סוכריות טופי קרמל ללא פחמימות -מתכון מנצח לא תאמינו שזה ללא סוכר

מי לא אוהב סוכריות טופי קרמל ? זוכרים את אותן כריות שזופות שקונים בחנויות תבלינים במשקל ? בילדות קראנו להן טופי חלב. אם יש לכם ממתיק מתאים ומדחום לסוכר, תוך פחות מחצי שעה יש לכם כאלה בבית ללא סוכר וללא פחמימות. מאמינים? בהן צדקי, אלו אחד המתכונים נטולי הפחמימות המטורפים ביותר שיצא לי להכין.

בתזונה דלת פחמימות ובפרט בתזונה קטוגנית שמים דגש על צריכה מספקת של שומן. השומן הוא אב מזון משביע מאוד שלאורך זמן מקטין את כמות המזון הנאכל. עבור סגפני פחמימות רבים בשר שמן הוא המקור העיקרי. למאכלים שאין בהם די שומן, מוסיפים שומנים בריאים, בפרט מן החי. המהדרין יניחו כמה פטריות במחבת, בעיקר כדי לספוג את עודפי השומן.

אני מודה שאני פחות אוהבת בשר שמן. אני בדרך כלל אעדיף לאכול דגים וירקות (וגבינות ומאפים ו…) על פני כל סטייק שהוא בעולם. גם פטריה ספוגה בשומן לא ממש עושה לי את זה, אבל אני כן אוהבת טופי :-). מאז גיליתי את המתכון המדהים הזה, אני לא פעם מעדיפה לקבל את השומן היומי בצורה של סוכריות טופי קרמל. ממש לא חייבת להטביע בו את המנה העיקרית.

סוכריות טופי קרמל ללא סוכר מתאימות מאוד לתזונה דלת פחמימה או קטוגנית, שמתבססת על שומן. אם תוסיפו לטופי אגוזים, או שוקולד עם מוצקי קקאו גבוהים, יתווספו גם מעט פחמימות. בהיערות למתכון תמצאו כמה אפשרויות, שעדיין יניבו ממתק מאוד דל פחמימות.

• 

• 

שימו לב!!! קל מאוד להכין טופי קרמל ללא פחמימות בבית, אם תקפידו על ההוראות בדייקנות. המתכון אינו סלחן.

מצרכים

100 גרם חמאה

רבע כוס מים

כוס (150 גרם) ממתיק אלולוז (ממתיקים אחרים לא עובדים כאן למרבה הצער)

קמצוץ מלח הימלאיה (אפשר שניים אם אתם אוהבים קרמל מלוח)

2 כפות שמנת מתוקה- לא חובה (ראו הערות למטה)

איך מכינים סוכריות טופי קרמל ללא סוכר?

מכינים תבנית קטנה (עד 20X20 ) מרופדת בניר אפיה שתחכה לכם ליד הכיריים. גם תבנית אינגליש קייק קטנה או אפילו צלחת עמוקה יתאימו.

מניחים את החמאה בסיר קטן על אש קטנה ומביאים לרתיחה. מוסיפים מים ומרתיחים שוב. מוסיפים מלח וממתיק. טורפים באמצעות מטרפה ידנית וממשיכים לבשל על אש קטנה תוך בחישה מפעם לפעם במטרפה. חשוב להשגיח מקרוב על הסיר בכל זמן הבישול כי הקרמל יכול להישרף ברגע. משתמשים במדחום סוכר כדי להביא את התערובת ל 150 מעלות. מעל 120-130 מתחיל להיווצר קרמל והנוזל מסמיך. בשלב זה השגיחו על הסיר בשבע עיניים וערבבו באופן תכוף. מכבים את האש כאשר התערובת מגיעה ל 148 מאחר והיא ממשיכה להתחמם קצת אחרי. הבישול כולו אורך כעשר דקות.

ממשיכים לטרוף את הקרמל בסיר גם אחרי שכיביתם את האש, מאחר וקצת מתחשק לו להיפרד לפעמים. מוסיפים לטופי הרותח שמנת (אם בחרתם להוסיף) וטורפים היטב. נותנים לטופי שתיים שלוש דקות להתקרר וטורפים שוב בטרם יוצקים (בזהירות רבה) לתבנית שהכנתם מראש. מקררים בתבנית עד שהיא רק מעט חמימה למגע ומעבירים למקפיא לכחצי שעה. כאשר הטופי יציב חותכים לקוביות ומאפסנים בקופסה אטומה. מסדרים בשכבה אחת או בשכבות מופרדות בניר אפיה (קחו בחשבון שטופי זה קצת דביק…). נשמר כחודש במקרר או שלושה חודשים במקפיא. טעים להוסיף לממתקי הטופי שכבת שוקולד ו/או אגוזים פריכים -ראו איך בהערות.

הערות, תחליפים ותוספות

• הטופי הבסיסי ללא שמנת יוצא לאחר הצינון מאוד לעיס (Chewy) וקצת דביק, בסגנון טופי אנגלי. תוספת השמנת הופכת אותו לרך יותר ונמס בפה. אני מעדיפה אותו כך.
• תוספת אגוזים: הניחו חצי כוס אגוזים שאתם אוהבים בתחתית התבנית ומזגו עליה את הקרמל. אני הכי אוהבת כאן פקאן ושקדים. טבעיים וגם קלויים /מומלחים יתאימו (לאוהבי מתוק-מלוח). אם אתם לא קטוגניים גם בוטנים יעבדו טוב.
• שכבת שוקולד: 100 גרם שוקולד מריר (90% מוצקי קקאו לגרסה דלת פחמימה) לחתוך לפיסות קטנות ולפזר על תערובת הקרמל לאחר המזיגה לתבנית בעודה חמה אך לא רותחת. לאפשר לשוקולד להינמס וליישר עם כפית/סכין/פאלטה
• לשכבת שוקולד כמעט ללא פחמימות ממיסים במיקרו 30 גרם חמאת קקאו. מערבבים עם 30 גרם שמן קוקוס ו 30 גרם שוקולד 99 או 100 אחוז מוצקי קקאו. מוסיפים חצי כפית וניל ושתי כפות ממתיק אבקתי כמו סוויטנגו. מעבדים כל פעם 30 שניות במיקרו עד שאחיד ושופכים על הקרמל בתבנית. אפשר גם שוקולד חלב דל פחמימה
• כדי להגיע למרקם נכון, רך אך לעיס, כדאי מאוד (מאוד) לעבוד עם מדחום. טמפרטורה נמוכה מידי תניב קרמל נוזלי וגבוהה מידי קרמל קשה וטעם מר ושרוף. אין לכם מדחום וחייבים בכל זאת לנסות? נסו לטפטף במהלך הבישול טיפת נוזל מהמטרפה לכוס מים קרים. אם הטיפה מתערבבת, עדיין לא נוצר קרמל. אם היא רכה מאוד ונמסה כשלוחצים עליה אתם מתקרבים. הקרמל מוכן כשהטיפה יציבה אך אלסטית ומתנגדת קצת ללחיצה כמו פלסטלינה. אם הטיפה קשה ולא אלסטית יכול להיות שמאוחר מידי. הטריק הזה דורש תרגול ויכול להיכשל בפעמים הראשונות.

• 

•