לחם קיטו מארבעה מרכיבים וקערה

נתחיל בתיאום ציפיות. אין ממש דבר כזה לחם קיטו. אחרי שלוש שנים בתזונה קטוגנית ניסיתי כמעט כל מתכון לחם שבעליו נשבעו בספר התורה שהוא הדבר האמיתי. בהן צדקי, עשרות מתכונים עברו אצלי בתנור. חלקם עברו בקו ישר מהתנור לפח הזבל וחלקם עברו חניית ביניים מתסכלת במקפיא עד שגאלתי אותם מייסוריהם. אם רוצים בכל זאת, למשל לחם לפסח או לחם דל פחמימה מאוד שיתאם לתזונה שלכם ולא יכולים לוותר.

קיטגנתי מאות מאכלים בשנים הקטוגניות שלי. חלקם בקלות וחלקם במאמץ רב. אני יכולה להעיד היום שלחם הוא המאתגר מכולם. ללא דגנים, שמרים וקטניות לא ניתן להפיק משהו שהוא לגמרי לחם. התחליפים לקמח חיטה אינם דומים למקור. כמעט כל המתכונים של לחם קיטו שניסיתי עד היום היו דחוסים וכבדים. כשהם לא היו דחוסים היה להם טעם של ביצה (או קוקוס או נסורת).

הזן הגרוע מכולם מבחינתי הוא אותו לחם קטוגני מהונדס מיו טיוב, שמצריך הקצפות ושימוש בעשרות חומרי גלם אקזוטיים ושעות של עבודה. מול מתכונים כאלה אני מוצאת את עצמי משותקת. שומרת באיזה תיקיה לפנסיה וכמעט לא מגיעה אליהם. כאשר זה כבר קורה (בכל זאת אני כאן בשליחותכם), לרוב אני מוצאת את עצמי מול עוד סוג של פיתה שקדים בטעם נסורת/ קוקוס/ ביצה. רק יותר יקרה ומתסכלת (נו טוב, לכי בשקט למקפיא, אולי תתגלגלי לטוסט יום אחד ולא נרגיש את הטעם).

ומה בסך הכל רציתי מהלחם שלי ? כן תפילותיי הנידחות. שיהיה אוורירי ורך מבפנים, עם קרום פריך מבחוץ. שיהיה בטעם ניטראלי, כך שיוכל להכיל את שיגעונות הכריך המתחלפים שלי ושיהיה קל להכנה, בלי הקצפות ורשימת מצרכים ארוכה ובלתי מושגת. המתכון שהגעתי אליו בסופו של דבר מבוסס על מתכון מהבלוג ElaVegan בשינויים קלים.

אז אחרי שתיאמנו ציפיות, אני מקווה לחסוך לכם את מסע הכישלונות היקר והמתסכל. תכירו לחם קיטו שהוא עדיין לא לגמרי לחם, אבל הכי מתקרב. מוקדש באהבה לכל מי שעדיין חייב משהו מתחת לפרוסת הגבינה שלו 🙂

מצרכים לכיכר קטנה (תבנית אינגליש קייק קטנה)

כוס ועוד 3 כפות (135 גרם) קמח פשתן זהוב (להשיג כאן קמח פשתן זהוב)

כף ורבע (8 גרם) שבבי פסיליום (לא פסיליום טחון לאבקה) למשל כאן

כפית גדושה אבקת אפיה , רצוי ללא אלומיניום. אני משתמשת בסוג הזה

כפית שטוחה מלח (רצוי אטלנטי ורוד)

כוס (240 מ"ל) מים רותחים

כף חומץ תפוחים טבעי

חצי כף מיץ לימון (לא חובה אך מומלץ)

חצי כפית ממתיק שמתאים לתזונה שלכם (לא חובה) – למשל סוויטנגו או חמש טיפות סוכרלוז נוזלי של סוכרזית

איך מכינים לחם קיטו ?

מחממים תנור ל 190 מעלות במצב טורבו

בקערה מערבבים קמח פשתן, אבקת אפיה, פסיליום ומלח. מוסיפים מים רותחים , חומץ וממתיק ומערבבים היטב. מתקבל בצק מעט דביק. כדאי ללוש אותו מעט בידיים כדי לוודא שכל המרכיבים התאחדו. מעצבים את הבצק בידיים לכיכר עגולה ומניחים על נייר אפיה בתבנית. לחליפין, מניחים בתבנית מיני אינגליש קייק מרופדת בנייר אפיה. אופים בחלק התחתון של תנור חם כ 20 דקות. מנמיכים את החום ל 160 וממשיכים לאפות לעוד 70 דקות (סך הכל שעה וחצי) עד שהוא משחים היטב מכל הצדדים (אפשר להרים בעדינות ולבדוק אם החלק התחתון לגמרי יבש ושחום). להניח לכיכר להצטנן על רשת לפני שפורסים.

הערות

• שימו לב להשתמש בשבבי פסיליום (Psylium Husk) ולא בפסיליום טחון לאבקה דקה (Powder). פסיליום אבקתי הוא הרבה יותר דחוס , סופח נוזלים ופחות מתאים למתכון.
• המתכון נוסה בהצלחה גם עם פשתן רגיל (לא זהוב) טחון דק מאוד. עם זאת, לחלק מהקוראים הוא לא נאפה עד הסוף או שהיו בו בועות אוויר גדולות. נראה שסוג הפשתן וגם עובי הטחינה מאוד משפיעים על התוצאה. כדי ללכת על בטוח אני ממליצה להתאמץ ולהשיג את הפשתן הזהוב מאיהרב. אם אתם טוחנים לבד או מנסים סוגי פשתן אחרים, קחו בחשבון שלא לכולם זה הצליח…
• ניתן לאפות את הלחם על נייר אפיה ללא תבנית אינגליש קייק. בידיים רטובות מכינים מהבצק צורת כדור או כיכר מאורכת ומניחים בתבנית התנור שריפדתם בנייר אפיה.
• ניתן לחלק את הבצק ל 4 כדורים שווים בגודלם ולאפות כלחמניות
• ניתן לקשט את הלחם לפני האפיה בשומשום, גרעיני חמניה, דלעת , צ'יה, קצח , זרעי המפ וכד'
• לגיוון (ואם לא מתכוונים לאכול את הלחם עם ממרחים מתוקים) ניתן להוסיף ללחם חצי כפית תבלין טחון כמו כוסברה טחונה אבקת שום או כמון טחון . אפשר להוסיף כף פסטו /ממרח זיתים -ואז לא מוסיפים ממתיק.
• ניתן להוסיף ללחם רבע כוס אגוזי מלך /פקאן קצוצים
• למידע מפורט על חומרי גלם ותחליפים לאפיה בריאה ודלת פחמימה תציצו כאן