בורקס ללא גלוטן קטוגני ומושלם גם לפסח

מה עושה כאן בבלוג של מתוקים מתכון לבורקס? אני אמנם בעלת שן מתוקה אבל בטוחה ששוחרי פחמימות בעבר ובהווה יבינו את הקשר. אין דברים רבים שמשתווים לחוויה המנחמת של לנגוס בדבר מאפה פחמימתי ממולא, שזה עתה יצא מהתנור. עד לאחרונה אפילו לא דימיינתי איך אני מחזירה אפילו בורקס ללא גלוטן ודל פחמימה לחיי.

הוא היה המאכל הרשמי של החיילים בכל בסיס בו היה שקם שמכבד את עצמו. בלשכת הגיוס בה שירתתי, הוא היה נחשב לשדרוג המושקע ביותר לטוסט לחם אחיד עם ממרח השחר. את הטוסט היו מכינות המאבחנות בטוסטר רעוע אחרי יום ארוך של ראיונות. דפי בדיקת הדפ"ר היו מוכתמים בשוקולד תמידי, כי אף פעם לא היה זמן ללכת לשקם. בימי התואר הראשון באוניברסיטה העברית נהגתי ללכת יום יום מהמעונות אל המכולת בגבעה הצרפתית. הוזה את הבורקס שאקנה שם ואחסל בדרך חזרה. הו בורקס בורקס ההיית או חלמתי חלום?

הרבה שנים לא אכלתי בורקס. נידיתי אותו מחיי הבוגרים והבריאים ואחרי שהפכתי לקטוגנית הוא הפך לחלום רחוק. כל זה השתנה ביום בהיר, כאשר רונית הנגבי האגדית הכירה לי בסדנת אפיה סוג בצק קטוגני חדש שלא הכרתי. הבצק הומצא בארה"ב כבצק לפיצה אך ניתן להשתמש בו למגוון עצום של מאפים. בזכותו אפשר להכין בורקס ללא גלוטן דל פחמימה מחומרים פשוטים וזמינים. ההמצאה האמריקאית, שטילטלה את שוק ה LOW CARB, היא בשורה אמיתית.

את הבשורה הזאת שיתפתי השבוע בשיעור זום מיוחד לשבועות שהעברתי בהתנדבות לקהילת הגמלאים היקרה של אתר מוטק'ה. חברה קרובה שצפתה בשיעור אמרה לי שבשורות כאלו אסור להחריש, גם אם רוב הזמן אני בענייני עוגות. פיר? צודקת! לכל מי שעדיין חולם על בורקס חם, אבל לא מעוניין (או יכול) לצרוך את כמויות הגלוטן והפחמימות שמגיעות איתו – זה בשבילכם.

מצרכים

כמות אחת של בצק קסם

לבורקס גבינה קלאסי

100 גרם קוטג'/ריקוטה/גבינת שמנת מוצקה כמו פילדלפיה

100 גרם פטה/בולגרית (מומלץ פטה 20% של גד עם 0 פחמימה)

50 גרם גבינה צהובה מגורדת /מוצרלה וכד'

ביצה + ביצה נוספת להברשה

מעט שומשום לעיטור

לבורקס פיצה

חצי כוס רוטב עגבניות (מומלץ מותג מוטי "סלסה" בבקבוק)

צרור עלי בזיליקום/טימין/זעתר /אורגנו טריים (או כפית תבלין יבש) – לא חובה

150 גרם מוצרלה מגורדת (אפשר גם גאודה, נועם וכל גבינה אחרת שאתם אוהבים עם פיצה)

כוס טבעות זיתים

ביצה להברשה

לבורקיטס בולגרי

100 גרם גבינה בולגרית/פטה (מומלץ פטה של גד 20% עם 0 פחמימות)

ביצה להברשה

מעט שומשום לעיטור

איך מכינים בורקס ללא גלוטן?

בורקס גבינה ללא גלוטן קטוגני

מחממים תנור ל 160 מעלות במצב טורבו

מערבבים בקערית ביצה , 100 גרם גבינה קשה מלוחה (בולגרית/פטה) מפוררת, 100 גרם קוטג'/ריקוטה/גבינת שמנת ו 50 גרם גבינה צהובה/מוצרלה/קשקבל מגורדת. מרדדים דק את בצק הקסם בין שני ניירות אפיה לעובי של 2-3 מ"מ. חותכים למרובעים באורך כ 8X8 ס"מ. מניחים כפית שטוחה מלית גבינה במרכז כל ריבוע, מקפלים את הפינות הנגדיות לצורת משולש ומהדקים. מסדרים על נייר אפיה בתבנית ברווחים. כשמסיימים את כל הכמות מורחים מעט ביצה מעל הבורקס ומפזרים מעט שומשום. אופים בשליש תחתון כ 25 דקות או עד שמזהיב יפה.

בורקיטס ללא גלוטן קטוגני

מחממים תנור ל 160 מעלות במצב טורבו

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפיה לעובי 2-3 מ"מ. קורצים עיגולים עם כוס בקוטר 5-6 ס"מ . מניחים מעט פטה מפוררת במרכז כל עיגול ומקפלים לחצי. מהדקים סביב המילוי. מורחים מעט ביצה טרופה ומעטרים בשומשום. אופים בשליש התחתון של התנור כ 25 דקות או עד שמזהיב יפה.

בורקס פיצה ללא גלוטן קטוגני

מחממים תנור ל 160 מעלות במצב טורבו

מרדדים את בצק הגבינה דק בין שני דפי נייר אפיה למלבן בעובי כ 3 מ"מ ורוחב (צלע קצרה) כ 12-15 ס"מ. אם מכינים מהבצק רק בורקס פיצה מומלץ לקחת בכל פעם עד רבע מהבצק כדי שתוכלו לרדד אותו בנוחות. מורחים 2-3 כפות רוטב עגבניות בשכבה דקה על כל שטח הבצק. אם רוצים מפזרים כמה עלי בזיליקום/אורגנו/טימין/זעתר טריים קרועים או יבשים. מפזרים רבע כוס טבעות זיתים ורבע מגבינת המוצרלה המגורדת. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים את הבצק לרוחב לסרטים ברוחב 2-3 ס"מ ובאורך הצלע הקצרה של המלבן (עד 15 ס"מ). מגלגלים כל סרט לשבלול, סוגרים (מדביקים)את הקצה ומועכים מעט בידיים אם השבלול גבוה או לא סימטרי. מניחים על נייר אפיה בתבנית ברווחים. חוזרים על הפעולה עם שאריות הבצק. כשסיימתם מברישים במעט ביצה טרופה ואופים בתנור חם בשליש תחתון כ 20 דקות או עד שמזהיב יפה

הערות

מומלץ מאוד להכין בורקס קטן יחסית מבצק שרידדתם דק לפי המידות במתכון. הבצק משביע מאוד והמאפה יכול לצאת "כבד" ופחות פריך אם הוא עבה או היחידות גדולות.