גלידה ללא סוכר וגלוטן (למכונת גלידה) בטעם קרמל מלוח – מתאימה לתזונה קטוגנית וסוכרתיים

אבא שלי חוגג השבוע שמונים. גם זה מכניס דברים לפרספקטיבה. אני כבר מזמן לא הילדה של אבא, שיושבת לו על הברכיים ומתעקשת לאכול איתו מאותה צלחת. לא לפני שהוא חתך לשנינו את השניצל לריבועים סימטריים בידי המהנדס שלו. פרספקטיבה היא הכל. במיוחד בגלידה. תחשבו רגע על גלידה ללא סוכר וגלוטן.

לפני שנה כנראה הייתי מתקשה לראות מתכון כמו גלידת קרמל , על בסיס שמנת, כמשהו שניתן לחבר לבריאות. התזונה דלת הפחמימות והעשירה בשומן, מאתגרת את הקונבנציות המערביות שגדלנו עליהן. יש בה פרספקטיבה אחרת על בריאות.

פספקטיבה וקרמל מלוח

המחשבות על שינויים בנקודת המבט, הזכירו לי שבגיל 14 הייתי בקורס טיס. באותן שנים אבא שלי ניהל את מועדון הטיס האזרחי של תעשיה אוירית. תמיד היה אדם תחרותי והישגי (מה ? זה עובר בתורשה ?). לכן היה לו חשוב מאוד שביתו הבכורה תהיה הטייסת הצעירה בארץ. כטייס חובב, הוא נהג לקחת אותי לטיסות קצרות בשמי הארץ מאז הייתי ילדה צעירה. הראה לי כיצד מבצעים אקרובטיקה אווירית ונתן לי לשלוט בהגה המטוס. התאהבתי.

אך הוי הפרספקטיבה… בגיל 14 היו לי שאיפות אחרות. היה לי כנראה חשוב יותר להעביר מסר של עצמאות מאשר לתת לו את תחושת הסיפוק. כל שאר המשתתפים בקורס נראו לי מתחום הגריאטריה וסירבתי להעניק לאבא שלי את הגאווה המתבקשת. פרשתי מהקורס בהפגנתיות וביקשתי שאם יש לו תקציב לקורס היקר אני אשמח מאוד לעזרה במימון קורס נהיגה ברכב (או אופנוע !). כך פספסתי את ההזדמנות להיות הטייסת הצעירה בארץ ובחרתי בדרך משלי. דרך מיטיבה ומתגמלת ובכל זאת, עדיין קצת צובט לי בלב שנמנעתי מהחוויה הזאת.

הפרספקטיבה מגלה לנו שאין אמת מוחלטת. יש דרך שעשויה מבחירות. כל בחירה לוקחת אותנו שלב אחד קדימה ואנחנו בוחרים בה על בסיס מיטב הנתונים שיש לנו באותו רגע. הם לא מלאים ולא מוחלטים אף פעם.

התזונה הקטוגנית שאני מתנסה בה כבר כמה חודשים היא בחירה קצת שנויה במחלוקת. על כך שהעולם המערבי צורך יותר מידי פחמימות כבר יש קונצנזוס , אך לשומן עדיין יש מוניטין גרוע. התזונה הקטוגנית אילצה אותי לאתגר את התפיסה המקובלת. מעבר לקילוגרמים הנושרים ולתחושה הגופנית המעולה, התזונה הזו מאפשרת לי לאכול בקביעות אוכל עשיר ונפלא. למשל גלידות על בסיס שמנת. המתכון הזה לגלידה סמיכה ועשירה בטעם האהוב עלי (קרמל מלוח) נולד בטעות, כששכחתי על הגז סיר שמנת עם ממתיק לגלידה וניל.

מצרכים

שני מיכלים שמנת מתוקה

רבע כפית מלח (רצוי הימאליה)

4 כפות אלולוז אבקתי (או חצי אלולוז וחצי ממתיק אחר על בסיס אריתרטול)

כפית תמצית/מחית וניל איכותית

3 חלמונים

איך מכינים גלידה ללא סוכר וגלוטן ?

מפרידים חלמונים וחלבונים. את החלמונים שומרים בקערית כך שיגיעו לטמפרטורת החדר. את החלבונים מניחים בקופסה לשימוש אחר. אני אוהבת ישר לזרוק אותם לקערת המיקסר ולהכין בנתיים עוגיות פאדג' שוקולד

בסיר קטן מניחים מיכל אחד שמנת, מלח ושלוש כפות ממתיק. מרתיחים על אש בינונית וממשיכים לבשל ברתיחה כעשרים דקות. בזמן זה התערובת מצטמצמת ומקבלת צבע קרמלי ענברי. כאשר הצבע קרמלי, מכבים את האש. מוסיפים וניל וכף נוספת של אלולוז/מונק פרוט/סוויטנגו. מערבבים. מעבירים כף -שתיים מהתערובת החמה אל קערית החלמונים ומערבבים היטב על מנת לחמם מעט את תערובת החלמונים.

שופכים את תערובת החלמונים אל הסיר תוך כדי ערבוב נמרץ במטרפה ידנית. מערבבים באופן נמרץ כדקה. מוסיפים לסיר מיכל נוסף של שמנת טריה. מקררים עוד מספר דקות ומעבירים למיכל עם מכסה אטום. סוגרים ומקררים במקרר ל 4 שעות לפחות (רצוי למשך הלילה). מניחים במיכל של מכונת הגלידה ומפעילים למשך 30-40 דקות עד שהמרקם מתייצב. הכי טעים לאכול מייד אך ניתן לאחסן שאריות במקפיא ולהפשיר קצת לפני האכילה

הערות ותחליפים

• אפשר להשתמש רק בסוויטנגו ולהגיע לתוצאה טובה. באופן אישי אני אוהבת לשלב בין כמה סוגי ממתיקים (לא רק במתכון הזה). זה ממש לא חובה אבל זה יכול לצמצם טעמי לוואי ונותן את התוצאה הטובה ביותר. אלולוז ישמור על הגלידה שלכם רכה מהמקפיא ועל כן מומלץ לשלב לפחות חצי מכמות הממתיק.
• זהו מתכון בסיס, תוכלו בקלות להכין גלידות בכל טעם שאוהבים. ותרו על המלח לטובת תוספות אחרות. לגלידת קינמון, הוסיפו 2-3 מקלות קינמון לשמנת בזמן הבישול (או חצי כפית קינמון טחון). לגלידה בטעם קפה הוסיפו שתי כפיות נס קפה. לגלידת פירות יער חצי כוס פירות יער מרוסקים, טריים או קפואים. גרידת תפוז או לימון גם הן יתנו לגלידה טעם נפלא מבלי להוסיף פחמימות.