אקלר פיסטוק ללא סוכר ללא גלוטן קינוח קטוגני מושלם

זה היה הרבה לפני שהוא היה בודי בילדר. אני עוד הייתי רודפת פחמימות ולא רדופת פחמימות. נסענו ביחד לחו"ל בפעם הראשונה. פאריז. חשבנו שנפגוש גורמה בכל פינה. חשבנו שנאסוף גורמה מהריצפה ! בכל קרואסון ובולאנג'רי ובאגט קממבר. לקח לנו שבוע שלם להתאכזב ולקנות את מדריך מישלין האדום. פעם עוד היו ממש ספרים עם כריכה וריח של דפוס. התאכזבנו מהקממבר, התאכזבנו מפונדק הדרכים והמזנון עם הויטרינה המפתה. התאכזבנו כמובן מהקפה.

דבר אחד שלא התאכזבנו ממנו היה הפטיסרי. כמכושפת נדדתי בין מקרון למקרון. בין אקלר פיסטוק לפחזנית. כמו כולם עמדנו בתור לשוקולד על המדרכה של פייר הרמה. דברי המתיקה הילכו עלינו קסם והייתי חייבת לטעום את כולם. אך לא היה זה קינוח או קונדיטור מפורסם שהותיר בנו את החותם הגדול ביותר. היה זה דווקא קינוח יוצא דופן בו נתקלנו בקונדיטוריה נעלמה בסימטא צדדית. כמותו לא פגשנו באף מקום. היתה זו מעין עוגה בצורת קרפדה ירוקה שפוסלה במרציפן ובבטנה מוס שוקולד סמיך ועשיר. כה הושפענו מהקינוח הירוק שמאז ואז היום איש מאיתנו אינו יכול לסרב לקינוח ירוק.

הבודי בילדר למד לאחרונה על בשרו המחוטב, שירוק זה לא רק פיסטוק או מרציפן. יכול להיות, למשל, גם מאצ'ה. זה הפך אותו לחשדן, אך למרות זאת היצר הקדמוני הפרנקופילי מחליש אצלו לאפס את כושר ההתנגדות. לפחות בכל הקשור לקינוחים ירוקים. זאת ועוד, הבודי בילדר ידוע בחולשתו לאקלרים עוד מימיו הפחמימתיים. מכאן ברור לכם הכיצד הערמתי עליו והעמדתי אותו בפני פיתוי לא סביר. התוצאה היתה ברורה ומיידית. אקלר פיסטוק שיפר פלאים את כושר ההתמצאות הירוד שלו במקרר והשאיר אבק (ירוק) בקופסה הריקה.

מצרכים

3/4 כוס קמח שקדים

1/4 כוס קמח קוקוס

כף פסיליום טחון

כפית קסנטן גם

3 כפות ממתיק – סוויטאנגו, מונק פרוט, סטיביה , אלולוז- הכי טוב לשלב סוגים

כוס מים (240 מ"ל)

60 גרם חמאה

קמצוץ מלח

2 ביצים לארג'

כפית אבקת אפיה

כפית תמצית וניל איכותית

לקרם פיסטוק (אפשר גם קרם וניל לפי המתכון הזה)

מיכל שמנת מתוקה קרה מאוד (או כוס קרם קוקוס מצונן לילה במקרר)

2 כפות פודינג וניל סוויטנגו

שתי כפות מחית פיסטוק טבעי ללא סוכר

2 כפות גבינת שמנת בטעם טבעי

לציפוי שוקולד (לא חובה)

50 גרם שוקולד מריר עם מוצקי קקאו גבוהים

כף (15 גרם) חמאה או שמן קוקוס

איך מכינים אקלר פיסטוק ללא סוכר?

בסיר קטן מביאים לרתיחה מים עם חמאה, ממתיק ומלח. בנתיים מערבבים בקערה קמח שקדים, קמח קוקוס , קסנטן גם ופסיליום. כאשר הנוזל בסיר רותח מנמיכים את האש למינימום. מוסיפים לסיר את תערובת היבשים ומערבבים ללא הפסקה עד שנוצר בצק שנאסף לכדור. ממשיכים לערבב על אש קטנה כדקה לאידוי נוזלים. מכבים את האש ומעבירים את הבצק לצינון בקערה.

מחממים תנור ל- 170 מעלות במצב טורבו . מצננים את הבצק כעשרים דקות עד שהוא רק מעט חמים, כך שלא יבשל את הביצים. בזמן שהבצק מצטנן מכינים שקית זילוף עם צנטר כוכב גדול משונן (זה עם השיניים הצפופות). מוסיפים לקערה ביצה ומערבבים במיקסר חשמלי עד שנבלעת בבצק. מוסיפים ביצה נוספת, תמצית וניל ואבקת אפיה ומערבבים שתי דקות נוספות (לא לחפף! צריך להכניס אויר לבצק). מתקבל בצק רך ודביק מאוד.

מניחים את שקית הזילוף שהכנתם בכוס גדולה וגבוהה (למשל כוס מדידה), עם הצנטר כלפי מטה. מפשילים את השוליים מעבר לדפנות. מעבירים את הבצק באמצעות כף לשקית הזילוף ומזלפים פסים ברוחב אחיד על משטח סיליקון או נייר אפיה בתבנית. אופים בשליש תחתון כ 25-20 דקות עד שמזהיב יפה. לא לפתוח את התנור בזמן האפייה! מצננים לחלוטין לפני שמסירים מהמשטח. ממלאים את האקלרים רק לאחר צינון מלא (אחרת הקרם יהפוך נוזלי ויברח החוצה).

להכנת הקרם

מקציפים שמנת קרה מאוד עם אבקת פודינג סווינטאגו לקצפת יציבה שסימני המקצפים נשארים בה (כחמש דקות). מוסיפים מחית פיסטוק וגבינה ומקציפים שוב כחצי דקה לקבלת קרם יציב מאוד. מכינים שקית זילוף עם צנטר פרח בעל שיניים צפופות. מעבירים את הקרם לשקית הזילוף. כאשר האקלרים הצטננו לחלוטין חוצים אותם לאורך בעזרת סכין חדה ומזלפים את הקרם בצורת נשיקות צמודות או נחש/פס זיגזג על הצד התחתון. סוגרים בעדינות עם הצד העליון מבלי להפעיל לחץ. מניחים על ניר אפיה במגש ומקררים כמה שעות עד שהקרם מתייצב.

• 

• 

אפשר להגיש עם מעט אבקת סוויטנאגו/ ממתיק טחון במטחנת קפה או עם ציפוי שוקולד. לציפוי שוקולד ממיסים במיקרו לדקה שוקולד וחמאה. טובלים את האקלרים (אחרי שבילו כמה שעות במקרר והמילוי יציב) בשוקולד על צידם העליון ומניחים על ניר אפיה במגש. מצננים שוב במקרר.

לאחר שהקרם ו/או הציפוי התייצב תוכלו לאחסן את האקלרים המוכנים בקופסה אטומה במקרר ליום-יומיים או חודש במקפיא.