עוגיות דיאטטיות נשיקות וניל נמסות בפה רק 2 קלוריות ללא פחמימות וסוכרים

כאשר עברתי לתזונה דלת פחמימות, הבנתי שאני צריכה שממתקים וקינוחי גורמה ימשיכו להיות חלק מחיי. רק בזכותם אני מצליחה להתמיד. בזכות ההתבססות על שומן, תזונה דלת פחמימות מאפשרת שילוב קינוחים נפלאים בתזונה היומית, תוך שמירה על משקל ובריאות. מאז, זה מרגיש קצת כמו להמציא את הקונדיטוריה מחדש. כשאני מצליחה לפצח מתכון קלאסי וליצור עוגיות דיאטטיות כמו נשיקות וניל שיתאימו לכל סוג של תזונה, זה מרגש אותי במיוחד.

כמה שאני "חורשת" את המרשתת ומנסה כל מתכון שנקרה בדרכי, כך אני גם מתאכזבת. אני כמעט ולא מוצאת מתכונים שיעמדו בסטנדרטים שלי. הרבה פעמים אני עורכת המון נסיונות כדי להגיע לגרסה ש"עוברת" מבחינתי גם בטעם וגם בערך התזונתי. בדרך גיליתי שיש לא מעט אתגרים. הממתיקים הבריאים, למשל, מתנהגים אחרת לגמרי מסוכר באפיה . לכל ממתיק תכונות אחרות ואין מדריך שיגיד איזה ממתיק מתקרמל (רק אלולוז!) ואיזה יגרום למרנג להיות פריך (אריתרטול). מכל המתכונים שפיתחתי עד כה, הכי מורכב היה נשיקות. המתכון הפשוט, שיש בו סך הכל שני מצרכים, פשוט לא עובד בלי סוכר. עוד בעידן הפרה-קטוגני שלי נאבקתי במתכון הזה וחיפשתי תחליפים בריאים יותר. בסופו של דבר הצלחתי לפתח נשיקות עם אבקת מייפל שעברו בהצטיינות אצל הילדים.

תזונה דלת פחמימות מוציאה מן המשוואה את כל הממתיקים שמקפיצים את רמות האינסולין בגוף. מייפל, סילאן, אגבה, עולש, דבש, דמררה. מתברר שלכולם הגוף מגיב כמו לסוכר לבן. פחמימות מתפחממות, תגובה הורמונלית. התמכרות. קפיצות אנרגיה, רעב, עייפות. מה נעשה עכשיו עם הנשיקות, למען השם??

כידוע, סוכר הוא המרכיב העיקרי בנשיקות. פרט אליו הן מכילות חלבון ואין בהן שומן. אם נחליף את הסוכר בממתיק חסר קלוריות ופחמימות נקבל עוגיות דיאטטיות למהדרין. בריאות מאוד ודלות פחמימה מאוד, שיתאימו לכל תזונה. לכן לא ויתרתי וערכתי במהלך השנה האחרונה אינספור נסיונות עם כל שילוב , מותג וכמות של ממתיק לגיטימי.

שנתחיל בבשורות הרעות? אי אפשר להגיע למרקם ולטעם של הנשיקות המסורתיות ללא הסוכר (והקלוריות והפחמימות). הבשורות הטובות הן שניתן להכין נשיקות פריכות ונמסות בפה שיש בהן אפס פחמימות ושתי קלוריות בלבד ליחידה. זאת הגרסה הכי קרובה למקור האפשרית ואלו הן עוגיות דיאטטיות אולטימטיביות. גם אם תזללו מהן בלי חשבון לא תצליחו לחרב לעצמכם את הדיאטה. שימו לב לסוג הממתיק , הוא קריטי להצלחת המתכון וכל שינוי יגרום לשינוי בטעם ובמרקם.

מצרכים ל 50 נשיקות וניל

4 חלבונים בטמפרטורת החדר (לארג')

2 כפיות מיץ לימון (או חצי כפית אבקת קרם טרטר)

קמצוץ קטנטן מלח

3-4 כפות אבקת מונק פרוט עם אריתרטול לאפיה (כל ממתיק שמכיל אריתרטול וטחון לאבקה יעבוד אבל יתכן שהמרקם הסופי יהיה שונה. ניתן לטחון לבד במטחנת קפה) – השתמשו בארבע כפות אם אתם אוהבים מתוק מאוד

חצי כפית מחית/תמצית וניל איכותית

לגיוון: רבע כפית אבקת צבע מאכל ו 4-5 טיפות תמצית טעם שאוהבים- לא חובה

איך מכינים עוגיות דיאטטיות נשיקות וניל?

מניחים חלבונים, מלח ולימון בקערת המיקסר. אם יש צורך ממתינים שיגיעו לטמפרטורת החדר. מתחילים להקציף לאט ומגבירים מהירות בהדרגה . כשמתחיל קצף מוסיפים חצי מאבקת הממתיק. מגבירים למהירות מקסימלית.

בנתיים מכינים שקית זילוף עם צנטר משונן גדול ומחממים את התנור ל 80 מעלות במצב טורבו. כאשר הקצף יציב ונוקשה מוסיפים את שאר הממתיק ואת הוניל. זה הזמן להוסיף תמצית טעם או צבע אם בחרתם להוסיף. ממשיכים להקציף עד שנוצרים סימנים עמוקים בעת ההקצפה. בשלב הזה הקצף ממש נלכד כמו כדור בתוך המקצף כשמרימים אותו (לא נוצרת טיפה שנמשכת ממנו).

כאשר הקצף יציב מאוד מכבים את המיקסר ומעבירים לשקית הזילוף. הכי נוח לעשות זאת כאשר שקית הזילוף מונחת בתוך כוס גבוהה ושוליה מופשלים מעל שולי הכוס. מזלפים את הקצף לנשיקות קטנות-בינוניות על ניר אפיה או גיליון סיליקון בתבנית. מומלץ לזלף נשיקות קטנות עד בינוניות (כ 40-50 נשיקות). אופים בשליש התחתון כשעה או עד שיבש ומתנתק בקלות מהמשטח. החל מארבעים דקות כדאי לבדוק כל עשר דקות. מפרידים בעדינות נשיקה אחת עם סכין שטוחה ובודקים שהתחתית יבשה. זמן האפיה משתנה בהתאם לגודל הנשיקות. אם הן יחסית גדולות זמן האפייה יכול להגיע גם לשלוש שעות.

שומרים בקופסה אטומה במקרר 4-5 ימים או חודשיים במקפיא