חזרתי בשבוע שעבר מסוף שבוע גדוש שוקולד בציריך עם א', התאום הצעיר בחצי דקה, והשבוע אני חוזרת בתשובה. כלומר מנסה לא להתפרע באוכל. כשאני בטיולים אני משאירה את הדיאטה בבית כולל את התפריט דל הפחמימה שאני שומרת באדיקות כבר ארבע שנים. ככה נולדה בחטא עוגה דלת קלוריות בריאה שנועדה לפצות אותי על דכדוך האינסולין והפרידה מהמפעל של וילי וונקה על אגם ציריך (מפעל השוקולד של לינט).
אחרי שלושה ימים טרופי סוכר בשוויץ בהם לא אפיתי בכלל, חזרתי הביתה עם אפקטים של נרקומנית בגמילה. כל הדרך הביתה לא הפסקתי לחשוב מה אכין לעצמי כדי לנווט את התאווה למתוק מבלי שארגיש מקופחת. מחשבותיי נדדו אל פירות אסורים. אתם יודעים, בתזונה דלת פחמימה אוכלים מעט מאוד פירות בגלל תכולת הפחמימה (סוכר) הגבוהה.
לא כולם יודעים זאת, אבל גויאבות הן פרי דל פחמימה באופן יחסי ואהוב עלי באופן מוחלט. גם אני לא הייתי יודעת, אלמלא קיבלתי בחורף שעבר יבול נדיר מציאות של גויאבות זעירות ומתוקות מהגינה של אבא שלי. הכנתי מהן ריבה דלת פחמימה משגעת וכבר אז החלטתי שגויאבות, במינון קטן, נכנסות לתפריט. יש רבני קיטו מחמירים שהיו בוודאי חולקים עלי. אני טוענת שאין שחור ולבן בתזונה. הכל שאלה של מינון ואיזון (וכמובן צרכים והעדפות אישיים). הלא אין שליט בודד לממלכת קטוגניה, שקובע מה בפנים ומה בחוץ. כמספר הרבנים כך מספר הדעות, ממש כמו ביהדות. על כן עשיתי דין לעצמי בכל הנוגע לפרי החורף הנוסטלגי והשנוי במחלוקת שאבא קוטף לי כל חורף ישר מהגינה.
לכל קמצני הפחמימות, בעצם מדובר בתכסיס שמחזיר את הגויאבה אל חיינו בדלת האחורית. גויאבה אחת נותנת טעם וריח נפלאים לעוגה הזאת שיש בה כעשרים פרוסות מכובדות. הגויאבה משמשת כתבלין והתרומה הפחממתית שלה לכל מנה זניחה. בכל העוגה (כולל הציפוי) כ 26 גרם פחמימה שזה רק מעט יותר מגרם אחד למנה.
בזכות העסיסיות והטעם המיוחד, נוכל להכין עוגה דלת קלוריות וגם דלת פחמימות עסיסית וטעימה. עוגה ללא גלוטן ללא קמח ללא שמן וללא סוכר. מקור העוגה הזאת בהוואי והיא בדיוק מה שהייתי צריכה כדי לחזור בתשובה. חזרנו מהשלג השוויצרי לגלות שסוף סוף גם אצלנו קצת קר. אני אוהבת את מעט הקור הישראלי, שאף פעם לא נשאר לזמן רב. הוא מביא איתו אורחת צהובה או ורודה. אין כמו עוגת גויאבות חורפית לחמם את הלב ולנחם את הנפש.
מצרכים לתבנית 15X20
לעוגה
גויאבה אחת בינונית – גדולה (במשקל כ 140 גרם ברוטו)
4 כפות יוגורט יווני או שמנת חמוצה
2 ביצים
חצי כוס ועוד שתי כפות קמח שקדים
3 כפות ממתיק אבקתי שמתאים לתזונה שלכם (לגרסה ללא סוכר מומלץ שילוב אלולוז וסוויטנגו)
כפית אבקת אפיה
כף גדושה קמח קוקוס
כמה טיפות/קמצוץ צבע מאכל אדום- לא חובה (למשל כאן)
לציפוי חמאה
50 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי
25 גרם חמאה
חצי כוס ממתיק טחון במרקם אבקת סוכר (למשל לקנטו תכלת או סוויטנגו אבקת סוכר)
קמצוץ מלח
חצי כפית מחית/ תמצית וניל איכותית
לגלייז ורוד
תות אחד
4 כפות גדושות ממתיק טחון במרקם אבקת סוכר (כמו לקאנטו תכלת או סוויטנגו אבקת סוכר)
איך מכינים עוגה דלת קלוריות מגויאבות ?
מחממים תנור ל 160 מעלות במצב טורבו
חותכים את הגויאבה לאורך לרבעים ומרוקנים את החלק עם הגרעינים באמצעות כפית (שומרים את החלק עם הגרעינים בקערית קטנה בצד). במעבד מזון קטן מרסקים את הציפה של הגויאבה (החלק בלי הגרעינים) לפירורים. מוסיפים את היוגורט וטוחנים שוב למחית אחידה וחלקה.
בקערה מניחים קמח שקדים, קמח קוקוס, אבקת אפיה וממתיק ומערבבים. מוסיפים ביצים ואת מחית הגויאבה. מערבבים שוב לבלילה אחידה שדומה במרקם לבלילה של פנקייק. משמנים קלות תבנית מלבנית 20X15 ושופכים אליה את הבלילה. אופים בשליש תחתון של תנור חם כ 30 דקות או עד שהעוגה יציבה ומזהיבה היטב. מוציאים מהתנור ומצננים על השיש.
בינתיים מכינים את הציפוי : מניחים חמאה בקערית חסינת חום ומחממים 40 שניות במיקרו על מצב הפשרה. מוסיפים את הגבינה ומחממים 40 שניות נוספות במצב הפשרה. בודקים שהחמאה רכה מספיק לערבוב. אם לא מחזירים לעוד עשר שניות על מצב הפשרה. מערבבים את החמאה והגבינה בכף לאיחוד. מוסיפים וניל ומלח ומערבבים שוב. מוסיפים את הממתיק במרקם אבקת סוכר ומערבבים שוב לקבלת קרם רך.
כאשר העוגה מתקררת לחלוטין מורחים עליה את הקרם בשכבה אחידה ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות להתייצבות.
מכינים זיגוג: במסננת דקה קטנה מניחים את גרעיני הגויאבה ששמרתם ודוחסים אותם דרך המסננת בעזרת גב של כפית או האצבעות. אוספים את מחית הגויאבה הרכה שעוברת את המסננת לתוך קערית קטנה. את הגרעינים שנותרו במסננת זורקים. מניחים תות במסננת ומועכים אותו באותה צורה דרך המסננת לקערית. המיץ שעובר במסננת צובע את הגלייז שלנו בוורוד. לתערובת הגויאבה- תות מוסיפים 4 כפות גדושות ממתיק אבקתי ומערבבים למשחה נוזלית.
כאשר ציפוי הגבינה מתייצב והופך קשה למגע, מוציאים את העוגה מהמקרר. מורחים על הציפוי את הגלייז ומחזירים למקרר. העוגה מתייצבת ומוכנה לאכילה בתוך כשעה. היא נשמרת ארבע ימים במקרר בקופסה אטומה או חודשיים במקפיא
הערות
אם אינכם שומרים על תזונה דלת פחמימה אני די בטוחה שתוכלו להכין את העוגה הזאת גם מפירות אחרים שניתן לטחון והם בעלי טעם אופייני, אקזוטי ואפילו דומיננטי (מנגו, פג'ויה, אנונה ואפילו רסק תפוחים)
עדיין אין תגובות, תכתוב/י משהו?