כדורי שוקולד מעוגה (פונץ' שוקולד משאריות עוגה)

העוגה שלכם התייבשה בתנור? לא יצאה מספיק לטעמכם או לטעם הילדים? נשארו שאריות מעוגת יום ההולדת ? אם גם אתם שונאים לזרוק עוגה מושקעת אז כדורי שוקולד מעוגה (פונץ' שוקולד) זה המתכון בשבילכם.

מי שגדל בבית פולני קלאסי בוודאי יודע שאוכל לא זורקים. בבית שגדלתי בו תמיד אפשר היה למצוא במקרר זנב של עגבניה או בצל, שמחכים לתורם (כמה שצריך). מוצר חלב שפג תוקפו היה נבחן במבחן אופי על בסיס ריחו וטעמו ולא על בסיס תאריך היצרן. אז מה הפלא שאני שונאת לזרוק אוכל? הדבר נכון עוד יותר כשמדובר במתוק בריא ובכלל בעוגות.

בשבילי כל עוגה היא מסע קטן של יצירה. מרגש ומלא תקווה. מסע שמתחיל בתכנון ומחשבה. ממשיך במצרכים שקונים במיוחד, לפעמים יקרים או קשים להשגה. ההכנה עצמה, ערבוב וטעימה והמסה והנה רק נוסיף עוד משהו קטן לאיזון הטעמים ועוד משהו ומשם נשלח לתנור. בלב תפילה קטנה שתכף יצא משם משהו חדש. חם, ריחני ועוטף ובעיקר טעים. אם התקוות מתבדות והתוצר לא עומד בציפיות, זה בשבילי מפח נפש.

לפעמים סתם היסח דעת של כמה דקות גורם לעוגה להתייבש, כך שהיא כבר לא ממש טעימה (זה במיוחד נכון לעוגות ללא קמח ועם מעט סוכר שכל גדולתן במרקם הנימוח). הפונצ'ים בצילום, למשל הם גלגול של המאפינס האלה שהתייבשו בתנור. מאז שיש לי ילדים ומאז שאני משתדלת להכין להם מתוקים שאמא מרשה, חוסר הוודאות בתהליך האפייה גדל. האיזון בין טעם לבריאות יכול להיות עדין וקורה שאני קצת עוברת אותו …

בדיוק בשביל זה יש כדורי שוקולד מעוגה (פונץ' שאריות). המפלט האחרון של עוגות שמפח הנפש מאחוריהן ותהילתן עוד לפניהן. אז במקום להתבאס מהעוגה שלא צלחה, כיף גדול להכין מהן כדורי שוקולד ענקיים, שמנמנים ומפתים שמעטים הילדים (והמבוגרים) שעומדים בפניהן. אפשר כמובן להשתמש בשאריות של כל עוגת שוקולד אחרת שהכנתם ואתם מתבאסים לזרוק. אם אתם קצרים בזמן פשוט שימו את שאריות העוגה כפי שהן במקפיא (עם הציפוי). כשצריך קינוח זריז ומרשים מוציאים ומכינים בצ'יק כדורי שוקולד מעוגה.

כדורי שוקולד מעוגה מצרכים

עוגה בחושה מוכנה מכל סוג (הכמות במתכון לעוגה שלמה, כעשר כוסות מאסה. אפשר להתאים כמויות לפי מה שנשאר לכם)

כוס שוקולד מריר איכותי שמתאים לתזונה שלכם (לגרסה דלת פחמימה שוקולד צ'יפס סוויטנגו או מריר מעל 85%)

חצי כוס מייפל טבעי (לגרסה דלת פחמימה אלולוז נוזלי )

4 כפות קקאו הולנדי – רק אם העוגה בהירה

כוס דובדבני אמרנה חצויים עם הסירופ או כוס שברי אגוז מלך לגרסה דלת פחמימה (שניהם לא חובה)

אופציונאלי – שתי כפות רום או ליקר איכותי (דובדבנים, אייריש קרים, אמרטו)

לציפוי (לא חובה)

כוס שוקולד מריר איכותי שמתאים לתזונה שלכם

ארבע כפות מייפל טבעי או אלולוז נוזלי

רבע כוס חמאת קקאו (או כל שמן ניטראלי)

איך מכינים כדורי שוקולד משאריות עוגה ?

ממיסים שוקולד מריר במיקרו בקערה גדולה חצי המסה (כשלושים -ארבעים שניות). מערבבים כך שישארו חתיכות קטנות של שוקולד שלא נמס, זה יוסיף עניין למרקם הפונצ'ים שלכם. מוסיפים לשוקולד את שאריות העוגה ומיייפל (או אלולוז נוזלי). מערבבים בידיים ולשים למרקם פלסטלינה. אם השתמשתם בעוגה בהירה מוסיפים קקאו ולשים לאיחוד. בשלב זה חשוב לטעום מהתערובת ולחוש עד כמה היא עסיסית. אם היא עדיין יבשה ו"נשברת" בלישה מוסיפים עוד סירופ. אם היא נוזלית מוסיפים אבקת קקאו עד שמגיעים לבצק רך ונוח לעבודה שניתן לגלגל בקלות לכדורים . בשלב זה מוסיפים את התוספות אם בחרתם להוסיף (אגוזים/ רום/ליקר/דובדבני אמרנה) . מגלגלים לגדורים בגודל כדור פינג פונג ומניחים במקרר עד שהציפוי מוכן.

לציפוי שוקולד: אם משתמשים בשמן ניטראלי ממיסים את השוקולד בקערית ביחד עם השמן במיקרו בפולסים של חצי דקה. מערבבים לאיחוד. אם משתמשים בחמאת קקאו- ממיסים במיקרו חמאת קקאו עד למצב נוזלי, מוסיפים את השוקולד וממיסים יחד כחצי דקה. מערבבים לתערובת אחידה. אם לא נמס לגמרי מחזירים למיקרו לחצי דקה נוספת. מוסיפים מייפל או ממתיק נוזלי. מערבבים שוב לתערובת אחידה.

מכינים מגש עם נייר אפייה. מכניסים כל כדור לתערובת השוקולד , מצפים היטב ומוציאים עם שני מזלגות. מנערים עודפים ומניחים על המגש. אם רוצים מקשטים בחצי דובדבן אמרנה או אגוז מלך .כשכל הכדורים מצופים מניחים במקרר לחצי שעה לפחות עד להתקשות מלאה. אם בוחרים לצפות במזרה שוקולד מניחים את המזרה בצלחת גדולה ומגלגלים בו את הכדורים כך שיצופו היטב מכל הצדדים. שומרים בקופסה אטומה במקרר לפחות שבוע או במקפיא לפחות שלושה חודשים.

הערות:

• המתכון מאוד בסיסי ולכן הפונצ'ים קמים ונופלים על הקישוטים והתוספות , השקיעו בהם.
• לילדים ומי שלא שומר על תזונה דלת פחמימה -אני מאוד אוהבת את מזרה השוקולד ההולנדי המריר של דה רויטר, כדאי להתאמץ להשיג אותו ולא להשתמש בסוכריות בטעם שוקולד מהסופר, שכל קשר ביניהן לבין הדבר האמיתי מקרי בהחלט.
• חמאת קקאו היא שומן איכותי ובריא שניתן להשיג בחנויות אפייה, בתי טבע ואפילו במדפי המוצרים הטבעיים במרכולים הגדולים.
• למי שלא שומר על תזונה דלת פחמימה- דובדני אמרונה משדרגים בקלות כמעט כל ממתק או קינוח ועושים המון רושם. הם מכילים סוכר, אבל טעמם כל כך דומיננטי שבדרך כלל כמות קטנה משיגה את האפקט הרצוי.