עוגת גבינה קטוגנית בסגנון ניו יורק

אז היתה לנו כבר באסקית פרועה ויפנית דקדנטית (זה נשמע כמו התחלה של בדיחה). חסרה רק הניו יורקית הקלאסית להשלמת הטרילוגיה. קבלו אותה- עוגת גבינה קטוגנית בסגנון ניו יורק ! האמת היא שאני לא גזענית בעוגות גבינה. באמת אוהבת את כולן אהבת נפש. הפשוטות והנוקשות של בונז'ור מהסופר. הגבוהות והאווריריות בקונדיטוריות, שעל ראשן מסתחרר שלג אבקת סוכר. גם את הגוציות, הקרמיות, הדחוסות, הנמוכות. אלה עם השוקולד והתוספות. עם תפוז או לימון או חלבה או קרמל. את כולן. באמת. אפילו את אלו של בתי המלון שמוגשות חמות ומזיעות (לא להלשין עלי, כן?). אבל בסוף, העוגה הקלאסית מכולן היא עוגת גבינה ניו יורקית. היא לא מתחכמת ואי אפשר להתווכח איתה. היא תמיד באופנה והיא עושה הכי הרבה כבוד לחומר הגלם. כשהיא במיטבה היא קרמית ונימוחה ומנחמת. לא מתוקה מידי ועם בסיס פריך. כל ביס מכיל ניגודים של פריכות ורכות, מחוז עונג עם זכרונות לימון או וניל.

עוגת גבינה ניו יורקית היא קלה מאוד להכנה וורסטילית. היא גבוהה וחגיגית, תמיד מצליחה ומתאימה מאוד לאירוח. תניחו עליה קצת פירות יער טריים או אבקת סוכר והיא גונבת את ההצגה. להגשה חגיגית במיוחד, תוכלו להכין ציפוי קרם שמנת ממיכל שמנת מתוקה, מוקצפת עם שקית פודינג וניל סוויטנגו וכף או שתיים גבינת שמנת לייצוב. את הקרם תוכלו לזלף על העוגה או למרוח בכף עם "משיכות" לא סימטריות. אני אוהבת לפזר מעט פירות יער או תותים טריים מעל הקרם.

לגבינה טעם יחסית ניטראלי, לכן גרידת הלימון ואיכות הווניל ישפיעו מאוד על טעם העוגה. אני אוהבת להשתמש בקליפת לימון ירוק או ליים שהוא ארומטי מאוד. כדי לקבל טעמי וניל מודגשים ועמוקים אני אופה את העוגה עם מקלות וניל טחונים טבעיים שאני קונה כאן . המוצר לא זול אבל מספיקה כמות זעירה ממנו כדי להקפיץ כל מאפה. אפשר להשתמש בכל מחית או תמצית וניל איכותית שאינה מכילה סוכר. תוכלו למצוא מידע מפורט על מוצרים דלי פחמימה וללא סוכר לאפייה בריאה כאן

ה"טריק" הקטוגני של העוגה הזאת הוא שימוש בחמאה בתערובת. היא מייצבת את העוגה ללא שימוש בפחמימות (קמח /קורנפלור) ואפילו ללא קמחים דלי פחמימות. אם תחלקו את העוגה ל 12 מנות תקבלו מנה מספקת המכילה רק 3 גרם פחמימה.

מצרכים לבסיס

3/4 כוס קמח שקדים

1/2 כוס פקאן קצוץ

2 כפות חמאה

2 כפות ממתיק אבקתי על בסיס אריתרטול כמו סוויטנגו (למידע מפורט על סוגים ותחליפים – חפשו כאן ממתיקים)

מצרכים למילוי

שתי חבילות גבינת שמנת טבעית נפוליאון 25% שומן

חבילה גבינת שמנת פילדלפיה בטעם טבעי

חצי כוס ממתיק אלולוז + רבע כוס סוויטנגו (או 3/4 כוס סוויטנגו) – מידע מפורט על תחליפים בפרק ממתיקים כאן

שתי כפיות מחית/תמצית וניל איכותית

גרידת לימון

מיכל שמנת חמוצה 27%

80 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

3 ביצים

איך מכינים עוגת גבינה קטוגנית?

מחממים תנור ל 150

לבסיס: קוצצים את האגוזים דק בסכין גדולה, מערבבים בקערה עם קמח שקדים וסוויטנגו. מוסיפים חמאה ולשים בידיים. מהדקים את התערובת לתחתית תבנית 22 משומנת בחמאה.

למילוי : מערבבים חמאה בטמפרטורת החדר וממתיק בקערה לקרם. מוסיפים גבינות ושמנת ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים וניל וגרידת לימון ואת הביצים אחת אחרי השניה. מערבבים אחרי כל אחת. שופכים את בלילת המילוי על הבסיס ואופים שעה וחצי בחלק התחתון של התנור. אם חשוב לכם שהשוליים ישארו לבנים וצחורים מומלץ להגן על התבנית. עוטפים את החלק החיצוני עם נייר כסף מהודק פנימה לתוך התבנית. את התבנית מניחים בתוך תבנית גדולה יותר עם מים רותחים עד לאמצע גובה הבלילה. אני אפיתי ללא הגנה (וסבלנות), לכן שולי העוגה מוזהבים ומעט "מקומטים". אופים שעה וחצי. מצננים לחלוטין מחוץ לתנור לפני שמעבירים למקרר. מקשטים לפני ההגשה במעט פירות יער, שמנת מוקצפת עם פודינג סוויטנגו או קולי פירות יער. קולי מכינים מכוס פירות יער קפואים מבושלים עשר דקות עם רבע כוס סוויטנגו. כדאי להוציא את העוגה מהמקרר שעה לפני ההגשה. העוגה במיטבה בטמפרטורת החדר.