אין אין אין חגיגה בלי בלי בלי בלי עוגה. ומה עושים בממלכת קטוגניה המאוחדת? עוגת יום הולדת קטוגנית !
אז השבוע החצי השני שלי חגג יום הולדת קטוגני ראשון. הזמנתי מראש מקום לצימר, למסעדה ולספא כדי לחגוג לו כמו שצריך. את הצימר והמסעדה, שמתאימה לתזונה, אנחנו מכירים ואוהבים. כמה טלפונים ונשמתי לרווחה. רק העוגה קצת הדאיגה אותי.
החצי הפך לקיטוגני בעקבותיי, ממש לאחרונה. זה לא שהוא המיר את דתו, כמו שהוא נהנה לקבל קופסה מושקעת כל יום לעבודה ״כמו בגן״. מתברר שארוחת הצהריים שלו הפכה לשיחת היום בין העמיתים למשרד. הרי לא מעט עמיתים אחרים, שחצו את גיל ארבעים, כבר מזמן לא מפרגנים לעצמם את פלאי הפלאים שבקופסה ובהם מאכלים מטוגנים, רטבים עשירים עם שפע שמנת וחמאה. דגים, בשרים ולחמים מותאמים. אז שתזונת הפלאים הזאת לא תדע לנפק עוגת יום הולדת קטוגנית כהלכתה? קטוגניה כמרקחה.
כך יצא שבשבועות האחרונים קראתי, תרגמתי ועיבדתי עשרות מתכונים מרחבי העולם. השוותי את כל הטוענים לכתר עוגת הקיטולדת הטובה ביותר. ערכתי ניסויים, טעמתי, זרקתי, ירקתי, דגמתי ושיפרתי. כל זה כדי לקצר לכם את הדרך אל עוגת יום ההולדת הקיטוגנית המושלמת!
התוצאה שלפניכם מגיעה מהבלוג המצויין gnom-gnom שיש בו הרבה אוצרות דלי פחמימות. אמנם נדרשת מעט השקעה בהשגת חומרי הגלם וההכנה, אך התוצאה חגיגית, עסיסית, שוקולדית ולא רחוקה מהמקור. ממש כמו עוגות הילדות האלו מהגן, שפשוט אי אפשר לעמוד בפניהן . קחו בחשבון שהעוגות דורשות צינון מלא לפני הציפוי, על כן עדיף להכין לפחות יום מראש.

מצרכים לעוגת שלוש שכבות גבוהה בקוטר 18 ( 7 אינץ')
כוס קמח שקדים
רבע כוס פשתן טחון או קמח פשתן
2 כפות שטוחות קמח קוקוס
2 כפיות אבקת אפיה
חצי כפית קסנטן גם
120 גרם חמאה
4 כפות שמנת מתוקה
חצי כפית מלח (רצוי הימאליה)
כפית אבקת נס קפה
4 ביצים בטמפרטורת החדר
3/4 כוס ועוד כף אבקת קקאו הולנדי 20% שומן לפחות (80 גרם) – אני משתמשת בקקאו ולרונה
2/3 כוס ממתיק באבקה- סוויטאנגו, מונק פרוט, אלולוז או שילוב ביניהם
מצרכים לקרם שוקולד
280 גרם חמאה איכותית בטמפרטורת החדר
280 גרם גבינת שמנת 30% כמו פילדלפיה בטמפרטורת החדר
קמצוץ מלח (רצוי הימאליה)
2/3 כוס ממתיק באבקה- סוויטאנגו, מונק פרוט, אלולוז או שילוב ביניהם- טחון לאבקה דקה במטחנת תבלינים
כף תמצית וניל איכותית ללא סוכר
6 כפות קקאו הולנדי מעל 20% שומן
מצרכים לקצפת מסקרפונה -לא חובה
1 חבילה מסקרפונה
1 חבילה שמנת מתוקה
כף וחצי פודינג וניל סוויטנגו
כפית מחית/ תמצית וניל ללא סוכר
רבע כוס ממתיק באבקה- סוויטאנגו, מונק פרוט או אלולוז או שילוב- טחון במטחנת תבלינים לאבקה דקה
איך מכינים עוגת יום הולדת קטוגנית ?
להוציא את הביצים, החמאה לקרם וגבינת השמנת מהמקרר כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר. לשמן תבנית גבוהה בגודל 18 (או שלוש נמוכות) בחמאה, לפזר מעט קקאו ולהניח בצד. לחמם תנור ל 170 מעלות. לטחון זרעי פשתן לאבקה במכונת קפה (אם לא משתמשים בקמח פשתן). לערבב בקערה: קמח שקדים, פשתן טחון דק, קמח קוקוס, אבקת אפיה וקסנטן גם.
בקערה אחרת (חסינת חום) מניחים חמאה, שמנת, אבקת קקאו, קפה ומלח. מחממים במיקרוגל על חום גבוה כארבעים שניות ומערבבים היטב. אם החמאה לא נמסה מחממים עוד עשרים שניות. מערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את הממתיק לתערובת החמה ומערבבים. מניחים שתי דקות להתקרר ומוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי בחישה. בכל פעם מערבבים היטב להטמעה בתערובת, לפני שמוסיפים ביצה נוספת. מוסיפים את תערובת הקמחים ומערבבים נמרצות במשך דקה עד שהתערובת אחידה. שופכים לתבנית ומכניסים לתנור בשליש התחתון.
אופים כ 30 דקות או עד שקיסם ממרכז העוגה יוצא כמעט נקי (העוגה ממשיכה להיאפות קצת גם אחרי ולא נרצה לייבש אותה). אם משתמשים בשלוש תבניות נפרדות יתכן ו 20 דקות יספיקו. מקררים מחוץ לתנור 4 שעות לפחות. מחלצים מהתבנית (רצוי לצנן למשך הלילה במקרר ולצפות למחרת). בנתיים מכינים את הקרם:
בקערה גדולה מניחים חמאה וגבינת שמנת בטמפרטורת החדר. מקציפים במיקסר חשמלי לאיחוד כשתי דקות. מוסיפים מלח וממתיק בהדרגה, כף אחרי כף תוך הקצפה. מקציפים סך הכל כחמש דקות לקרם בהיר ורך. במידת הצורך מגרדים את הדפנות בלקקן. מומלץ לטעום בשלב הוספת הממתיק ולהתאים את רמת המתיקות לטעמכם. מוסיפים וניל ואבקת קקאו ומקציפים מעט לקרם אחיד ובהיר. מאחסנים את הקרם בקופסה אטומה במקרר עד שהעוגה מתקררת לחלוטין (!).
אם רוצים להכין קצפת לקישוט כמו בתמונה: מקציפים שמנת מתוקה קרה עם ממתיק כמה דקות לקרם רך. מוסיפים אבקת פודינג וניל וממשיכים להקציף לקרם יציב. מוסיפים מסקרפונה ווניל ומקציפים עוד דקה שתיים לקרם יציב מאוד. שומרים במקרר בקופסה אטומה עד לשימוש.
הרכבת העוגה
כשהעוגה קרה לגמרי מחלצים אותה מהתבנית וחותכים לרוחב לשלוש פרוסות, באמצעות סכין ארוכה וכבדה. מניחים כל פרוסה על צלחת בלי להפוך. את הפרוסה התחתונה מניחים על צלחת הגשה. מניחים שלוש -ארבע כפות קרם שוקולד במרכז הפרוסה ומורחים בסכין או פלטה ישרה שכבה אחידה. מעליה מניחים את פרוסת העוגה הבאה. חוזרים על הפעולה. מעל השכבה השלישית ומסביב לעוגה מורחים את שארית הקרם באמצעות פלטה או סכין רחבה. מקררים היטב. אם הכנתם קצפת מסקרפונה תוכלו לזלף עם צנתר כתר לבן מעל לקרם השוקולד


עדיין אין תגובות, תכתוב/י משהו?