדורים או מהדקים בתבנית פרלינים. את התבנית הניחו במקרר לשעה ואז חלצו את המרציפנים ושמרו בקופסה אטומה במקרר. גם תבניות צורניות לקרח כמו אלו שקונים ב"איקאה" יתאימו כאן. נשמר לחודש לפחות במקרר. אם מעט שמן נפרד מהמרציפנים המוכנים (יכול לקרות בגלל עיבוד יתר של העיסה) ניתן לספוג בנייר סופג

גיוון

• הוסיפו קליפת תפוז מגוררת לקבלת טעם הדרי מודגש

• החליפו את קליפות ההדרים בכף "מרמלדה"- ריבת תפוזים סמיכה ואיכותית

• למרציפן בטעמים הוסיפו לעיסה 1-2 כפות ריבה איכותית כמו ריבת פטל או משמש