עוגת שוקולד לפסח טעימה במיוחד נימוחה ועסיסית

פסח זה אביב, חירות וגם שמחה רבה. פסח זה אגוזים. אני ממש חייבת להכיר את הילד שממלא את כיסיו באגוזים. גמדי הבית הם סרבני אגוזים מושבעים. כצפוי, אחת הדרכים המוצלחות להכניס את בריאות האגוזים לתפריט, היא לשלב אותם עם שוקולד. השילוב בין אגוזי לוז (שנקראים גם בונדוקים או אילסרים) לשוקולד מוכר כבר לילדי הגן ולאחרונה גם יצרתי בהשראתו מתכונים לממרח נוטלה וממרח שוקולד לבן. אז למה לא להפוך אותו לעוגת שוקולד לפסח טעימה במיוחד, שמזכירה נוטלה?

רוב העוגות באפיה דלת פחמימה מבוססות על קמח שקדים. טעמו ניטראלי וניתן להכין ממנו כמעט כל דבר מאפה או עוגה. כמי שאימצה תזונה קטוגנית לפני שנתיים אין יום שאני לא אופה או אוכלת מאכלים מקמח שקדים. לקראת חג הפסח והאביב החדש, הממשמש עלינו לטובה, התחשק לי לחרוג ממנהגי ולהכין עוגה שאין בה קמח שקדים.

העוגה הזאת רכה, לחה ושוקולדית, ממש על גבול ה"סופלה", עם טעם מרומז של אגוזי לוז שמוסיף לה קסם מיוחד. לא רק שהיא בריאה יותר, אין ספק שזאת עוגת שוקולד לפסח טעימה במיוחד. אבל יש לי הרגשה שניפגש שוב עוד לפני פסח הבא. הסיבה פשוטה – יש הרבה מתכונים לעוגות שוקולד לפסח ללא קמח וגלוטן, חלקם גם ללא סוכר. רק מעט מהם באמת טעימים 🙂

מצרכים לתבנית עגולה בקוטר 22 או שתי עוגות אינגליש קייק קטנות

100 גרם אגוזי לוז קלופים מולבנים או 100 גרם מחית אגוזי לוז (להשיג בחנויות פיצוחים וחנויות טבע)

2/3 כוס ממתיק אבקתי שמתאים לתזונה שלכם (לגרסה ללא סוכר מומלץ לשלב סוגים למשל אלולוז וסוויטנגו, לעוד אפשרויות ראו פרק ממתיקים)

5 ביצים בטמפרטורת החדר

כוס שמן צמחי בטעם ניטראלי (כל שמן יתאים אך מומלץ כמה שפחות מעובד כמו MCT, אבוקדו , שמן אגוזים)

כפית אבקת אפיה

שמינית כפית מלח

כפית תמצית/מחית וניל איכותית

100 גרם שוקולד מריר (לגרסה דלת פחמימה השתמשו בשוקולד 90% מומלץ לינט/גודייבה)

רבע כוס שוקולד צ'יפס (לא חובה)- לגרסה ללא סוכר השתמשו בשוקולד צ'יפס של סוויטנגו או שוק זירו

חופן אגוזי לוז לקישוט (לא חובה)- עוד אפשרויות לקישוט בהערות

איך מכינים עוגת שוקולד לפסח טעימה במיוחד ?

מחממים תנור ל 160 מעלות על מצב טורבו. מניחים את האגוזים על נייר אפיה בתבנית וקולים כ 15 דקות עד שהם מעט זהובים ועולה ריח קליה במטבח. מוציאים מהתנור ומניחים להם להצטנן. בנתיים מניחים את השוקולד יחד עם השמן בקערה חסינת חום וממיסים דקה במיקרו על עוצמה גבוהה . מערבבים להמסה מלאה.

מוסיפים לשוקולד וניל. מערבבים ובודקים שהתערובת פושרת או חמימה למגע אך לא רותחת. כאשר התערובת לא חמה מפרידים את הביצים. את החלמונים מוסיפים לתערובת השוקולד שהצטננה ואת החלבונים לקערת המערבל.

כאשר האגוזים הצטננו לחלוטין טוחנים אותם במטחנת קפה לאבקה דקה. מוסיפים את האגוזים הטחונים ביחד עם אבקת אפיה לתערובת השוקולד ומערבבים היטב. מוסיפים לחלבונים את המלח ומקציפים במהירות מקסימלית. ברגע שמתחיל קצף מתחילים להוסיף את הממתיק האבקתי בהדרגה. את הכף האחרונה הוסיפו כשהקצף כבר יציב במרקם "מאט". ממשיכים להקציף לקצף מבריק ויציב מאוד שסימני המקצף בתוכו יציבים ועמוקים.

כאשר הקצף יציב ונוקשה, עוצרים את פעולת המערבל. מעבירים חצי מהקצף המוכן לתערובת השוקולד ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים את החלק השני של הקצף ומקפלים בעדינות לאיחוד התערובות עם מינימום איבוד נפח. רצוי להשתמש בלקקן. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת (לחילוץ קל רצוי לרפד אותה בנייר אפיה גזור לצורת התבנית. בעלי אקספרס אפשר לקנות נייר אפיה עגול במגוון גדלים)

אופים בשליש תחתון של תנור חם כ 40-35 דקות או עד שהעוגה יציבה ועדיין מעט מאוד רוטטת במרכז. מקררים על השיש. ניתן לשמור את העוגה יומיים שלושה בטמפרטורת החדר כאשר היא עטופה היטב, שבוע במקרר או שלושה חודשים במקפיא. העוגה במיטבה כאשר היא חמימה או בטמפרטורת החדר. מומלץ לחמם קלות לפני ההגשה. אם רוצים מגישים עם מעט אבקת סוויטנגו שפיזרתם דרך מסננת דקה ,מעט תותים או קצפת

הערות

• ניתן להשתמש ב 100 גרם מחית אגוזי לוז טבעית במקום באגוזים שלמים ולקצר תהליכים (להשיג במחלקות הטבע בסופרמרקט , חנויות טבע , אפייה ובפיצוחיות). פוסחים על שלב הקלייה ופשוט מערבבים את המחית עם תערובת השוקולד וממשיכים כרגיל. שימו לב לערבב היטב את המחית בצנצנת , השמן נוטה להיפרד מהמאסה.

• כמות הממתיק בעוגה מבוססת על שימוש בשוקולד מריר 90% כמו לינט או גודייבה. אם משתמשים בשוקולד עם אחוז נמוך יותר של מוצקי קקאו, השוקולד יכיל יותר סוכר ועל כן יש להפחית את כמות הממתיק.

• לציפוי שוקולד לעוגה המיסו במיקרו: 2 כפות שמן קוקוס, כף אבקת קקאו, שתי כפות מים, 30 גרם שוקולד מריר, חצי כפית וניל , קורט מלח וממתיק שמתאים לתזונה שלכם בכמות השווה ל 3-5 כפות סוכר. רצוי לערבב סוגים בדגש על ממתיקים נוזליים למשל – כף ממתיק אבקתי מונק פרוט טחון לאבקה, 20 טיפות סוכרלוז נוזלי פקק צהוב ו 2 כפות אלולוז נוזלי. כמות הממתיק נגזרת מרמת המתיקות שאתם אוהבים ומאחוז מוצקי הקקאו בשוקולד. לציפוי גנאש חלבי – מחממים דקה במיקרו 2/3 כוס שמנת מתוקה, מוסיפים 50 גרם שוקולד מריר ומערבבים להמסה. מוסיפים חצי כפית וניל, קמצוץ מלח וממתיק בכמות השווה ל 2-4 כפות סוכר
• לתוספת רושם ניתן להגיש את העוגה עם מעט אבקת סוכר /סוויטנגו במרקם אבקת סוכר מנופה מעל, בארוחה חלבית חגיגית מומלץ להגיש לאחר חימום קל, עם מעט קצפת ו/או גלידה ליד.

• נשארו לכם קצת שאריות ? אפיתם יתר על המידה והעוגה התייבשה? אל דאגה ! ככה תכינו ממנה כדורי שוקולד (פונצ') לא פחות טעימים, שגם הם ניתנים להקפאה. הפונצ'ים שהכנתי מהעוגות הללו בשלבי הניסוי היו כה טעימים, שאני שוקלת להכין את העוגה במיוחד לכדורי שוקולד! 🙂
• למידע נוסף על ממתיקים חלופיים , חומרי גלם ותחליפים לאפיה בריאה ודלת פחמימה תציצו כאן