אז נכון שיש כבר בבלוג גרסה בראותית מעלפת לסופלה שוקולד על בסיס תמרים ואגוזים. תשאלו למה צריך עוד אחד? אז קודם כל זהו סופלה שוקולד ללא סוכר וגלוטן. שנית, המתכון הזה מבוסס על נכס צאן ברזל במטבח שלי וזאת שערוריה מוחלטת שהוא עדיין לא מצא את דרכו לבלוג.
בשורה התחתונה זה מתכון מנצח, שפשוט אי אפשר לפשל איתו. הוא תמיד מצליח בכל גרסה וקוצר מחמאות. מקור המתכון הוא סופלה השוקולד המיתולוגי של סוף שנות התשעים. הייתי אז מנויה נלהבת למגזין "על השולחן" בראשית דרכו והסופלה / וולקנו /פונדנט היה בון טון בכל מסעדה. היתה זו רות אוליבר, המתכונאית האגדית, שפרסמה את המתכון באחד הגיליונות.
מאז, כבר למעלה מעשרים שנה שאני מכינה אותו באינספור גרסאות. הוא עזר לי לבנות את תדמיתי כקוסמת גסטרונומית (עוד לפני שקודמתי למכשיפה). חילקתי את המתכון כנראה מאות פעמים. למרות חששותי (המוצדקים!), אפילו הגברים חסרי התושיה ביותר לא הצליחו להרוס אותו. הכנתי את הסופלה ממולא בשוקולד מכל הסוגים, קרמל, קרם פיסטוק, פירות יער, דובדבני אמרונה וגנאשים. הכנתי אותו לארוחות חברים חגיגיות כקינוח רושם עם גלידה, רוטב טופי, פירות יער או עם קצפת ליד. למעשה הוא כמעט תמיד היה אצלי במקפיא, מוכן לאורחים או לשן דומסטית מתוקה.
גם המתכון המקורי נטול קמחים. לכן, יצירת הגרסה דלת הפחמימות של סופלה שוקולד ללא סוכר וגלוטן דרשה רק החלפת הסוכר ושימוש בשוקולד עם מוצקי קקאו גבוהים. כל כך שמחתי לגלות שכמו בכל שאר הגרסאות, התוצאה מענגת ופאדג'ית. ידעתי! פשוט אי אפשר לשבור את המתכון הזה. העוגות נשמרות היטב בהקפאה וניתן להפוך אותן בקלות לקינוח רושם לארוחה חגיגית. פשוט מגישים עם מעט שמנת מוקצפת עם ממתיק או גלידה.
אם מתחשק לכם ליבה נוזלית, תוכלו להטמין קוביית שוקולד או כדור גנאש בכל קינוח. לדעתי הסופלה עשיר דיו גם ללא מילוי ואם לא תאפו אותו יותר מידי, תקבלו קינוח שוקולדי קרמי ומספק.
מצרכים לכ 50 יחידות קטנות
200 גרם שוקולד מריר איכותי 60% מוצקי קקאו לפחות ( לתוצאה דלת פחמימה השתמשו ב 90% מוצקי קקאו לפחות, אני משתמשת בשוקולד 99% או 100% של ויואני)
100 גרם חמאה (או שמן קוקוס)
3 ביצים שלמות בטמפרטורת החדר
כפית מחית/תמצית וניל איכותית
5-8 כפות סוויטאנגו / מונק פרוט/ אלולוז / אריתרתול (ככל שאחוז מוצקי הקקאו בשוקולד גדול כך תגדל כמות הממתיק. אם משתמשים בשוקולד 100% קקאו, ידרשו 8 כפות. אם משתמשים בשוקולד 70% 5 יספיקו)
איך מכינים סופלה שוקולד ללא סוכר וגלוטן ?
מוציאים את הביצים כחצי שעה מראש מהמקרר ושוברים לקערה. מחממים תנור ל 170 מעלות. בקערה חסינת חום מניחים שוקולד וחמאה וממיסים דקה במיקרו. אם השוקולד לא נמס מחזירים לחצי דקה נוספת. מוסיפים וניל. מערבבים היטב.
בסיר קטן מניחים סוויטאנגו או ממתיק אחר עם כמות זהה של מים. אם השתמשתם בשוקולד 99/100 אחוז הניחו שמונה כפות סוויטנגו ושמונה כפות מים. מרתיחים על אש בינונית. כאשר הסירופ רותח והממתיק נמס לחלוטין התחילו להקציף את הביצים. ברגע שמתחיל להיווצר קצף כבו את האש ומזגו את הסירופ הרותח בזרם דק לתוך קערת הביצים, תוך כדי הקצפה.
מקציפים כ 8 עד עשר דקות במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם בהיר והקערה קרה למגע. הקצפה יסודית קריטית למרקם הסופלה לכן התאזרו בסבלנות בחלק הזה. מאחדים את הקצף עם תערובת השוקולד. ראשית מעבירים שליש מהקצף אל תערובת השוקולד ומערבבים עם לקקן. כך תערובת השוקולד הופכת קלה יותר. מעבירים את תערובת השוקולד אל קערת הקצף ומקפלים עם לקקן.
מוזגים לתבניות שקעים קטנות. אם משתמשים בתבניות נייר/אלומיניום מומלץ לשמן מעט לפני. אופים בשליש תחתון של תנור חם כ 12 דקות. אם הכנתם סופלה גדולים יותר זמן האפיה יתארך. הסופלה מוכן כאשר פני השטח מתייצבים והדפנות קצת נפרדות. אל תחכו שיתנפח. מקררים לחלוטין מחוץ לתנור. בשלב הזה הסופלה רך מאוד. אם הכנתם בתבניות חד פעמיות אני ממליצה להגיש בתבנית ולא לחלץ את הסופלה. אם הכנתם בתבניות סיליקון הכניסו את הסופלה לשעה לפחות לפריזר לפני שמחלצים. מאחסנים בקופסה אטומה כארבעה ימים במקרר או כשלושה חודשים במקפיא. ניתן לחמם במיקרו 10-20 שניות לפני ההגשה (לא חובה)
הערות
אם רוצים תוך נוזלי מאוד אפשר לטמון קוביית שוקולד מכל סוג שאוהבים בתוך כל תבנית לפני האפיה (עד 90% מוצקי קקאו). אפשרות נוספת היא להכין גנאש משוקולד מומס (עד 90%) עם שמנת במיקרו ביחס של 1:1 (100 גרם שוקולד ו 100 גרם שמנת). אם השתמשתם בשוקולד מעל 70% מומלץ להוסיף כף- שתיים ממתיק אבקתי כמו סוויטנגו. מפעילים את המיקרו ל 30 שניות עם השוקולד, הממתיק והשמנת יחד ומערבבים. מכניסים שוב ל 10 שניות וחוזר חלילה עד שמתקבלת תערובת חלקה. מקררים לחצי שעה במקפיא או עד שהתערובת מוצקה. בעזרת כפית יוצרים כדורים קטנים וטומנים בכל סופלה לפני האפיה.
אם תשתמשו בשוקולד 99% אחוז תגיעו לחצי גרם פחמימה למנה קטנה (50 מנות לכל המתכון). אם תכינו מנות גדולות תגיעו ל 25 מנות עם גרם אחד פחמימה ליחידה.
סופלה שוקולד ללא פחמימות 
סופלה שוקולד קיטוגני
20 Comments
תמר אברהם
07/04/2025 at 06:03אפשר להכין עם ממתיק נוזלי כמו מונק פרוט או סטיביה?
טליה בנימיני
07/04/2025 at 07:03הי תמר, הבעיה עם הממתיקים שציינת היא נפח נמוך. זה ישנה את מרקם התוצאה הסופית ואין דרך לדעת מראש איך זה יתקבל בלי לנסות. אם החלטת "לקחת סיכון" שתפי איך יצא
עידן
06/04/2025 at 17:07אני יודע שקשה לדייק מה בערך המינימום אם אני משלב בין שנים כי העולש הוא פחות לתזונה שלי פשוט כלהמתיקים אם קיטניות
עידן
06/04/2025 at 08:52אולי סרופ סיווי עולש יטעים?
טליה בנימיני
06/04/2025 at 11:27הי עידן, עדיף סירופ סיבי עולש מטיפות סוכרלוז מטעמי נפח ומרקם ובהנחה שזה מתאים לתזונה שלך. אין צורך ליצור סירופ בהרתחה כי המוצר כבר מגיע בצורה סירופ. פשוט להוסיף לביצים לאחר שנוצר קצף 5-8 כפות סירופ ולהמשיך להקציף 3-4 דקות.
עידן
06/04/2025 at 08:46היי טליה הממתיק היחד שישלי לפסח זה סוקרזית פקק צהוב אפשר לשתמש למתכון?
תפארת
08/11/2023 at 15:03שלום, האם אפשר להשתמש בסטיביה? זה אותו סוג ממתיק המדובר? תודה רבה
טליה בנימיני
09/11/2023 at 09:52הי תפארת, סטיביה אינה מתאימה להקצפת ביצים בגלל שאין לה נפח ולכן פחות מתאימה למתכון הזה. מומלץ ממתיק אבקתי שמכיל אריתרטול כמו סוויטנגו, מונק פרוט או אלולוז
מור
29/10/2023 at 18:57היי. צריך להקציף את הביצים שלמות? לא מפרידים חלבון וחלמון?
טליה בנימיני
30/10/2023 at 12:29הי מור, אכן מקציפים את הביצים בשלמותן . אין צורך להפריד
קרן
23/03/2023 at 15:50אמאלה מושלם. שילבתי שוקולד טרו ושוקולד ג'מו , שמתי 2 כפות אריתרטול וכף סוויטנגו,יצא במרירות מתיקותית האהובה עליי, 18 מנות בגודל אחיד. להיט. וכל זה בלי קמח שקדים. תענוג. תודה על מתכון מושלם
טליה בנימיני
25/03/2023 at 22:19איזה כיףףף לשמוע 🙂 עשית לי את השבוע ! תודה רבה ששיתפת
יעל
17/03/2023 at 11:20הי, לפני האפיה וכבר טעים.. אבל יצא ממש מעט (הכנתי בתבניות הכי קטנות מנייר של סופלה)
טליה בנימיני
17/03/2023 at 12:31הנפח של המאסה נגזר בעיקר מאיכות ההקצפה. ביצים בטמפרטורת החדר והקצפה סבלנית וממושכת ישתלמו בהקשר הזה 🙂 שמחה שיצא טעים, זה אחד המתכונים הסלחנים בהיסטוריה שיוצא טעים גם אם לא מדייקים או ממהרים. עוד בימי הרווקות ידיד שלי שלא הכין מימיו חביתה שרף גרסה של הסופלה הזה בגריל ועדיין היה טעים וכולנו טרפנו הכל 🙂 🙂
דורית דרוקר
13/04/2022 at 10:33האם אפשר להכין כעוגת סופלה?
טליה בנימיני
14/04/2022 at 10:30לא ניסיתי אבל אין סיבה שזה לא יעבוד. שימי לב שזמן האפייה יתארך בהתאם לגודל התבנית. שימי על המדף הכי תחתון בתנור והשגיחי מקרוב בזמן האפייה. העוגה תהיה מוכנה כאשר כל פני השטח יציבים והיא מתנתקת בשוליים ורק מתחילה להתרומם. להיזהר מאפיית יתר שפוגעת במקרם הענני 🙂 שתפי אם את מנסה ! חגשמח 🙂
מרב
30/01/2022 at 18:52הכנתי יצא לי איכשהו 9 סופלה בינוני-גדול.
הייתי בטוחה שייצא נורא.
אבל יצא נימוך, שוקולדי עשיר, טעים בטירוף! וגם בעלי הלא סוכרתי אהב!
איזה כיף שיש מתכון כזה! ????
לא בטוחה אבל מה השתבש עם הכמויות.
כשקיבלתי פנימה את השוקולד בעדינות כל הקצף צנח
טליה בנימיני
31/01/2022 at 20:03תודה רבה על הפידבק 🙂 כל כך שמחה שאהבת. המתכון הזה הוא להיט גם אצלנו ואף פעם לא אכזב אותי. כמה טיפים מבחינת נפח: להשתמש בביצים גדולות בטמפרטורת החדר (מביצים קרות לוקח המון זמן לקבל קצף). לחכות שיהיה ממש קצף לפני שמוזגים את הסירופ הרותח ולהמשיך להקציף בסבלנות 8 דקות עד שהקצף ממש יציב. להקפיד על איחוד תערובות כך שמעבירים קודם שליש מהקצף לתערובת השוקולד, מערבבים טוב ורק אז מקפלים את השוקולד לתוך שאר הקצף. בשיטה הזאת תערובת השוקולד הופכת יותר קלה ואוורירית לפני שמקפלים אותה אל הקצף וכך היא פחות "מכבידה" עליו והמאסה הסופית יותר אוורירית. בכל מקרה הנפח יורד לאחר הקיפול אבל אם תקפידי על כל הנ"ל תקבלי מאסה עם יותר נפח… כמובן שיש גם את גודל התבניות, אני אוהבת לאפות את הסופלה בתבנית עם שקעים קטנטנים שכף או שתיים ממלאות אותם או תבניות מיני קאפקייס וככה אפשר לשלוט בכמות הפחמימות וגם לאכול כמה בלי נקיפות מצפון 🙂 🙂
נאור עידית
06/11/2021 at 16:48הי איך נרשמים לבלוג שלך.נשמע מעולה….
טליה בנימיני
06/11/2021 at 17:13הי עידית, תודה רבה. מאוד שמחה שאהבת. הכי טוב לעשות לייק לעמוד "מתוק בריא" בפייסבוק או לעקוב אחריו באינסטרם. אני מעדכנת שם בכל פעם שעולה מתכון חדש