קראק פאי קטוגני ללא סוכר וגלוטן

קראק פאי בעיני הוא התגלמות כל מה שטוב ומושחת (ואסור) בתזונה המערבית. זה אולי אחד הקינוחים הכי טעימים שקיימים. מה שנקרא “יותר מידי טעים” שלא תפרגנו לעצמיכם. את הגרסה הזאת של קראק פאי קטוגני, אפשר לאכול ללא יסורי מצפון (בתנאי שאתם קטוגניים כמובן, לא בשבועות הראשונים ושלא תאכלו את כל התבנית)

אומרים על תזונה קטוגנית שהדבר הכי קשה בה זה להימנע מלאכול לאחרים ת’ראש. כל כך נכון. היא באמת כל כך שונה מכל תזונה אחרת, שעדיין כמעט חצי שנה לתוך התזונה אני מרגישה כמו רובינזון קרוזו שמגלה עולמות. בא לי להמציא מחדש את כל המתוקים, בגרסתם נטולת הסוכר והפחמימות.

בחזרה לקראק פאי. בעבר השקעתי מאמצים מטורפים כדי “להבריא” את המתכון ולהוריד ממנו את מרבית השומן. אין לכם מושג כמה גרסאות וניסיונות וכמה זמן השקעתי, כדי להגיע לתוצאה טעימה באמת. כל זה משתנה כאשר השומן הוא ידיד. פתאום המתכון הזה הופך לאידאלי. הוא מתבסס על חלמונים , שמנת וחמאה. כל מה שהתחנכנו לחשוב שאסור אבל מתאים בול לתזונה קטוגנית. בום!

את שיבולת השועל הפחמימתית (האפויה פעמיים במתכון המקורי), החלפתי בפקאן פריך מקורמל במלח הימאליה. ויתרתי על קמחים, שלא באמת תורמים. כעת כל שנותר הוא להמיר את הסוכר בממתיק בריא והרי התוצאה לפניכם.

קראק פאי קטוגני, צרחות !

מצרכים (פאי אחד בקוטר 20)

למילוי

מיכל שמנת מתוקה

רבע כוס ממתיק אלולוז באבקה

רבע כוס ממתיק מונק פרוט באבקה (במקום רבע +רבע אפשר חצי כוס סוויטאנגו/מונק פרוט/אלולוז)

80 גרם גהי (חמאה מזוקקת)

50 גרם חמאה

ארבעה חלמונים

כפית תמצית וניל איכותית

שני קמצוצים מלח הימאליה

כף ממתיק מונק פרוט זהוב (לא חובה)

לבסיס

200 גרם אגוז פקאן טבעי

5 כפות אבקת סוכר סוויטאנגו או סוויטאנגו טחון במטחנת קפה

2 כפות שמן זית או MCT

2 כפות מייפל ללא סוכר ופחמימות וולדן פארמס

כף גהי (חמאה מזוקקת)

2 קמצוצים מלח הימאלאיה

איך מכינים קראק פאי קטוגני ?

מכינים את הבסיס: מחממים תנור ל 160 מעלות. בקערה קטנה מערבבים שמן זית, סירופ מייפל אבקת סוויטאנגו ומלח למשחה אחידה. מוסיפים את הפקאן ומערבבים כך שכל האגוזים מצופים. אופים בשליש התחתון של התנור כעשרים דקות עד שהכל מבעבע. הופכים ומערבבים בכף גדולה. אופים עשר דקות נוספות עד שהאגוזים והסירופ שחומים. מערבבים שוב כך שכל הנוזל מצפה את האגוזים. סוגרים את התנור ומכבים. מניחים לאגוזים להתייבש בתנור הכבוי. אם יש לכם זמן הכי טוב “לשכוח אותם” לשעה לפחות. אם אתם ממהרים, הוציאו מהתנור והניחו לאגוזים להתייבש בחוץ.

התוצאה שקיבלתם היא אגוזים פריכים ויבשים, דומים מאוד לפקאן סיני. כשהאגוזים מתקררים שומרים 20% ואת השאר טוחנים במטחנת תבלינים /קפה לאבקה או גרגירים דקים. את החלק ששמרתם בצד שוברים לפיסות בגודל אפונה ומוסיפים לאבקה. הם יוסיפו קראנצ’יות למנה. אם אין לכם מטחנת תבלינים שימו את האגוזים בשקית ניילון עבה ורסקו אותם עם פטיש שניצלים כך שחלק במרקם אבקה אך נשארו פיסות קראנצ’יות.

מניחים את אבקת הפקאן המקורמל בקערית ומוסיפים כף אחת של גהי. מעבדים בידיים למרקם בצק. משמנים במעט גהי תבנית פאי בקוטר 20 ומשטחים את תערובת האגוזים דק על התחתית והדפנות. אופים כ 12 עד 15 דקות בשליש התחתון של התנור (160 מעלות) ומוציאים לצינון. מעבירים את התנור ל 170

מכינים מלית: בסיר קטן מניחים שמנת וחצי כוס ממתיק (אני אוהבת להשתמש בשני סוגים רבע כוס מכל אחד). מרתיחים על אש בינונית כרבע שעה עד שהנוזל מסמיך, מצטמצם בערך לחצי ומשנה צבע לקרמל. מערבבים מידי פעם. מכבים את האש ומבליעים פנימה את שני סוגי החמאה. מערבבים היטב עד לאיחוד מלא. מוסיפים וניל ומלח ומערבבים שוב. מוסיפים את החלמונים תוך כדי ערבוב, אחד בכל פעם. מערבבים נמרצות עד שמבליעים אותם בתערובת.

כאשר התנור ב 170 וקלתית הפקאן התקררה, מוזגים אליה את תערובת המילוי. מפזרים מלמעלה כף ממתיק מונק פרוט זהוב (לא חובה). אופים כ 23 דקות בשליש העליון עד שהפאי זהוב בשוליים ועדיין רוטט במרכז. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי לפני שמעבירים למקרר. זורים מעט אבקת סוויטאנגו לפני ההגשה. הפאי נשמר במקרר שלושה ימים (עטוף היטב) או בהקפאה חודש.