סופלה שוקולד ללא סוכר וגלוטן דל פחמימות ומושלם

אז נכון שיש כבר בבלוג גרסה בראותית מעלפת לסופלה שוקולד על בסיס תמרים ואגוזים. תשאלו למה צריך עוד אחד? אז קודם כל זהו סופלה שוקולד ללא סוכר וגלוטן. שנית, המתכון הזה מבוסס על נכס צאן ברזל במטבח שלי וזאת שערוריה מוחלטת שהוא עדיין לא מצא את דרכו לבלוג.

בשורה התחתונה זה מתכון מנצח, שפשוט אי אפשר לפשל איתו. הוא תמיד מצליח בכל גרסה וקוצר מחמאות. מקור המתכון הוא סופלה השוקולד המיתולוגי של סוף שנות התשעים. הייתי אז מנויה נלהבת למגזין “על השולחן” בראשית דרכו והסופלה / וולקנו /פונדנט היה בון טון בכל מסעדה. היתה זו רות אוליבר, המתכונאית האגדית, שפרסמה את המתכון באחד הגיליונות.

מאז, כבר למעלה מעשרים שנה שאני מכינה אותו באינספור גרסאות. הוא עזר לי לבנות את תדמיתי כקוסמת גסטרונומית (עוד לפני שקודמתי למכשיפה). חילקתי את המתכון כנראה מאות פעמים. למרות חששותי (המוצדקים!), אפילו הגברים חסרי התושיה ביותר לא הצליחו להרוס אותו. הכנתי את הסופלה ממולא בשוקולד מכל הסוגים, קרמל, קרם פיסטוק, פירות יער, דובדבני אמרונה וגנאשים. הכנתי אותו לארוחות חברים חגיגיות כקינוח רושם עם גלידה, רוטב טופי, פירות יער או עם קצפת ליד. למעשה הוא כמעט תמיד היה אצלי במקפיא, מוכן לאורחים או לשן דומסטית מתוקה.

גם המתכון המקורי נטול קמחים. לכן, יצירת הגרסה דלת הפחמימות של סופלה שוקולד ללא סוכר וגלוטן דרשה רק החלפת הסוכר ושימוש בשוקולד עם מוצקי קקאו גבוהים. כל כך שמחתי לגלות שכמו בכל שאר הגרסאות, התוצאה מענגת ופאדג’ית. ידעתי! פשוט אי אפשר לשבור את המתכון הזה. העוגות נשמרות היטב בהקפאה וניתן להפוך אותן בקלות לקינוח רושם לארוחה חגיגית. פשוט מגישים עם מעט שמנת מוקצפת עם ממתיק או גלידה.

אם מתחשק לכם ליבה נוזלית, תוכלו להטמין קוביית שוקולד או כדור גנאש בכל קינוח. לדעתי הסופלה עשיר דיו גם ללא מילוי ואם לא תאפו אותו יותר מידי, תקבלו קינוח שוקולדי קרמי ומספק.

מצרכים לכ 50 יחידות קטנות

200 גרם שוקולד מריר איכותי 60% מוצקי קקאו לפחות ( לתוצאה דלת פחמימה השתמשו ב 90% מוצקי קקאו לפחות, אני משתמשת בשוקולד 99% או 100% של ויואני)

100 גרם חמאה (או שמן קוקוס)

3 ביצים שלמות בטמפרטורת החדר

כפית מחית/תמצית וניל איכותית

5-8 כפות סוויטאנגו / מונק פרוט/ אלולוז / אריתרתול (ככל שאחוז מוצקי הקקאו בשוקולד גדול כך תגדל כמות הממתיק. אם משתמשים בשוקולד 100% קקאו, ידרשו 8 כפות. אם משתמשים בשוקולד 70% 5 יספיקו)

איך מכינים סופלה שוקולד ללא סוכר וגלוטן ?

מוציאים את הביצים כחצי שעה מראש מהמקרר ושוברים לקערה. מחממים תנור ל 170 מעלות. בקערה חסינת חום מניחים שוקולד וחמאה וממיסים דקה במיקרו. אם השוקולד לא נמס מחזירים לחצי דקה נוספת. מוסיפים וניל. מערבבים היטב.

בסיר קטן מניחים סוויטאנגו או ממתיק אחר עם כמות זהה של מים. אם השתמשתם בשוקולד 99/100 אחוז הניחו שמונה כפות סוויטנגו ושמונה כפות מים. מרתיחים על אש בינונית. כאשר הסירופ רותח והממתיק נמס לחלוטין התחילו להקציף את הביצים. ברגע שמתחיל להיווצר קצף כבו את האש ומזגו את הסירופ הרותח בזרם דק לתוך קערת הביצים, תוך כדי הקצפה.

מקציפים כ 8 עד עשר דקות במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם בהיר והקערה קרה למגע. הקצפה יסודית קריטית למרקם הסופלה לכן התאזרו בסבלנות בחלק הזה. מאחדים את הקצף עם תערובת השוקולד. ראשית מעבירים שליש מהקצף אל תערובת השוקולד ומערבבים עם לקקן. כך תערובת השוקולד הופכת קלה יותר. מעבירים את תערובת השוקולד אל קערת הקצף ומקפלים עם לקקן.

מוזגים לתבניות שקעים קטנות. אם משתמשים בתבניות נייר/אלומיניום מומלץ לשמן מעט לפני. אופים בשליש תחתון של תנור חם כ 12 דקות. אם הכנתם סופלה גדולים יותר זמן האפיה יתארך. הסופלה מוכן כאשר פני השטח מתייצבים והדפנות קצת נפרדות. אל תחכו שיתנפח. מקררים לחלוטין מחוץ לתנור. בשלב הזה הסופלה רך מאוד. אם הכנתם בתבניות חד פעמיות אני ממליצה להגיש בתבנית ולא לחלץ את הסופלה. אם הכנתם בתבניות סיליקון הכניסו את הסופלה לשעה לפחות לפריזר לפני שמחלצים. מאחסנים בקופסה אטומה כארבעה ימים במקרר או כשלושה חודשים במקפיא. ניתן לחמם במיקרו 10-20 שניות לפני ההגשה (לא חובה)

הערות

אם רוצים תוך נוזלי מאוד אפשר לטמון קוביית שוקולד מכל סוג שאוהבים בתוך כל תבנית לפני האפיה (עד 90% מוצקי קקאו). אפשרות נוספת היא להכין גנאש משוקולד מומס (עד 90%) עם שמנת במיקרו ביחס של 1:1 (100 גרם שוקולד ו 100 גרם שמנת). אם השתמשתם בשוקולד מעל 70% מומלץ להוסיף כף- שתיים ממתיק אבקתי כמו סוויטנגו. מפעילים את המיקרו ל 30 שניות עם השוקולד, הממתיק והשמנת יחד ומערבבים. מכניסים שוב ל 10 שניות וחוזר חלילה עד שמתקבלת תערובת חלקה. מקררים לחצי שעה במקפיא או עד שהתערובת מוצקה. בעזרת כפית יוצרים כדורים קטנים וטומנים בכל סופלה לפני האפיה.

אם תשתמשו בשוקולד 99% אחוז תגיעו לחצי גרם פחמימה למנה קטנה (50 מנות לכל המתכון). אם תכינו מנות גדולות תגיעו ל 25 מנות עם גרם אחד פחמימה ליחידה.