עוגת תפוזים ללא גלוטן ללא קמח וסוכר בריאה ומופלאה

השבוע, המתוקים שלי השתתפו בהפקה של מגזין לאשה שף והתרגשתי ברמות של כלה. היכולת לספר את הסיפור של התזונה דלת הפחמימות ולהציע אלטרנטיבה אמיתית לתזונה המסורתית כל כך מרגשת אותי. העורכת ביקשה שאכין לכתבה מתכון אחד שמתאים לגישת הפליאו ובחרנו יחד את עוגת התפוזים מרציפן הנדירה. פרסמתי אותה עוד כשאכלתי פחמימות והתעופפתי על תפוזי החורף (ופירות בכלל). קצת התבאסתי שאין כאן עוגת תפוזים ללא גלוטן. עוגה ללא קמח וסוכר, שמתאימה לתזונה קטוגנית.

עבור ההפקה, הכנתי השבוע את עוגת התפוזים הפליאוליטית ולא יכולתי לטעום כדי לדעת שהיא מעולה כפי שזכרתי אותה. רק כשהצלם והסטייליסטית לא הפסיקו ליישר את העוגה שהצטלמה וביקשו לקחת הביתה את השאריות, נרגעתי. כשיצאתי מיום הצילומים, ישבתי חצי שעה באוטו הכבוי כשבחוץ משתוללת סערה. מרוב התרגשות פשוט לא הצלחתי לנסוע הביתה.

מעבר לתחושת הגאווה ב"מתוק בריא" הבייבי שלי, הצדק הפואטי של לחשוף את התזונה הקטוגנית שעושה טוב לכל כך הרבה אנשים, היתה שם גם סגירת מעגל סימבולית. מיקסר היד פיליפס המושלם והצנוע שלי, ששירת אותי בנאמנות בערך עשרים שנה, שבק חיים על הסט. האמת, הבנתי אותו. הוא החליט לפרוש בשיא. איזה מקום מוצלח יותר מהסט של כתבת אפייה על המתוקים המצטיינים שהכנת במסירות עשרות שנים?

המיקסר התלווה אלי להפקה כדי להכין את סופלה השוקולד המיתולוגי שלי, כך שיצטלם מייד כשיצא מהתנור. זה בטח המתכון שהוא מכיר הכי מקרוב. הוא הכין אותו עבורי מאות פעמים, ממש מאז שהכרנו. בידיים רועדות מהתרגשות הכנתי נגלה אחת של חצי כמות וגיליתי שהכמות קטנה מידי. הכלים שהביאה הסטייליסטית היו גדולים מאוד והמאסה הספיקה רק לשתי יחידות. מייד ניגשתי להכין כמות נוספת ואז הוא שבק חיים. בעצה אחת עם הצוות החלטנו לשים את יהבינו על שתי היחידות שיש ולא לנסות להתארגן על מיקסר אחר.

ככה הכנסתי את הסופלה לתנור הלא מוכר והתפללתי בלב. הפעם רעד גם קצת הפופיק 🙂 מה אם הוא ישרף? לא יתרומם ויעלה מעל דפנות הכלי כנדרש? הסופלה הזה, בשלל גרסאותיו, הוא כנראה המתכון שהכנתי הכי הרבה פעמים בחיי והוא מעולם לא הכזיב. גם לא בתנור של בועז הצלם, על הסט של ההפקה המקצועית הראשונה של "מתוק בריא". הסופלה שהכנתי יצא מושלם והספיק בדיוק לצילומים. לא התאפקתי ואכלתי אותו מיד אחרי שדיגמן סופלה מושלם, דגם "מה, באמת זה קיטו???". באותו רגע הוא הרגיש כמו הסופלה הכי טעים שהכין הפיליפס שלי מעולם. סופלה הפיליפס האחרון. כמה מתחשב היה מצידו להתפגר אחרי הנגלה הראשונה ולא לפניה…

גשם. סופלה. עוגת תפוזים

שעה אחר כך כבר ישבתי באוטו עם גוויית המערבל בבגאג׳ וטיפות על החלון והייתי משותקת מאושר. לא הרגשתי צורך ללכת לאף מקום. הדבר היחיד שגרם לי להניע את הרכב בסוף הוא דווקא עוגת התפוזים. עורכת העיתון לא הצליחה ממש להבין למה עוגת תפוזים בחושה ללא קמח עם תחליף סוכר היא לא קיטו. הסברתי שהבעיה היא לא הסוכר אלא התפוזים. לכולם לוקח זמן בקיטו להפנים שלא אוכלים פירות, לפני רגע זה היה שיא הבריאות.

בחיי הקודמים אכלתי פירות כל יום, תזונאי הספורט- סלב י' הרשה לי עד שניים ביום ואני התענגתי עליהם. בקיטו נפרדתי מהפירות בגלל תכולת הפחמימות הגבוהה (אבל קיבלתי פיצוי בהמון דברים מופלאים אחרים). ישבתי שם באוטו והתבאסתי שלא יכולתי לאכול מעוגת התפוזים המופלאה שלי מפעם. חשבתי שזה לא יכול להיות שלעם הקטוגני הציוני, שכה קשור לפרי הזהב, לא תהיה עוגת תפוזים קסומה משלו. הקרמבו הוא מבשר החורף. החמין את הסערה הראשונה. שיא החורף זה התפוזים המופלאים שלנו, שממש מבקשים להיות ארומה של עוגה.

אמנם נותרו לי רק שעות ספורות מיום החופש שלקחתי עבור הפקת הכתבה, אבל תכף התעשתתי ונסעתי הביתה לעשות עוד צדק קטן ולהכין עוגת תפוזים ללא גלוטן קטוגנית כהלכתה. לטובת כל אוהבי עוגות התפוזים שמעדיפים בלי פחמימות. לזכרו של המיקסר האהוב שהתפגר בצורה כה מפוארת . בשביל שהיש יהיה תמיד גדול מהאין. כי לכולם מגיע תפוזים! אמנם מיץ התפוז עשיר בפחמימות וסוכרים אבל רוב הארומה שלו נמצאת בכלל בקליפה. כף מלאה של גרידת תפוז תגרום לעוגה שלכם להריח כמו פרדס אחרי הגשם ותתרום רק 0.8 גרם פחמימה לעוגה כולה.

• 

מצרכים לתבנית עגולה בקוטר 20, קוגלהוף או אינגליש גדולה

כוס ממתיק אבקתי כמו סוויטנגו/אריתרטול/מונק פרוט (אפשר סוכר תמרים/דמררה אם אתם לא דלי פחמימה)

כוס שמן זית (בחרו שמן ניטראלי, עדין ופירותי בטעמו ולא חריף)

4 ביצים בגודל לארג'

2 כוסות קמח שקדים

גרידה מ 2 תפוזים (כף)

עשר טיפות תמצית שקדים איכותית- לא חובה אבל מאוד מוסיף

כפית אבקת אפיה

מעט אבקת סוכר סוויטנגו או ממתיק אבקתי אחר טחון במטחנת קפה לקישוט – לא חובה

איך מכינים עוגת תפוזים ללא גלוטן וסוכר?

מחממים תנור ל 160 מעלות

מניחים בקערת המערבל את הביצים, תחליף הסוכר והשמן ומפעילים במהירות גבוהה. מקציפים חמש דקות עד שנוצר קרם בהיר ותפוח. אחיד ויחסית דליל. עוצרים את פעולת המערבל ומוסיפים לקערה את קמח השקדים, אבקת האפייה, תמצית השקדים וגרידת התפוז. מפעילים שוב את המערבל לשתי דקות עד שמתקבל מעין קרם אחיד וסמיך. משמנים תבנית קוגלהוף או תבנית עגולה (בקוטר 18) במעט שמן זית. יוצקים אליה את בלילה הבצק. אופים בשליש התחתון של התנור כ 60 דקות. עד שהעוגה מזהיבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.

מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שמחלצים מהתבנית. אם אופים בתבנית סיליקון צורנית עדיף לצנן שעה נוספת במקרר לפני שמחלצים. כך תקבלו עוגה יציבה והצורה תישמר במלואה. כשהעוגה קרה מפזרים מעט אבקת סוויטנגו מעל.

בעוגה כולה כ 23 גרם פחמימה. אם תחלקו ל 12 פרוסות בכל אחת כ 2 גרם פחמימה. תוכלו לאפות את העוגה גם בתבנית עגולה בקוטר 18, כדי שתהיה גבוהה יותר.

הערות

• מידע מפורט על תחליפים – סוגי ממתיקים, קמחים ושמנים לאפיה בריאה ודלת פחמימה נמצא כאן
• ניתן להחליף את שמן הזית בכל שמן בטעם ניטראלי שמתאים לתזונה שלכם. למשל שמן MCT, אבוקדו, המפ. שמן קוקוס הוא בעל טעם דומיננטי שאני אישית לא אוהבת בעוגה הזאת ולכן פחות מומלץ כאן.
• שימו לב שזהו מתכון מושלם לעוגת בסיס בחושה פרווה. תוכלו בקלות להפוך אותה לעוגה אחרת אם תוסיפו שוקולד צ'יפס, כפית קינמון, מעט נס קפה מומס בשתי כפות מים רותחים וכו'. יש קוראים שמוסיפים לעוגה פירות חתוכים לפי מה שיש בבית עם או בלי קינמון והופכים אותה לעוגת פירות.
• אם אתם מעדיפים מרקם אוורירי במיוחד, תוכלו להוסיף כפית חומץ תפוחים טבעי לבצק ולערבב היטב ממש לפני שמוזגים לתבנית. אישית, אני מעדיפה את עוגת התפוזים שלי יותר נימוחה ופחות אוורירית :-). לטעמי מרקם מעט יותר "דחוס" מחמיא לעוגה הזאת ומזכיר מרציפן.

• להגשה חגיגית, אפשר להכין זיגוג פשוט משש כפות סוויטנגו טחון, סוויטנגו אבקת סוכר או כל ממתיק אבקתי אחר טחון במטחנת תבלינים. מערבבים עם שתי כפות מים. המרקם צריך להיות מעט דליל יותר מבלילה של פנקייק. אם התערובת סמיכה מידי מוסיפים עוד כף מים ומערבבים. מזלפים את הזיגוג על העוגה בכפית לאחר שהתקררה. רעיונות נוספים לציפויים ללא סוכר תוכלו למצוא כאן