עוגת גבינה פירורים מושלמת בלי סוכר וגלוטן

עוגת גבינה פירורים היתה אחת העוגות הראשונות שהכנתי בחיי. עד היום אני שומרת את הספר הירוק של בני סיידא, ממנו לקוח המתכון, שהיה תמיד הצלחה מסחררת. כחובבת עוגות גבינה, אופה אובססיבית ובעלת שאיפה מסוכנת לשלמות, הכנתי כנראה כבר מאות עוגות גבינה. המצוד אחר העוגה המושלמת לעולם לא מסתיים ואני מאוד לא גזענית כשזה מגיע אליהן. דחוסות, אווריריות, גבוהות או נמוכות, עם שוקולד או פירות או פיסטוק או קרמל. בשכבות, בטבעות, אפויות או קרות. העוגה של סבתא שלי ! באמת. אני לא מפלה בין עוגות גבינה. אוהבת את כולן.

תעיד הקטגוריה של עוגות גבינה באתר. היא נראית לי תמיד כמו התחלה של בדיחה שחוקה. "יפנית, ניו יורקית ובאסקית נפגשות בבר… " אבל עם כל התחכום והסקס אפיל והניו אייג' והגלובליזציה, בסוף אין על העוגות הקלאסיות. העוגה שאני אולי הכי חסרת אונים בפניה היא עוגת גבינה פירורים כהלכתה. לרגליה מגפוני חמאה מפתי בר, לגופה שמלה צחורה קצפתית עם רמזים של לימון ולראשה כתר פירורים פריך.

זאת עוגת גבינה עילאית ומתנשאת. היא לא סובלת כאחיותיה מדימוי עצמי נמוך עקב אפיה לא מדוייקת, צינון לא מבוקר או סימני חריכה. היא לא קורסת, נסדקת , רופסת, נשרפת. היא גבוהה ותמירה וצחורה תמיד. האחות המוצלחת במשפחה, שהכל נראה אצלה קל ואינסנטנט. אם רק תתנו לה את הסבלנות המתבקשת ותכינו אותה יום או יומיים מראש (דיר בלאק!) היא שוב תוכיח. עוגת גבינה פירורים היא גזע עליון של עוגות גבינה.

מאחר והפושע תמיד שב למקום הפשע, זה היה רק עניין של זמן עד שאשוב למחוזות נעורי ואכין אותה שוב. עם הרבה כבוד למקור, רק הפעם טובה יותר גם לגוף ולא רק לנפש. עוגת גבינה פירורים יותר בריאה, ללא סוכר וגלוטן שמתאימה גם לסוכרתיים, קטוגנים ושוחרי בריאות קמצני פחמימות.

מצרכים לתבנית עגולה קוטר 18 או מלבנית 15/10

לבצק

כוס קמח שקדים (כ 100 גרם)

3 כפות ממתיק אבקתי שמתאים לתזונה שלכם (לגרסה ללא סוכר, ממתיק על בסיס אריתרטול כמו סוויטנגו)

כפית אבקת אפיה

שתי כפיות קמח קוקוס

חלמון אחד

3 כפות שמנת מתוקה

כפית תמצית /מחית וניל איכותית

למילוי

מיכל שמנת מתוקה (מינוס שלוש כפות מהבסיס) קרה מהמקרר

1 שמנת חמוצה (לגרסה דלת פחמימה העדיפו שמנת של פעם)

1 גביע גבינת שמנת בטעם טבעי (כמו נפוליאון)

חצי כוס ממתיק אבקתי במרקם אבקת סוכר שמתאים לתזונה שלכם (כתחליף סוכר מומלץ לשלב אלולוז עם ממתיק מבוסס אריתרטול כמו סוויטנגו אבקת סוכר /סויטנגו טחון במטחנת קפה – רבע כוס מכל אחד)

שתי כפות אבקת פודינג וניל (פודינג וניל סוויטנגו לגרסה ללא סוכר)

גרידת לימון מלימון אחד

איך מכינים עוגת גבינה פירורים לא גלוטן וסוכר?

מחממים תנור ל 160 מעלות במצב טורבו

בקערה מערבבים קמח שקדים, ממתיק , אבקת אפיה וקמח קוקוס. מוסיפים וניל, שמנת וחלמון ומערבבים לבצק אחיד ורך. משמנים קלות את תחתית התבנית (לשחרור קל, בעיקר בתבנית עגולה, רצוי לרפד את התחתית בנייר אפיה גזור לצורת הבסיס) .מעבירים 3/4 מהבצק לתבנית ומשטחים בשכבה דקה ואחידה. הבצק מעט רך, אפשר להרטיב את הידיים ו/או להיעזר בגב של כף.

את הבצק הנותר, שישמש לפירורים, משטחים בנפרד על נייר אפיה. לפירורים זהובים במיוחד הכינו ממנו כמה "עוגיות" ולא משטח אחד. כל משטח בצק מזהיב בעיקר בשוליים.

אופים את תחתית העוגה וה"עוגיות" לפירורים בשליש התחתון של תנור חם כ 25-20 דקות עד שמזהיב היטב. הבצק לפירורים יכול להיאפות בתבנית משלו או אפילו כך סתם על רשת כשהוא על נייר אפיה. מוציאים לצינון על השיש ומתחילים להכין את המילוי.

בקערה מערבבים שמנת חמוצה, גבינת שמנת וגרידת לימון לאיחוד. בקערת המערבל מקציפים שמנת מתוקה קרה מאוד ביחד עם אבקת פודינג וממתיק. כאשר הקצפת יציבה והמקצף משאיר סימנים עוצרים את פעולת המערבל. מעבירים את הקצפת לקערת הגבינה ומקפלים בעזרת לקקן לקרם אחיד. כאשר תחתית הבצק קרה למגע שופכים עליה את הקרם ומפוררים מעל את ה"עוגיות" האפויות. נוח לפורר את העוגיות בידיים, אבל אפשר גם להכניס לשקית זיפ לוק ולהוציא עצבים עם מערוך /פטיש שניצלים.

מאפסנים להתייצבות בקירור למינימום 12 שעות ורצוי מאוד 24 עד 48 שעות. כמו כל עוגת גבינה קרה העוגה משתבחת במקרר והיא במיטבה אחרי יומיים.

הערות

• שימו לב להשתמש בממתיק אבקתי (טחון למרקם אבקת סוכר ) ולא בממתיק גרגרי למילוי הגבינה. רוב תחליפי הסוכר במרקם גרגרי אינם נמסים היטב בתערובת קרה. ניתן לטחון בקלות כל ממתיק גרגרי לאבקה במכונת קפה /תבלינים ביתית. לחליפין, ניתן לרכוש ממתיק במרקם אבקה כמו אלולוז או סוויטנגו אבקת סוכר.
• למידע נוסף על ממתיקים בריאים, חומרי גלם דלי פחמימה ותחליפים לאפיה בריאה תציצו כאן