לביבות קטוגניות מפתיעות ללא גלוטן ללא קמח

בשביעי לאוקטובר נעצר לי הזמן. עד כדי כך שממש הופתעתי לראות שוב את הקולקציה החדשה של סופגניות רולדין בחלון הראווה השבוע. הלב שבור לרסיסים אבל העולם ממשיך וחג הניסים כבר בדרך, אם נרצה ואם לא. הסתכלתי על הסופגניות המעוצבות בפליאה והן היישירו אלי עיני אוריאו עגולות והזכירו לי חוב חנוכה ישן. למרות ים של בקשות, עדיין אין באתר לביבות קטוגניות ללא גלוטן דלות פחמימה.

סופגניות בלי פחמימות כבר יש לנו , מטוגנות וגם אפויות. אבל איך יקרה לנו נס חנוכה אמיתי בלי לביבות תפוחי אדמה נוסטלגיות? החלטתי שאם כבר בוכים אז רצוי שיהיה שם אליבי בצל. ופח של שמן להטבעת יגון. ככה אספתי את עצמי מהחדשות וניגשתי להכין לאטקה ציונית. גאה, מסורתית אך מתוחפשת. לאטקה מזויפת ללא תפוחי אדמה. הנס לא בא לבד, אתם יודעים.

עם פרוץ החגים, כולנו נשטפים בגלי נוסטלגיה. משפחות וחברים מתכנסים לשמוח יחד. לשמר זהות ומסורת שכה יקרים לליבנו. שם, כשאנחנו מסובים לשולחן עם האנשים האהובים עלינו, מוקפים בשמחת החג, טמונה מלכודת. זה קורה כשאין לנו שם אופציה מספיק טעימה, שממלאת את הצורך הרגשי והנוסטלגי. אנחנו נמשכים למאכלים המסורתיים והמשפחתיים שכולם אוכלים ולא רוצים להרגיש מקופחים. ככה אנחנו עשויים ליפול למזון שלא מיטיב איתנו.

המון קוראים מרגשים כתבו לי כמה שהסופגניות באתר פשוט הצילו אותם בחנוכה וביקשו גם מתכון ללביבות קטוגניות שידמו לביבות חנוכה קלאסיות מסורתיות. לקח לי קצת זמן למצוא את הדרך הנכונה להחליף את תפוחי האדמה, כך שתתקבל תוצאה שדומה למקור. קריספית- רכה, פשוטה להכנה, טעימה ודלת פחמימה. בסוף זה קרה, דעו שזה רק בזכות הכוח שאתם נותנים לי בכל יום מחדש בפירגון שלכם.

אני מודה שאישית הייתי תמיד יותר סופגניה מלביבה, אבל הלביבות האלה טעימות לי מאוד. הן ממש קלות להכנה וכבר לא יכולות לחכות לקפוץ למחבת שלכם ולשמוע מה דעתכם.

הנה הן כאן : לביבות קטוגניות ללא גלוטן, ללא קמח, דלות פחמימה, לסוכרתיים, ספורטאים, פליאו ולכו-לם . אתם יודעים, כל אחד צריך לפעמים נס קטן. לא רק בחנוכה.

המתכון עודכן ושופר בנובמבר 2025

מצרכים ל 6 לביבות

2 קולורבי בגודל בינוני – קטן

בצל שאלוט אחד קטן / רבע בצל בינוני רגיל

2 חלמונים מביצים לארג

כפית מיונז (רצוי משמן אבוקדו למשל כאן)

חצי כפית אבקת אפיה

כף גדושה שמרים תזונתיים (למשל כאן) – ראו תחליפים בהערות

קמצוץ נדיב מלח , רצוי הימלאיה

מעט פלפל שחור גרוס

שמן לטיגון (מומלץ שומן מהחי או שמן אבוקדו למשל כאן)

איך מכינים לביבות קטוגניות ללא גלוטן ?

מקלפים את הקולורבי, חוצים בסכין ומבשלים במיקרו בעוצמה גבוהה בכלי מתאים 4 דקות. פותחים את הכלי ומעבירים את הקולורבי להתקרר בקערה כדי שיאדה נוזלים.. כאשר הקולורבי כבר לא חם למגע, מגרדים אותו לתוך הקערה באמצעות פומפיה. מגררים על הפומפיה או קוצצים את הבצל דק דק ומוסיפים לקולורבי. מוסיפים לקערה חלמונים , מיונז, אבקת אפיה , שמרים תזונתיים מלח ופלפל. מערבבים היטב בכף. מחממים שמן בגובה 2 ס"מ במחבת קטנה על אש בינונית. כאשר השמן חם מניחים בתוכו כף מתערובת הלביבות. מעבירים בכל פעם כף נוספת אל השמן , סך הכל יוצאות כ 6 לביבות . מטגנים כ 2-3 דקות עד שהצד התחתון משחים יפה והלביבה יציבה ולא מתפרקת כאשר מזיזים אותה. הופכים בזהירות באמצעות מרית ומטגנים עוד 2 דקות מצידה השני. כאשר הלביבה שחומה משני הצדדים מוציאים לנייר סופג. אם התערובת יוצאת נוזלית ולא יציבה במחבת מוסיפים לתערובת עוד כף גדושה שמרים תזונתיים (או מסמיך אחר- ראו עוד אופציות בהערות)

את הלביבות מגישים כאשר הן חמות. כפי שהן, או עם רוטב שמנת מהיר. לרוטב שמנת מערבבים שתי כפות שמנת חמוצה (או יוגורט יווני) עם כף מיונז , מעט מלח ושן שום כתושה או שני גבעולי בצל ירוק קצוץ דק.

הערות ותחליפים

• ככל שהקולורבי יבש כך הלביבות יוצאות יותר יציבות. אפשר להשתמש אפילו בקולורבי לא מאוד טרי שהספיק קצת להתייבש….
• תהליך האידוי במיקרו והקירור באוויר הפתוח מייבש את הקולורבי וחוסך את הצורך לסחוט בבד טטרה או מגבת מטבח. אם בכל זאת, לאחר הגירוד, הקולורבי מפריש הרבה נוזלים בקערה, ניתן לסחוט בבד.
• במקום שמרים תזונתיים תוכלו לייצב את תערובת הלביבות עם כף פסיליום , כף אבקת חלבון ביצה, שתי כפות פרמזן מגורד, או שלוש כפות קמח שקדים. כל האופציות טעימות ועוזרות לייצב את הלביבות. מה ההבדלים?
  • בעיני הגרסה הטעימה ביותר היא בתוספת שמרים תזונתיים / פרמזן אך היא עדינה יחסית וקצת פחות יציבה במחבת.
  • הגרסה היציבה ביותר היא בתוספת אבקת חלבון אך המרקם מעט שונה מלביבת חנוכה המסורתית
  • קמח שקדים או פסיליום הם בחירה טובה. בעיני מעט פחות מוצלח משמרים תזונתיים אבל עדיין טעים מאוד ויותר יציב בטיגון.
• מה עושים עם החלבונים ? תציצו כאן מתכונים עם חלבונים