עוגת גבינה באסקית ללא גלוטן וסוכר (קטוגנית)

מאז שפיטרתי את הפחמימות, פינטזתי על עוגת גבינה באסקית ללא גלוטן וסוכר. הרי ליבי אליה, לעוגת הגבינה הבאסקית ,המרושלת למראה. כזאת חצופה, שממש לא אכפת לה מה חושבים עליה. כשהייתי ילדה רקדתי בלט. זה היה סוג של ציווי חברתי. אהבתי את נעלי הבלט הורודות וחצאית הטוטו האוורירית שנשמרה להופעות חגיגיות. למרבה האכזבה, התברר שלא הייתי ברבור. בטח לא אחד לבן או ורוד. הייתי ילדה די מגושמת ולא נחשדתי בחינניות או עידון. אולי זה בגלל שהייתי ילדה קצת מלאה וקצת גבוהה. לא קטנטונת ודקת גזרה כמו ילדות אחרות.

פרט לכך, לא ידעתי איך להתאים את הבגדים בלי להראות מגוכחת. הערצתי את עדי מהכיתה שתמיד התאימה גרב ורודה לחולצה ורודה לסרט ורוד. עד כדי כך הערצתי, שלא הייתי בטוחה שאנחנו שייכות לאותו מגדר (או עולם). אני אהבתי להתלבש נוח, רפוי ומרושל. בוודאי נראיתי כמו תום בוי. אני חושבת שעד שלב מסוים לא באמת היה לי אכפת.

ככה היא עוגת גבינה באסקית. שרופה ומרושלת וחסרת צורה. לא אכפת לה בכלל איך היא נראית אבל זה בדיוק מה שהופך אותה לחיננית. אני חושבת שהשילוב של רישול מכוון עם בטחון עצמי מופרז עושה את העבודה. היא הרי לא סתם ! היא באסקית. אז מותר לה להיות "שלוכית". כמו שמתכנת מחשבים גאון יכול ללכת לעבודה עם סנדלים וגרביים ומכנסי ברמודה ויסלחו לו.

לא ידעתי את זה בגיל עשר. אחרי ההופעה הראשונה בחוג הבאלט. אני עוד על ענן מהתרגשות, עדיין לובשת חצאית טוטו גדולת מימדים. בטח הכי גדולה בכיתה. אמא שלי מסיעה את שתינו הביתה ואני מחכה לשמוע איך הייתי. אחרי שתיקה ארוכה היא שואלת אם אולי ארצה לבחור חוג אחר לשנה הבאה. אז כן, בחרתי בחוג אחר, אפילו הרבה אחרים. הצטיינתי והתבלטתי בהרבה תחומים ועדיין התביישתי מאוד ברגע ההוא. ברישול המגושם שלי.

משום מקום באה הבאסקית לעשות תיקון. כי לפעמים החינניות האמיתית באה מחוסר מושלמות וחוסר עידון. דווקא מאותנטיות מחוספסת ובטוחה בעצמה. מי אמר שבלרינה היא צנומה ועדינה כגבעול? ומי אמר שעוגת גבינה היא צחורה וגבוהה ועננית? זאת לא. והיא נפלאה.

אם אתם מחפשים עוגת גבינה קלאסית יותר תציצו על עוגת גבינה קטוגנית בסגנון ניו יורק או בדקו את חמש ההמלצות של עוגת גבינה ללא סוכר

מצרכים לתבנית 22-20 (8 מנות , 4.5 גר פחמימה, 8 גר חלבון, 35 גר שומן למנה)

225 גרם גבינת נפוליאון בטעם טבעי 25% שומן (מיכל)

300 גרם גבינת פילדלפיה 27% בטעם טבעי (2 מיכלים)

שלוש ביצים

חצי כוס ממתיק (רצוי אלולוז למשל פה אפשר סוויטנגו או מונק פרוט)

מיכל שמנת מתוקה 38%

שתי כפיות מחית או תמצית וניל איכותית

2 כפות שטוחות קמח קוקוס

מעט חמאה לשימון התבנית

איך מכינים עוגת גבינה באסקית ללא גלוטן וסוכר?

מחממים תנור ל 200 מעלות. מערבבים במיקסר חשמלי את כל המצרכים למעט קמח קוקוס לתערובת אחידה. מוסיפים קמח קוקוס ומערבלים שוב רק עד שמתאחד.

משמנים תבנית בחמאה ומוזגים אליה את התערובת. אופים בתנור חם כ 45 עד 50 דקות עד שפני העוגה שחומים מאוד, כמעט שרופים. מוציאים מהתנור ומצננים. העוגה מוכנה לאכילה כשהיא מגיעה לטמפרטורת החדר. מאחסנים במקרר עד 4 ימים.