עוגת לימון ללא גלוטן בריאה ומופלאה עוגה קטוגנית בחושה

כבר כמה זמן שמבקשים ממני מתכונים לעוגות בחושות דלות פחמימות. כאלה שהולכות טוב עם כוס קפה. בעיקר התרבו הבקשות מאז עוגת הדבש שכיכבה כאן בראש השנה. ככה הבנתי מה צריך להיות האתגר הבא שלי. אני מודה שאני פחות אוכלת עוגות בחושות. תמיד היה נראה לי שהן קצת משעממות ושאין בהן הרבה מה לחדש. רק שזה היה לפני שהכנתי את הדבר ההיסטרי הזה שנקרא לו בצניעות עוגת לימון ללא גלוטן וללא סוכר. הצנועה הזו כה רכה ונימוחה, שאפשר כמעט לטעות בה כעוגת גבינה. לא רק שהיא לימדה אותי שיעור בפשטות (שבסוף תמיד מנצחת). היא גם החזירה אותי לילדות.

אמא שלי אף פעם לא ידעה לבשל. היו לה כמה מתכונים קבועים שידעה להכין והם ליוו את כל ילדותי. אחד מהם היה טורט לימון אוורירי וגבוה, מצופה בשוקולד. שנות השמונים היו תור הזהב של עוגות הטורט ושל ניסיונותיה של אמא שלי לבשל. רוב המתכונים נגזרו מעיתוני השבת והודבקו בכרטיסיות מקוטלגות בקופסה. אהבתי לדפדף בה ולדמיין. את טורט הלימון לא היה צריך לדמיין , הכרטיסיה היתה כה מלוכלכת שכמעט אפשר היה לטעום אותו. בדרך כלל זאת היתה עוגת יום ההולדת שלי ולפעמים עוגת שבת או חג. כל כך אהבתי אותה.

נחמה ופחמימה

למרות ההקצפות האופייניות, הטורט הלימוני של אמא שלי הוא הדבר הכי קרוב שהיה בביתנו לעוגה ביתית בחושה. הבחושה במיטבה היא פשוטה להכנה, רכה וריחנית. פשוטה ומנחמת במובן הכי טוב של המילה. אבל מה ? שמתם לב שנחמה ופחמימה זה חרוז? לא סוד שהפחמימה היא המנחמת הלאומית. מתברר שלא קל לנחם את המיליציות המתנגדות. אפילו מתכונים דלי פחמימה לעוגות בחושות, לרוב שורצים קמח קוקוס ומתחילים ב 2-3 כוסות קמח שקדים. טעם מודגש של קוקוס לרוב לא טעים לי ודי בקלות נגיע ל 4-5 גרם פחמימה לפרוסה. זה לא מעט אם אתם מגבילים את עצמכם לעשרים ביום ודי סגורים על זה שפרוסה אחת לא תספיק… 🙂

האתגר הראוי הזה הכניס אותי תכף ומיד למטבח (כאילו צריך עוד תירוצים להימלט מהילדים, המשוחררים פרא בתקופת חגי תשרי). התוצאה היא עוגת לימון ללא גלוטן בחושה ללא סוכר שמכינים בקערה אחת. העוגה עדינה, רכה רכה ונימוחה בזכות השימוש ביוגורט ויש בה כמות מדודה של קמח שקדים. אפשר להכין את המתכון גם כמאפינס ואפשר לצפות בקרם שמנת פשוט שמוסיף לרושם ולטעם (העוגה נפלאה גם בלי). הכמות במתכון מספיקה ל 12 מאפינס גדולים או לעוגת אינגליש קייק. אם תחלקו אותה ל 12 פרוסות מכובדות תגיעו לגרם פחמימה אחד ליחידה. יש קינוחים מפוארים ומתוחכמים ממנה, אבל דווקא עוגה בחושה של בית בשבילי זאת חגיגה ❤️

מצרכים לעוגת אינגליש קייק/ עגולה 22 / 12 מאפינס

100 גרם חמאה רכה (אפשר גם שמן קוקוס)

חצי כוס ממתיק שמתאים לתזונה שלכם ( לגרסה ללא סוכר מומלץ סוויטנגו / סוורבה )

4 ביצים לארג' בטמפרטורת החדר

כוס יוגורט יווני % 10 (או שמנת חמוצה)

גרידה מחצי לימון או ליים

שתי כפות מיץ לימון או ליים

כוס קמח שקדים

כפית אבקת אפיה (רצוי ללא אלומיניום)

חצי כפית קסנטן גם למשל כאן

לציפוי קרם שמנת לימוני

1-2 כפות גבינת שמנת

שלוש כפות חמאה רכה (בטמפרטורת החדר. לא מומסת)

שש כפות ממתיק במרקם אבקת סוכר (לגרסה ללא סוכר סוויטנגו אבקת סוכר/ טחון במטחנת קפה)

גרידה מחצי לימון (החצי השני שהשתמשנו לעוגה)

כף מיץ לימון/ליים סחוט

איך מכינים עוגת לימון ללא גלוטן ?

מחממים תנור ל 170 מעלות

מוציאים חמאה מהמקרר. אם בחרתם להכין ציפוי, מניחים שתי כפות חמאה בקערית בצד. מאה גרם חמאה מניחים בקערה חסינת חום גדולה. אם אין לכם זמן להמתין שהחמאה תתרכך, הכניסו את הקערה הגדולה למיקרו. חממו עשרים- שלושים שניות במצב הפשרה. הוסיפו חצי כוס ממתיק והקציפו במיקסר דקה שתיים לקרם אוורירי. הוסיפו את הביצים בזו אחר זו והקציפו לאיחוד לאחר כל הוספה. בסוף הקציפו עוד דקה. הוסיפו יוגורט, מיץ וגרידת לימון והקציפו לתערובת אחידה. הוסיפו קמח שקדים, אבקת אפיה וקסנטן והקציפו עוד כמה שניות, רק לאיחוד.

מוזגים את התערובת לתבנית משומנת במעט חמאה או שמן קוקוס. אופים בתנור חם בשליש תחתון כ 45 דקות או עד שהעוגה מתייצבת, מזהיבה וקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש.

אם בחרתם להכין ציפוי ערבבו היטב בקערית את החמאה ששמרתם בצד עם אבקת ממתיק (יעבוד רק עם אבקה טחונה או במרקם אבקת סוכר). הוסיפו גרידה של חצי הלימון השני וכף מיץ. ערבבו היטב למרקם קרמי. לבסוף הוסיפו גבינת שמנת וערבבו היטב.

מקררים את העוגה לחלוטין לפני ציפוי. מורחים עליה את הקרם ומאחסנים בקופסה אטומה במקרר עד חמישה ימים.

הערות

למידע נוסף על חומרי גלם ותחליפים לאפיה בריאה ללא פחמימות תציצו על הפוסט המפורט על מוצרי קיטו