סופגניות קטוגניות ללא סוכר וגלוטן מתכון דל פחמימות

מה דעתכם על סופגניות קטוגניות ללא סוכר וללא קמח ? הן רק נראות כמו סופגניות הילדים הקלאסיות, אבל בעצם הן ללא גלוטן. הסופגניות האלה מבוססות על קמח שקדים, חלבון ושומן בריא. פייר? התגעגעתי…

חנוכה הוא חג של ילדים. חנוכיות ואורות וחושך והופעות בגן וריבה אדומה עם אבקת סוכר שתמיד קצת נכנסת לאף. זה המקום להודות, זה לא היה האגו טריפ של התפקיד הראשי בהצגות בגן, עם נר קרטון לראשי. אהבתי הרבה לחנוכה היתה עטורה באבקת סוכר. בכל שנה חיכיתי לריח הטיגון בכיליון עיניים וזללתי מהן ככל שרק יכולתי.

ככל שבגרתי למדתי קצת יותר על איכות ועברתי לסופגניות קונדיטוריה (או הפשוטות. כשהן חמות מהשמן הן טעימות באותה מידה בתחנה מרכזית, בסופר או אצל מיקי שמו). המשכתי לארוב להן כבר מסוכות ואכלתי מהן בכל פה. עם השנים (והקילוגרמים), הבנתי שאני יכולה לאכול די הרבה מהכריות המבושמות- עגלגלות האלה, ושרצוי לעצור מתישהו. בשלב מסוים הייתי מפרגנת לעצמי רק סופגניה איכותית אחת לכל החג. הייתי נוסעת במיוחד עם הנר האחרון לטל בייגלס בתל אביב (שם המציאו את זן סופגניות רולדין). בשנים האחרונות נמנעתי לחלוטין. ההתמכרות לפחמימות לא איפשרה לי לעצור באחת ולכן העדפתי לא להתחיל.

רק התזונה דלת הפחמימות שאימצתי בשנה האחרונה לימדה אותי שאפשר אחרת. למדתי שכשמוציאים את הפחמימות מהמשוואה, אפשר לאכול כמעט כל דבר כחלק מאורח חים בריא. הפסקתי לפחד משומן. הפסקתי לספור קלוריות והחזרתי הרבה מאכלים מופלאים לחיי, בגרסתם דלת הפחמימות. כך חזרתי גם לאהובותי משכבר הימים. רציתי אותן קטנות אבל קלאסיות, עם הריבה האדומה והאבקה מהגן. רק שהפעם יהיו אלה סופגניות קטוגניות ללא סוכר מבצק שקדים ועם מינימום פחמימות. בזכות טריק קטן לא תצטרכו להתעסק עם מזרקים כי את הסופגניות האלו מטגנים כבר עם המילוי. אפשר להגיש גם ללא מילוי, עם מעט אבקת סוכר או לשדרג עם ציפוי צבעוני

המתכון הזה מוקדש לכל מי שמתגעגע אל הסופגניה הקלאסית אבל שומר על תזונה דלת פחמימות. נכון שאלו לא הסופגניות של רולדין וגם לא ביסקוטי, אבל הן פריכות מבחוץ ורכות ואווריריות מבפנים. יש בהן פחות מגרם אחד של פחמימה ומכינים אותן בעשר דקות. מחיר צנוע כדי שלא נרגיש מקופחים בהדלקת הנרות המשפחתית.

מצרכים ל 20-10 סופגניות מיני ממולאות

כוס קמח שקדים

סקופ אבקת חלבון (30 גרם) – זאת למשל עם אפס פחמימות. אפשר כל סוג, עדיף ללא טעם/ וניל

כפית קסנטן גאם למשל כאן

כפית אבקת אפיה

5 כפות ממתיק גרגרי על בסיס אריתרטול כמו סוויטנגו /מונק פרוט (אפשר לשלב עד שתי כפות אלולוז)

שתי ביצים

גרידה מלימון אחד או חצי תפוז

שתי כפות גדושות יוגורט (כדי להמעיט בפחמימות רצוי יווני 10%) או שמנת חמוצה או גבינת שמנת בטעם ניטראלי

חצי כוס ריבה / ממרח שוקולד ללא סוכר למילוי (למשל ריבת תות ללא סוכר, ממרח שוקולד ללא סוכר או לרכוש מוכן ממרח שוקולד או ריבה דלת פחמימה )

שתי כוסות שמן לטיגון (מומלץ שמן צמחי לא מעובד כמו שמן אבוקדו)

מעט ממתיק אבקתי טחון במרקם אבקת סוכר לפיזור מעל (המועדף עלי הוא SWERVE אבקת סוכר, אפשר לטחון סוויטנגו במטחנת קפה)

איך מכינים סופגניות קטוגניות ללא סוכר ?

במידה ותרצו למלא את הסופגניות ולא משתמשים בממרח/ריבה מוכנה, מתחילים בהכנת המילוי. כאן תמצאו ריבת תות או פירות יער זריזה ובהערות תמצאו הצעות נוספות. מתחילים במילוי כדי לאפשר לו להתקרר ולהתמצק לפני השימוש.

מחממים את השמן על אש קטנה בסיר הכי קטן שיש לכם, כך שהסופגניות יוכלו לצוף בתוכו. בנתיים מערבבים את המצרכים היבשים בקערה – קסנטן, ממתיק, אבקת חלבון, אבקת אפיה, קמח שקדים, גרידת לימון. מוסיפים את הרטובים- ביצים שלמות ויוגורט (או שמנת חמוצה). מערבבים לבצק רך ואחיד.

בידיים רטובות צובטים חתיכת בצק בגודל של כדור פינג פונג /ג'ולה גדולה. משטחים לפיתה דקה ומניחים במרכז חצי כפית ריבה. אל תתפתו לשים יותר כי הסופגניות לא יסגרו או יפתחו בטיגון. סוגרים את הבצק מסביב למילוי ומכדררים לכדור עגול. מניחים בשמן החם. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק. חשוב לשמור על שמן חם שמבעבע סביב הסופגניות בעדינות בטמפרטורת טיגון נמוכה. שמן חם מידי ישרוף את החלק החיצוני והפנימי לא יתבשל. השגיחו על הסופגניות בסיר בשבע עיניים והפכו כאשר הן מזהיבות. לאחר שתיים שלוש דקות מכל צד הוציאו בכף מחוררת לניר סופג. לפני ההגשה תוכלו לנפות מעל מעט ממתיק טחון לאבקה ולהניח תלולית ריבה.

הערות

• הבצק מעט דביק ולא ניתן לעבוד איתו בלי להרטיב או לשמן מעט את הידיים. טיפ שיקל על העבודה: גוזרים נייר אפיה לריבועים, מניחים במגש ומרססים בתרסיס שמן זית. מניחים את הסופגניות המולאות אחת על כל ריבוע נייר. אחרי שמילאתם את כל הבצק וחיממתם את השמן תרימו ריבוע נייר ותחליקו את הסופגניה ישר לתוך השמן בלי שהיא תידבק.
• אפשר לטגן את הסופגניות בפינג'אן לקפה וכך לחסוך בכמויות השמן. לא יותר משלוש בכל פעם.
• כמות הבצק מספיקה לבין 10 סופגניות קטנות ל 20 סופגניות מיני. אם תכינו עשר סופגניות בכל אחת יהיה גרם אחד של פחמימה.
• ניתן להגיש את הסופגניות ללא מילוי או למלא בממרחים מוכנים:
  • ניתן למלא את הסופגניות בריבה דלת פחמימה קנויה למשל כאן או ממרח שוקולד מוכן למשל כאן
  • אם אתם לא סופרים פחמימות כל ממרח שוקולד /ריבה סמיכה יתאים
• תוכלו להכין מילוי גנאש שוקולד פשוט מ 50 גרם שוקולד מריר, מומס בפולסים של 30 שניות במיקרו עם שתי כפות שמנת מתוקה/קרם קוקוס וכף חמאה/שמן קוקוס. אם משתמשים בשוקולד מעל 90 אחוז מוצקי קקאו מומלץ להוסיף גם כף או שתיים ממתיק אבקתי כמו סוויטאנגו. את הגנאש מקררים לפני שמשלבים בבצק (כחצי שעה במקרר או רבע שעה במקפיא). למי שאוהב שילוב של שוקולד ותפוז אפשר להוסיף לגנאש קליפת תפוז מגוררת או כמה טיפות תמצית בטעם תפוז.
• אחרי לא מעט ניסיונות, לא ממליצה להשמיט או להחליף את אבקת החלבון. היא חיונית למרקם רך ואוורירי.