פחזניות ללא גלוטן ללא סוכר דלות פחמימה

טוב תעצרו הכל , נמצא בצק רבוך קטוגני מקמח שקדים ! אותו בצק מבושל המשמש בפטיסרי הצרפתי. זה קרה כשחיפשתי השראה לסופגניות בבלוג המופתי הזה . חיפשתי אתונות ומצאתי מלוכה, יש מלכותי יותר מזה? בצק כרסתן, ענוג ואוורירי.מעודן ורך כבן אצולה, עם פריכות זהובה מבחוץ. בצק רבוך מקמח שקדים זה פחזניות ללא גלוטן וסוכר! אקלר! ..תכל'ס כל מה שבן אדם צריך בחיים. לא? האמנם אפשר לאכול את העוגה ולהשאיר אותה שלמה?

פעם כשעוד אכלתי פחמימות, לא הבנתי איך אפשר בלי. לא הבנתי איך אפשר בלי לחם, פיצה ומתוקים, למרות שאכלתי מהם ממש במשורה . מה שלא לקחתי בחשבון הוא, שניתן ליצור תחליף דל פחמימה לכל דבר. בזכותו אפשר לאכול בעצם את כל מה שמתאווים אליו. לא רק במשורה. המתכון הזה הוא הוכחה שניתן ליצור תחליף (כמעט) לכל מתכון. נכון, הטעם והמרקם לא מדויק פאריז פינת רובישון. אני לא יודעת מה אתכם. אני מאלו שמעדיפים לאכול כמה כאלה (דלי פחמימה ויסורי מצפון) ביום ולא אחד פחמימתי,  מדוייק כפי שיהיה, בשנה.

יש לי וידוי. היתה סיבה אחרת בגללה שמחתי מאוד לגלות את המתכון. זה היה בעיקר כי האנשים האהובים עלי ביותר בעולם אוהבים פחזניות. הבודי בילדר שוחר פחזניות עוד מאז שעבד, כתיכוניסט, בחנות גלידה. מאז שההורים שלו הרשו לו רק קצפת עם תות בטיולים בחו"ל (מטעמי כשרות). האמת היא, שהוא פשוט אוהב קצפת סמיכה ועשירה. אם מה שמסביב אוורירי מספיק ונמצא שם רק כדי להחזיק את הקרם, הוא כנראה יהיה מרוצה.

ד', החברה הכי טובה שלי גם היא סוגדת לפחזניות מגיל קטן. כשאני והבודי בילדר טיילנו במרכז אמריקה, היה ל ד' יום הולדת. כדי להקל על מצפוני הדואב ממרחק, שלחתי לה איזה מאה פחזניות מקונדיטוריית בוטיק. ככה היא הבינה שיש לה עסק עם טיפוס טוטאלי שלא כדאי להתעסק עם ההשקעה שלו בסוכר והחליטה להיגמל מפחמימות לאלתר. הצלחה!. בעצם, מאז ועד היום לא נגעתי בפחזנית. מרוב פחד. עד שגיליתי שאולי אי אפשר להשאיר אותה שלמה, אבל כן אפשר לאכול את העוגה ולהשאיר את הפחמימה.

• 

• 

מצרכים

3/4 כוס קמח שקדים (כ 100 גרם)

1/4 כוס קמח קוקוס (כ 37 גרם)

כף פסיליום טחון

כפית קסנטן גם

3 כפות ממתיק – סוויטאנגו, מונק פרוט, סטיביה , אלולוז- הכי טוב לשלב סוגים

כוס מים (240 מ"ל)

60 גרם חמאה

קמצוץ מלח

2 ביצים לארג'

כפית אבקת אפיה

כפית תמצית וניל איכותית

מעט ממתיק במרקם אבקת סוכר (או טחון במכונת קפה) לקישוט- סוויטאנגו

לקרם מסקרפונה

חצי מיכל שמנת מתוקה קרה מאוד

2 כפות אבקת פודינג וניל סוויטאנגו

כף גבינת מסקרפונה

כף גבינת שמנת בטעם טבעי

איך מכינים פחזניות ללא גלוטן וסוכר?

בסיר קטן מביאים לרתיחה מים עם חמאה, ממתיק ומלח. בנתיים מערבבים בקערה קמח שקדים, קמח קוקוס , קסנטן גם ופסיליום. כאשר הנוזל בסיר רותח מנמיכים את האש למינימום. מוסיפים לסיר את תערובת היבשים ומערבבים ללא הפסקה עד שנוצר בצק שנאסף לכדור. ממשיכים לערבב על אש קטנה כדקה לאידוי נוזלים. מכבים את האש ומעבירים את הבצק לצינון בקערה.

מחממים תנור ל- 160 מעלות במצב טורבו . מצננים את הבצק כעשרים דקות עד שהוא רק מעט חמים, כך שלא יבשל את הביצים. בזמן שהבצק מצטנן מכינים שתי שקיות זילוף עם צנטר כוכב גדול. רצוי משונן (זה עם השיניים הצפופות). מוסיפים לקערה ביצה ומערבבים במיקסר חשמלי עד שנבלעת בבצק. מוסיפים ביצה נוספת, תמצית וניל ואבקת אפיה ומערבבים שתי דקות נוספות (לא לחפף! צריך להכניס אויר לבצק). מתקבל בצק רך ודביק מאוד.

מניחים את שקית הזילוף שהכנתם בכוס צרה וגבוהה (למשל כוס מדידה), עם הצנטר כלפי מטה. מפשילים את השוליים מעבר לדפנות. מעבירים את הבצק באמצעות כף לשקית הזילוף ומזלפים צורת "נשיקות" על משטח סיליקון או נייר אפיה בתבנית. אופים בשליש תחתון כ 25 דקות עד שמזהיב יפה. לא לפתוח את התנור בזמן האפייה! מצננים לחלוטין לפני שמסירים מהמשטח. ממלאים רק לאחר צינון מלא (אחרת הקרם יהפוך נוזלי ויברח החוצה).

• 

• 

בנתיים מכינים קרם: מקציפים את השמנת עם אבקת הפודינג לקצפת יציבה שהמקצף מותיר בה סימנים. מוסיפים את הגבינות ומקציפים חצי דקה רק עד לאיחוד. כשהפחזניות התקררו חוצים אותן בזהירות עם סכין משונן. מעבירים את הקרם לשקית זילוף ששוליה מופשלים מעל כוס גבוהה. מזלפים עיגול קטן על תחתית כל פחזנית וסוגרים את החלק העליון מבלי ללחוץ. כדאי להניח את "כובע" הפחזנית מעט על צידו ולא מאוזן כך שהמילוי יבלוט. לפני ההגשה מנפים מעט אבקת ממתיק. מאחסנים בקופסה אטומה במקרר כשלושה ימים או חודש במקפיא.