מכירים את זה שאתם יוצאים לחפש משהו ואז מגלים שכבר יש לכם משהו טוב יותר תחת ידכם ? יצאתם לחפש אתונות ומצאתם מלוכה. כאלה הן עוגיות ללא סוכר דיאטטיות. תקופה ארוכה שאני עורכת ניסיונות לפתח עוגיות שוקולד מושלגות ללא סוכר ופחמימות. אחרי לא מעט ניסיונות ליצור עוגיות סדוקות ו"מתפוצצות" הבנתי שזה לא יקרה בגרסה הנוכחית. עוד הבנתי שהעוגיות העגלגלות והסרבניות שלי הופכות טעימות להפליא עם כל גרסה. שהן פאדג'יות, נימוחות וגם דיאטטיות ודלות פחמימות באופן מעורר השתאות. אז שאני אשמור אותן בבטן?
בכוונה המתכון אינו מבוסס על שקדים . שקדים הם נפלאים, אבל בכמות גדולה תרומת הפחמימות (וגם הקלוריות) שלהם כבר לא כל כך קטנה.
מאז שעברתי לתזונה קיטוגנית, אני אוהבת לשלב מתוקים דלי פחמימות בתזונה היומית . אין יום שאני לא אוכלת לפחות ארבעה מתוקים אישיים כאלה, לכן הם צריכים להכיל מעט מאוד פחמימות. בגלל שהעוגיות מבוססות על חלבון ביצה ולא שקדים, העוגיות הטעימות האלו מכילות רק חצי גרם פחמימה ליחידה ו 25 קלוריות. תוכלו ליהנות משלוש-ארבע עוגיות כאלה ללא יסורי מצפון וב"מחיר" תזונתי צנוע. ההכנה פשוטה ואם תעקבו אחרי ההוראות תקלו עוגיה פריכה מבחוץ ורכה מבפנים, במרקם בראוני נימוח ושוקולדי.
שימו לב ! כדי לשמור על תכולת פחמימות נמוכה, שימו לב להשתמש בקקאו הולנדי או קקאו איכותי אחר מעל 20 אחוז שומן. השתמשו בשוקולד מריר איכותי 99 או 100 אחוז קקאו. אני ממליצה על שוקולד ויואני שתכולת הפחמימות שלו נמוכה ביותר. ניתן להשיג אותו בשופרסל גרין , בבתי טבע למשל כאן ובחנות היבואן בביאליק 50 ברמת גן
מצרכים ל 30 עוגיות בינוניות
100 גרם שוקולד מריר 99% או 100% מוצקי קקאו
3 חלבונים
רבע כוס ועוד כף קקאו הולנדי (רצוי מעל 20% שומן)
3/4 כוס (150 גרם) תחליף סוכר סוויטנגו, טחון במטחנת תבלינים (או חבילה וחצי אבקת סוכר סוויטנגו )
רבע כפית מלח (רצוי הימאלאיה)
כפית קסנטן גם – להשיג למשל כאן או כאן
חצי כפית תמצית וניל ללא סוכר- לא חובה
איך מכינים עוגיות ללא סוכר דיאטטיות -פאדג' שוקולד
מפרידים חלבונים לקערת המיקסר כשהביצים קרות. נותנים לחלבונים להגיע לטמפרטורת החדר ובנתיים ממיסים את השוקולד דקה במיקרוגל בעוצמה גבוהה. מערבבים להמסה ומניחים להצטנן. אם משתמשים בסוויטנגו רגיל ולא באבקה מוכנה, טוחנים במטחנת תבלינים לאבקה. כאשר החלבונים מגיעים לטמפרטורת החדר מוסיפים להם רבע כפית מלח ומתחילים להקציף במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים בהדרגה שלוש כפות אבקת סוויטנגו. בכל פעם כף. כאשר הקצף יציב והמקצף משאיר סימני גלים מוסיפים את השוקולד המומס ומקציפים לכמה רגעים נוספים. כאשר השוקולד מתאחד עם הקצף עוצרים את המיקסר.
לקערה מוסיפים קקאו, וניל, כפית קסנטן גם ואת רוב הסווטנגו הנותר. משאירים בצד שתי כפות אבקת סוויטנגו לפיזור מעל העוגיות. מקפלים את היבשים לתערובת הקצף בעזרת לקקן ומקפידים שלא יווצרו גושים. מניחים את התערובת לרבע שעה להתייצבות ומדליקים את התנור ל 160 מעלות. בעזרת ידיים רטובות יוצרים שלושים כדורים קטנים בגודל ג'ולה גדולה ומניחים על ניר אפיה בתבנית ברווחים. אופים בשליש תחתון של תנור חם כ 20 דקות.
שימו לב שהעוגיה יוצאת מהתנור רכה ומתקשה לאחר צינון.
חמש דקות לאחר שהוצאתם את העוגיות ובעודן חמות, פזרו עליהן את אבקת הסוויטנגו ששמרתם.
העוגיה נשמרת בכלי סגור שבוע לפחות ובמקפיא חודשיים.
21 Comments
הדר נבו
15/07/2025 at 14:26נתחיל בזה שיצא וואו. טעים וממש קל להכנה.
ותודה על כל המתכונים הנהדרים שלך ❤️
העניין הוא שהן צנחו לי מאד אחרי שהוצאתי מהתנור. הן היו עגולות ותפחו יפה ואז ממש השתטחו. (קרה לי גם עם הפיצות קוטג'…)
יודעת שהתנור שלי בעייתי ולכן משתמשת רק בטורבו. את חושבת שזו יכולה להיות הסיבה?
טליה בנימיני
17/07/2025 at 22:38איזה כיף לשמוע שאהבת 💚💚 אם הן ממש השתטחו זה יכול להיות בגלל התנור או בגלל מחסור בחומרי גלם יבשים מול הרטובים. הקפידי על כמות הממתיק ונסי בפעם הבאה להוסיף מעט יותר קקאו ומעט יותר קסנטן גאם (ממש שמינית כפית יותר) כדי שלעוגיות יהיה יותר גוף
עדי
04/03/2025 at 23:32אני ממש מבקשת מראש סליחה ומקווה שלא תתבאסי ממני.אני לראשונה באתר ולראשונה מתנסה במתכונים שלך.אני בטוחה שהמתכון עובד לך מצויין.לי היה מפח נפש גדול.אני אופה לא מעט שנים..כשהכנתי הכל היה נראה נהדר.הקצף היה מדהים ואפילו טעים לפני האפיה.יציב ומאוזן. כנראה אחת הטעויות הן שבאמצע גיליתי שנגמר הקקאו והשתמשתי בפודינג קרמל של סוויטאנגו.כל השאר בול כמו במתכון.אז מעבר למרקם שספוגי יותר ופחות מוצלח ,טכם הלוואי בעוגיות היה קשה מנשא.באמת שממש רציתי לאהב ושיהיה טעים אבל פשוט לא..לאחר האפיה הממתיקים גורמים לטעם בלתי נסבל..אני לא זורקת אוכל ..אבל לא רציתי שאף אחד יבקש לטעום וזרקתי הכל לפח.האמת זה לא מתכון ראשון עם תחליף סוכר ו99 אחוז מהפעמים פשוט קשה לאכעלה ואפילו שפה זה באמת היה ונטעם נהדר לפני האפיה..😔
תמי
23/02/2025 at 14:26היי טליה
אוהבת מאוד את המתכונים,ועוד יותר את הכתיבה
רוב הפעמים אני נכנסת רק כדי לקרוא ולהתמוגג, כי אני עצלנית כרונית בהכנת מתכונים
הפעם החלטתי להכין את העוגיות האלו, והן יצאו טעימות מאוד, רק שלמרות שעבדתי לכדרר 25 כדורים יפים עם רווחים הגונים אחרי חמש דקות בתנור הכל נהיה חביתה אחת מחוברת ובגובה של דף מקסימום.
השינויים שעשיתי הם שהשתמשתי בקורנפלור במקום קוסטן או משהו דומה שלא היה לי בבית,
ובמקום שוקולד 90% השתמשתי בשוקולד רגיל ללא סוכר 60%.
אגב זה גם אמור לשנות את מספר הקלוריות?
ויש לך מושג למה זה קורה?
ממש אהבתי את העוגיות ורוצה להכין קבוע
תודה!
טליה בנימיני
25/02/2025 at 02:14איך ריגשת אותי תמי יקרה ! כמה טוב לי לדעת שאת פה איתי וקוראת את השטויות שלי. קסנטן גאם הוא מסמיך הרבה הרבה יותר חזק מקורנפלור ולכן העוגיות יצאו שטוחות. קורנפלור לא מתאים לתזונה דלת פחמימה ולא נחשב בריא. אם את בכל זאת מחליפה כנראה שצריך כמות יותר גדולה….. מבחינת קלוריות צריך לבדוק את השוקולד שבו את משתמשת אבל לדעתי לא צריך להשפיע הרבה
תמי
23/02/2025 at 14:22היי טליה
אוהבת מאוד את המתכונים,ועוד יותר את הכתיבה
רוב הפעמים אני נכנסת רק כדי לקרוא ולהתמוגג, כי אני עצלנית כרונית בהכנת מתכונים
הפעם החלטתי להכין את העוגיות האלו, והן יצאו טעימות מאוד, רק שלמרות שעבדתי לכדרר 25 כדורים יפים עם רווחים הגונים אחרי חמש דקות בתנור הכל נהיה חביתה אחת מחוברת ובגובה של דף מקסימום.
השינויים שעשיתי הם שהשתמשתי בקורנפלור במקום גואר גם או משהו דומה שלא היה לי בבית,
ובמקום שוקולד 90% השתמשתי בשוקולד רגיל ללא סוכר 60%.
אגב זה גם אמור לשנות את מספר הקלוריות?
ויש לך מושג למה זה קורה?
ממש אהבתי את העוגיות ורוצה להכין קבוע
תודה!
טליה בנימיני
27/02/2025 at 04:59איזה כיף לשמוע ולדעת שאת פה איתי 🙂 תודה רבה ששיתפת. קסנטן גאם הוא מסמיך הרבה יותר חזק מקורנפלור ולכן אני מניחה שצריך כמות יותר גדולה של קורנפלור כדי לייצב את העוגיות. מבחינת קלוריות כדאי לבדוק את השוקולד הספציפי שבו את משתמשת. לכל מוצר ערך תזונתי שונה. אני מעריכה שלא יהיה שינוי גדול
חופית ברלב
05/02/2025 at 20:18מה המשקל של כל אחד שאווודא שזה 25 קל תודה
טליה בנימיני
06/02/2025 at 09:08הי חופית, לא שקלתי. אם תכיני מהכמות במתכון 30 עוגיות תקבלי כ 25 קלוריות לאחת.
רבקה
28/11/2024 at 17:57האם יש עוד דרך לטחון את הסוכר?
טליה בנימיני
28/11/2024 at 21:27הי רבקה. ניתן לרכוש ממתיק טחון מוכן במרקם אבקת סוכר של סוויטנגו. הוא נמכר בחנויות פיצוחים ובתי טבע.
מימי
15/05/2024 at 02:04אפשר לוותר על השוקולד?או במה אפשר להחליף אותו?
טליה בנימיני
15/05/2024 at 14:53הי, תודה על השאלה. אלה עוגיות פאדג' שוקולד, אני לא ממליצה לוותר על השוקולד או להחליף אותו. יש באתר שפע עוגיות אחריות שאין בהן שוקולד, אם את מחפשת משהו דיאטטי תציצי על המתכון לנשיקות כאן
מיטל
09/01/2024 at 16:36הי
יש לי ממתיק סוויטלוז – אבקה בשקיקים קטנים- האם מתאים? אם כן בכמה להמיר?
בנוסף כמה קורנפלור לשים במקום הקסטנן?
טליה בנימיני
10/01/2024 at 23:45הי מיטל, אני מעריכה שהממתיק שלך יכול להתאים אבל קחי בחשבון ש 3/4 כוס זה די הרבה שקיות. בהנחה ששקית שווה לכפית סוכר תצטרכי לפחות 40 שקיות . לא ניסיתי קורנפלור במתכון הזה ולכן לא יודעת להעיד איך יתקבל המרקם
הדסה
26/01/2023 at 22:20תודה רבה
נראה מאד טעים!
תוכלי לומר לי אם אני מכינה עם סוכרזית כבכמה להשתמש?
טליה בנימיני
28/01/2023 at 01:42הי, תודה רבה על הפידבק 🙂 המתכון מתייחס לממתיק אבקתי בעל נפח זהה לסוכר ביחס 1/1 או קרוב. אני מניחה שאת מתייחסת לממתיק סוכרזית נוזלי או בטבליות (?). לצערי ממתיק כזה לא מתאים למתכונים שדורשים הקצפת חלבונים כמו המתכון הזה, כי הם לא יוצרים את הנפח שנדרש לקצף יציב. ניתן להשיג היום כמעט בכל סופר ממתיק אבקתי על בסיס אריתרטול עם סטיביה (כמו סוויטנגו, טרוביה ויש נוספים). הם מתאימים למתכונים רבים, נחשבים בריאים יותר (ולדעתי גם טעימים יותר), ממליצה לנסות…
דנה
29/09/2021 at 19:46ומה עושים עם החלמונים? משהו קטוגני …
טליה בנימיני
02/10/2021 at 09:05הי דנה, שאלה מצויינת 🙂 , אני משתמשת בחלמונים כדי להכין ארטיקים קטוניים או גלידה
עלמה
07/08/2021 at 09:27היי, במה אפשר להחליף את הקסטנן?
טליה בנימיני
07/08/2021 at 12:33הי עלמה, אפשר לנסות קורנפלור אם זה מתאים לתזונה שלך. לא ניסיתי אז לא בטוחה שזה יעבוד. אשמח לשמוע איך יצא 🙂