רוטב פסטו ביתי מתכון קל

רוטב פסטו מסורתי הוא לא רק טעים ובריא. הוא גם דל פחמימה וכמעט קטוגני בבסיסו. עלים ירוקים טריים עשירים בערך תזונתי, להם מוסיפים שומן לא מעובד בצורת שמן זית וגבינה בוגרת, שהיא דלת לקטוז ופחמימה. שפע של שום טרי וצנוברים משלימים את המתכון המסורתי, אך למרבה הצער השניים הללו פחות דלי פחמימה. כפי שתיווכחו, בשינויים קלים בלבד תוכלו להכין רוטב פסטו ביתי קטוגני ולחסוך בפחמימות. את הצנוברים יקרי המציאות מחליפים במעט קמח שקדים, שהוא מזין וזמין יותר. מוסיפים שן אחת בלבד של שום, שתבשם את הרוטב ותתבל אותו, מבלי להשתלט על טעם הבזיליקום. גבינה קשה בכמות מכובדת תורמת לטעם העשיר ותסמיך את הרוטב, בלי שנצטרך להוסיף הרבה אגוזים.

את הרוטב המוכן אני מקפיאה בתבנית שקעים (כמו תבנית מיני מאפינס) וכך יש לי מנות רוטב מוכנות לשימוש לחודשים רבים קדימה. אני משתמשת בו כרוטב פסטו לפסטה דלת פחמימה (סקיני פסטה), עם או בלי תוספת של ירקות , דגים או עוף. הוא מושלם לפשטידות (למשל פשטידת תרד וגבינות) וכבן לוויה לבשרים, דגים וכריכים. כשיש לי את הרוטב הזה במקפיא, אני יודעת שתמיד יש לי ארוחה טעימה, זמינה ומהירה שמתאימה לתזונה שלי. והכי חשוב, מוכנה בתוך דקות.

מצרכים

4 חבילות גדולות בזיליקום, הכי טרי שאתם מצליחים להשיג

שן שום גדולה

200 גרם גבינת פרמזן (אפשר בגוש)

שתי כוסות שמן זית, רצוי ניטראלי ולא חריף מידי

4 כפות גדושות קמח שקדים

כפית מלח (רצוי אטלנטי ורוד)

איך מכינים רוטב פסטו ביתי?

מפרידים את העלים מגבעולי הפסטה ודוחסים אותם למיכל של מעבד מזון. אם לא מצליחים לדחוס את הכל, שומרים בצד מה שנשאר. מוסיפים למיכל המעבד את שאר המצרכים. אם הגבינה בגוש מומלץ לחתוך גס. טוחנים הכל במעבד לממרח אחיד וחלק. אם לא הצלחתם לדחוס את כל העלים, מוסיפים את מה שנשאר לאחר עיבוד קצר. לאחריו הנפח יורד ומתפנה מקום במיכל. בשלב הזה מומלץ לטעום את הממרח המתקבל ולאזן אותו לטעמכם. הוסיפו מלח אם אתם אוהבים את הממרח מלוח יותר. הוסיפו עוד שן שום אם אתם מעדיפים אותו חריף יותר. אם אתם מעדיפים ממרח סמיך יותר (למשל למריחה על לחם), הוסיפו עוד קמח שקדים. אם אתם דווקא מעדיפים רוטב יותר נוזלי, הוסיפו עוד שמן זית.

את הממרח המוכן תוכלו למזוג לתבניות שקעים מסיליקון ולהקפיא או לאחסן בצנצנות זכוכית. אם הקפאתם את הרוטב בתבנית שקעים, מחלצים מהתבנית לאחר שהרוטב קפא. את המנות הקפואות ניתן לאחסן בשקיות עם סגר או בקופסה אטומה. אם מאחסנים בצנצנות זכוכית, מומלץ להשתמש בצנצנות קטנות. שומרים אחת במקרר ואת השאר מקפיאים. הרוטב נשמר במקרר לשבועיים ובמקפיא לשלושה חודשים לפחות.