עוגת שקדים ללא קמח

חיים שלמים שאני מחפשת את האחת. האם עוגת שקדים ללא קמח היא עוגת הקפה המושלמת? ברשימת הקריטריונים היא חייבת להיות, קודם כל, טעימה מאוד ועסיסית. אחר כך פשוטה מאוד להכנה. כזאת שמערבבים בחמש דקות בקערה ממצרכים ספורים, בלי מיקסר והפרדת ביצים. אבל לא פחות חשוב, עוגה ידידותית לאכילה, שאפשר לשמור בחוץ על השיש או שולחן המטבח. עם טעם של אפיה טרייה ובלי טעם של מקרר. בבקשה.

יש משהו מופלא בעוגה בחושה על השיש או במקום בולט במרכז הבית . עוגה מכוסה שנשארת עסיסית ולא מתקלקלת מחוץ למקרר . פעם חלמתי שיהיה לי פעמון זכוכית מהודר לעוגות. בכל שבוע אכין עוגת ז'ורנאל שתדגמן בו וכל מי שיעבור, יוכל ליישר לו קצת. עוגה כזו במרכז המטבח מאירה את הבית בשבילי יותר מזר פרחים.

זאת ועוד, כל סוג של אוכל המונח בחוץ כפיתיון, מקבל תפנית בעלילה בנוכחות בני המין הנגדי. הדבר מעיר בהם את יצר הצייד הרדום, כמו אצל נמר בכלוב בשעת הסעודה. אם לוקחים בחשבון את יכולות הניווט וההתמצאות המוגבלות של בני המגדר השני במקרר, עוגה (בריאה) על השיש היא ניצחון גדול. אין דרך לאבד אותה מאחורי בקבוק קטשופ ואף פעם לא צריך להגיש אותה. טו-שה.

אבל האמת היא, שאף פעם לא היה לי פעמון כזה ועוגות על השיש תמיד הלחיצו אותי. פחדתי שהן יתקלקלו מהחום והלחות . כמובן שבכל פעם שעברתי הייתי חייבת לבדוק מה מצבן וכך הן לא שרדו זמן רב כדי לספר את סיפורן.

עוגה על השיש

איכשהו העוגה הזאת שונה. אני קוראת לה עוגה נינוחה. אולי בגלל שהיא כל כך פשוטה להכנה, לא פיתחתי ביחס אליה חרדות ו"שחררתי". אולי בגלל שהייתי עמוסה בעבודה ובאפיה לעוד ועוד אנשים שזקוקים למתוקים שלי. מפה לשם שמתי אותה על שולחן המטבח, מכוסה עם הפלסטיק שדואג שלא ישפריץ במיקרו ולא דאגתי לה.
נו טוב, כמעט שכחתי ממנה. רק בזווית העין ראיתי איך היא הולכת משעה לשעה ונעלמת. איך הבודי בילדר כבר לא שואל אותי בערב "מה – תוק ??" ולא יוצא למסעות ניווט מפרכים בין צנצנות עטורות אדי קור.

כשהרמתי את מכסה הפלסטיק על תקן פעמון אחרי שלושה ימים (קיציים) ונגעתי בפרוסה הזהובה האחרונה, ידעתי שהיא האחת. זאת לא עוגה קלאסית ואין בה גלוטן. אך למרות שהיא עוגת שקדים ללא קמח, תופתעו לגלות שהיא לגמרי (ממש לגמרי) הדבר האמיתי. גם אחרי שלושה ימים מחוץ למקרר היא נשארת עסיסית וריחנית כאילו הרגע נאפתה.

מצרכים לתבנית 18 עגולה, אינגליש גדולה או שתיים קטנות

שתי כוסות קמח שקדים (להשיג בחנויות טבע ופיצוחים למשל בנימינה טבע מרקט – איכות מעולה וקופון לאלולוז חינם talyaAll)

3/4 כוס ממתיק אבקתי (מומלץ Swerve / סוויטאנגו לגרסה ללא סוכר, אפשר גם סוכר קנים/תמרים/קוקוס)

כפית אבקת אפיה

חצי כפית אבקת סודה לשתייה

ארבע ביצים

חצי כפית תמצית שקדים איכותית (למשל כאן) – ראו תחליפים בהערות

חצי מיכל שמנת חמוצה או יוגורט טבעי (רצוי יווני ולא דל שומן) – 100 מ"ל

כפית חומץ תפוחים טבעי

גרידת תפוז או לימון מפרי אחד – לא חובה

מעט פרוסות או גפרורי שקדים ו/או ממתיק טחון במרקם אבקת סוכר לקישוט – לא חובה

איך מכינים עוגת שקדים ללא קמח ?

מחממים תנור ל 160 מעלות על מצב טורבו. מערבבים בקערה את המצרכים היבשים – קמח שקדים, ממתיק, אבקת אפיה, סודה לשתייה. מוסיפים ביצים, שמנת (או יוגורט), תמצית שקדים וגרידת תפוז/לימון. מערבבים בכף לתערובת אחידה. משמנים קלות את התבנית (בתבנית עגולה רצוי לרפד את התחתית בנייר אפיה לפני). ממש לפני האפייה, כאשר התבנית שבחרתם מוכנה והתנור חם, מוסיפים את החומץ ומערבבים היטב. שופכים את התערובת לתבנית.

אם בחרתם לקשט במעט פרוסות או גפרורי שקדים פזרו חופן מעל התערובת שבתבנית. אופים בשליש תחתון של תנור חם כ 35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מקררים לחלוטין. אפשר לפזר מעל העוגה מעט אבקת ממתיק טחון במרקם אבקת סוכר. העוגה נשמרת כשבוע בקופסה אטומה מחוץ למקרר או שלושה חודשים בהקפאה.

הערות ותחליפים

• המתכון הוא מתכון בסיס שניתן לגוון בקלות. החליפו את תמצית השקדים בשתי כפיות תמצית וניל איכותית לעוגה בטעם וניל. הוסיפו חצי כוס שוקולד צ'יפס לעוגת וניל – שוקולד. לעוגת קינמון החליפו את תמצית השקדים בכפית קינמון יחד עם כפית תמצית וניל. לעוגה בטעם קפה השתמשו בשתי כפיות נס קפה מומסות במעט מים רותחים וכפית תמצית וניל.
• לעוגה פרווה אני ממליצה להשתמש במתכון הבסיס הזה. אפשר לוותר על גרידת התפוז ולהוסיף שוקולד צ'יפס, קינמון ואפילו פירות חתוכים לפי מה שיש בבית
• ההמלצה הגורפת שלי כמעט בכל המתכונים, היא לשלב בן כמה סוגי ממתיקים. במיוחד אם אתם משתמשים בתחליפי סוכר שיש להם טעם דומיננטי. כאשר משלבים, טעמי הלוואי הרבה פחות בולטים. למשל – אלולוז וסוויטנגו / מונק פרוט. תוכלו לקרוא כאן עוד על סוגי ממתיקים מומלצים ואיך משתמשים בהם.
• קמח שקדים לא מומלץ לקנות בסופר , שם הוא יקר בערך פי 4 מחנויות טבע ופיצוחים. לצערי ברשתות הטבע מסתובבים הרבה מוצרי אגוזים וקמח שקדים לא איכותיים (מי שפעם קנה אגוזים מעופשים משנה שעברה או קמח שקדים לא טהור יודע על מה אני מדברת). חשוב למצוא ספק אמין במחירים משתלמים. אחד הטובים בהם הם בנימינה טבע מרקט עם מגוון של חומרי גלם ומוצרי אגוזים הכי איכותיים שיש. אחרי תקופה ארוכה מאוד של הפצרות ותחנונים הם הסכימו לתת לנו פה הטבה ששווה לנצל. עם הקופון המיוחד והבלעדי לעוקבים talyaAll – תקבלו אלולוז במתנה על כל קניה מעל 250 ש"ח. תשמרו אותו כי הוא לא קיים בשום מקום אחר

עוגת שקדים מושלמת ללא קמח