מתוק בריא

  • אז מי אני ?
    • הפילוסופיה של מתוק בריא
    • מתוק בריא וילדים
    • מוצרי קיטו – מוצרים לאפייה קטוגנית דלת פחמימות
  • עוגת גבינה לשבועות
  • עוגיות ללא סוכר
  • עוגות בריאות
  • חטיפים וממתקים
  • עוד קטגוריות
    • קינוחים
    • מועדון ארוחת הבוקר
    • משקאות
    • קינוחים קטוגניים
    • קינוחים לחג
      • סופגניות ללא סוכר לחנוכה
      • אזני המן ללא סוכר
      • מתכונים בריאים לפסח
        • עוגיות בריאות לפסח ללא סוכר
        • קינוחים בריאים לפסח ללא סוכר
        • עוגות בריאות לפסח ללא סוכר
    • צור קשר
  • שונות
    • מוצרי קיטו – מוצרים לאפייה קטוגנית דלת פחמימות
קינוחים קטוגניים

סוכריות טופי קרמל ללא פחמימות -מתכון מנצח לא תאמינו שזה ללא סוכר

סוכריות טופי קרמל ללא פחמימות
()

מי לא אוהב סוכריות טופי קרמל ? זוכרים את אותן כריות שזופות שקונים בחנויות תבלינים במשקל ? בילדות קראנו להן טופי חלב. אם יש לכם ממתיק מתאים ומדחום לסוכר, תוך פחות מחצי שעה יש לכם כאלה בבית ללא סוכר וללא פחמימות. מאמינים? בהן צדקי, אלו אחד המתכונים נטולי הפחמימות המטורפים ביותר שיצא לי להכין.

בתזונה דלת פחמימות ובפרט בתזונה קטוגנית שמים דגש על צריכה מספקת של שומן. השומן הוא אב מזון משביע מאוד שלאורך זמן מקטין את כמות המזון הנאכל. עבור סגפני פחמימות רבים בשר שמן הוא המקור העיקרי. למאכלים שאין בהם די שומן, מוסיפים שומנים בריאים, בפרט מן החי. המהדרין יניחו כמה פטריות במחבת, בעיקר כדי לספוג את עודפי השומן.

אני מודה שאני פחות אוהבת בשר שמן. אני בדרך כלל אעדיף לאכול דגים וירקות (וגבינות ומאפים ו…) על פני כל סטייק שהוא בעולם. גם פטריה ספוגה בשומן לא ממש עושה לי את זה, אבל אני כן אוהבת טופי :-). מאז גיליתי את המתכון המדהים הזה, אני לא פעם מעדיפה לקבל את השומן היומי בצורה של סוכריות טופי קרמל. ממש לא חייבת להטביע בו את המנה העיקרית.

סוכריות טופי קרמל ללא סוכר מתאימות מאוד לתזונה דלת פחמימה או קטוגנית, שמתבססת על שומן. אם תוסיפו לטופי אגוזים, או שוקולד עם מוצקי קקאו גבוהים, יתווספו גם מעט פחמימות. בהיערות למתכון תמצאו כמה אפשרויות, שעדיין יניבו ממתק מאוד דל פחמימות.

  • טופי קרמל קטוגני עם שוקולד
    טופי קרמל ללא סוכר
  • סוכריות טופי ללא סוכר
    סוכריות טופי קרמל קטוגניות ללא פחמימות

שימו לב!!! קל מאוד להכין טופי קרמל ללא פחמימות בבית, אם תקפידו על ההוראות בדייקנות. המתכון אינו סלחן.

מצרכים

100 גרם חמאה

רבע כוס מים

כוס (150 גרם) ממתיק אלולוז (ממתיקים אחרים לא עובדים כאן למרבה הצער)

קמצוץ מלח הימלאיה (אפשר שניים אם אתם אוהבים קרמל מלוח)

2 כפות שמנת מתוקה- לא חובה (ראו הערות למטה)

איך מכינים סוכריות טופי קרמל ללא סוכר?

מכינים תבנית קטנה (עד 20X20 ) מרופדת בניר אפיה שתחכה לכם ליד הכיריים. גם תבנית אינגליש קייק קטנה או אפילו צלחת עמוקה יתאימו.

מניחים את החמאה בסיר קטן על אש קטנה ומביאים לרתיחה. מוסיפים מים ומרתיחים שוב. מוסיפים מלח וממתיק. טורפים באמצעות מטרפה ידנית וממשיכים לבשל על אש קטנה תוך בחישה מפעם לפעם במטרפה. חשוב להשגיח מקרוב על הסיר בכל זמן הבישול כי הקרמל יכול להישרף ברגע. משתמשים במדחום סוכר כדי להביא את התערובת ל 150 מעלות. מעל 120-130 מתחיל להיווצר קרמל והנוזל מסמיך. בשלב זה השגיחו על הסיר בשבע עיניים וערבבו באופן תכוף. מכבים את האש כאשר התערובת מגיעה ל 148 מאחר והיא ממשיכה להתחמם קצת אחרי. הבישול כולו אורך כעשר דקות.

ממשיכים לטרוף את הקרמל בסיר גם אחרי שכיביתם את האש, מאחר וקצת מתחשק לו להיפרד לפעמים. מוסיפים לטופי הרותח שמנת (אם בחרתם להוסיף) וטורפים היטב. נותנים לטופי שתיים שלוש דקות להתקרר וטורפים שוב בטרם יוצקים (בזהירות רבה) לתבנית שהכנתם מראש. מקררים בתבנית עד שהיא רק מעט חמימה למגע ומעבירים למקפיא לכחצי שעה. כאשר הטופי יציב חותכים לקוביות ומאפסנים בקופסה אטומה. מסדרים בשכבה אחת או בשכבות מופרדות בניר אפיה (קחו בחשבון שטופי זה קצת דביק…). נשמר כחודש במקרר או שלושה חודשים במקפיא. טעים להוסיף לממתקי הטופי שכבת שוקולד ו/או אגוזים פריכים -ראו איך בהערות.

הערות, תחליפים ותוספות

  • הטופי הבסיסי ללא שמנת יוצא לאחר הצינון מאוד לעיס (Chewy) וקצת דביק, בסגנון טופי אנגלי. תוספת השמנת הופכת אותו לרך יותר ונמס בפה. אני מעדיפה אותו כך.
  • תוספת אגוזים: הניחו חצי כוס אגוזים שאתם אוהבים בתחתית התבנית ומזגו עליה את הקרמל. אני הכי אוהבת כאן פקאן ושקדים. טבעיים וגם קלויים /מומלחים יתאימו (לאוהבי מתוק-מלוח). אם אתם לא קטוגניים גם בוטנים יעבדו טוב.
  • שכבת שוקולד: 100 גרם שוקולד מריר (90% מוצקי קקאו לגרסה דלת פחמימה) לחתוך לפיסות קטנות ולפזר על תערובת הקרמל לאחר המזיגה לתבנית בעודה חמה אך לא רותחת. לאפשר לשוקולד להינמס וליישר עם כפית/סכין/פאלטה
  • לשכבת שוקולד כמעט ללא פחמימות ממיסים במיקרו 30 גרם חמאת קקאו. מערבבים עם 30 גרם שמן קוקוס ו 30 גרם שוקולד 99 או 100 אחוז מוצקי קקאו. מוסיפים חצי כפית וניל ושתי כפות ממתיק אבקתי כמו סוויטנגו. מעבדים כל פעם 30 שניות במיקרו עד שאחיד ושופכים על הקרמל בתבנית. אפשר גם שוקולד חלב דל פחמימה
  • כדי להגיע למרקם נכון, רך אך לעיס, כדאי מאוד (מאוד) לעבוד עם מדחום. טמפרטורה נמוכה מידי תניב קרמל נוזלי וגבוהה מידי קרמל קשה וטעם מר ושרוף. אין לכם מדחום וחייבים בכל זאת לנסות? נסו לטפטף במהלך הבישול טיפת נוזל מהמטרפה לכוס מים קרים. אם הטיפה מתערבבת, עדיין לא נוצר קרמל. אם היא רכה מאוד ונמסה כשלוחצים עליה אתם מתקרבים. הקרמל מוכן כשהטיפה יציבה אך אלסטית ומתנגדת קצת ללחיצה כמו פלסטלינה. אם הטיפה קשה ולא אלסטית יכול להיות שמאוחר מידי. הטריק הזה דורש תרגול ויכול להיכשל בפעמים הראשונות.
  • סוכריות טופי קרמל קטוגניות ללא סוכר
    סוכריות טופי קרמל ללא פחמימות
  • סוכריות טופי קרמל
    סוכריות טופי ללא סוכר

האם אהבת את המתכון?

לחץ/י על הכוכבים בשביל לדרג!

מספר דרוגים / דרוג ממוצע

עדיין לא ניתן דרוג למתכון זה - רוצה להיות הראשון/ה?

18/11/2021 By טליה בנימיני
12
ציפויים לסופגניות בריאות ללא סוכר - המדריך עוגת היער השחור ללא סוכר וגלוטן - קטוגנית
About טליה בנימיני

עוד מתכונים ששווה לבדוק

שוקולד לבן ללא סוכר

שוקולד לבן ללא סוכר

21/08/2021
מתכון אגוזים מקורמלים ללא סוכר

מתכון אגוזים מקורמלים ללא סוכר

19/05/2021
שוקולד מוצרט ביתי ללא סוכר

כדורי שוקולד מוצרט ביתי ללא סוכר

16/07/2021

12 Comments

  • Reply
    רחל
    23/03/2022 at 20:23

    הי. מתכון גאוני. יצא כל כך טעים! ניסיתי להכין בגירסת פרווה לבן זוגי שלא אוכל מוצרי חלב. שמתי שמן קוקוס במקום חמאה. כישלון. השמן קוקוס והקרמל לא התאחדו ויצא 2 שכבות נפרדות. האם הצלחת בגרסא פרווה? או שיש לך רעיון איך יכול להצליח?

    • Reply
      טליה בנימיני
      24/03/2022 at 19:22

      תודה רבה רחל על הפידבק , כל כך שימחת את ליבי 🙂 . רוב המתכונים בבלוג “סלחנים” וניתן להגמיש אותם. לצערי הטופי הוא יוצא דופן. כמה שהוא מיוחד וטעים ככה הוא גם רגיש וסנובי. אפילו עקשן. ממש חייבים לדייק איתו…

  • Reply
    דנה
    26/01/2022 at 12:28

    סיימתי. לצערי יצא רוטב ולא התגבש למרקם קשה יותר. המבע על גבול המבושל מידי אבל הטיפות מתפרקות במים… מעבר לשליש כוס מים בנקום רבע, יש לך רעיון מה עשיתי לא נכון? ואיך לתקן אם אפשר? מפנטזת על הסוכריות האלה ????

    • Reply
      טליה בנימיני
      26/01/2022 at 21:03

      הי דנה, טופי תוצרת בית זה מתכון קצת מאתגר (גם בגרסה הפחמימתית!)… גם לי לקח כמה פעמים לדייק את זה וכמה נגלות ראשונות נזרקו לפח…. הבשורות הטובות הן שאם תהיי יותר עקשנית מהטופי את תצליחי. אני מכינה את המתכון הזה בקביעות וקיבלתי עליו המון פידבקים מעולים ותמונות מגרות. הטיפ הראשון הוא שימוש במדחום סוכר. נכון שאפשר גם בלעדיו אבל זה דורש יותר ניסוי וטעייה כדי לדייק את העיתוי שבו מפסיקים את הבישול. אני בשלב מסויים נשברתי והלכתי לקנות מדחום. בניגוד למתכונים קטוגניים אחרים (ורוב המתכונים בבלוג) המתכון הזה אינו סלחן והוא דורש דיוק- הוא יעבוד רק עם הממתיק הספציפי ועם כמות המים המדוייקת. ממש כימיה …למעשה כמות המים מחושבת בצורה כזאת שהם יתאדו באופן מוחלט כאשר הסוכר מגיע לטמפרטורת קירמול. זה מתכון יוצא דופן שיש בו אפס פחמימה (אפילו קטוגנים קרניבורים אוכלים אותו) ולכן בעיני הוא שווה את המאמץ וברגע שמבינים את השיטה זה הופך קל. לא להתייאש 🙂

      • Reply
        דנה
        28/01/2022 at 16:45

        תודה, אמשיך לנסות. חבל ש אלולוז יקר ולוקח מלא זמן עד שמגיע ???? מכירה מקומות שמוכרים בארץ?
        תודה על הנתונים ועל העידוד. יש לי מדחום סוכר אבל אני לא מצליחה להבין איל להשתמש בו ????‍♀️ הוא כזה של פעם… יאללה, ממשיכה לנסות ????????????????

  • Reply
    דנה
    26/01/2022 at 11:56

    כמה זמן זה אמור לקחת? ו… שמתי בטעות שליש כוס מים במקום רבע ????‍♀️

  • Reply
    דנה
    05/01/2022 at 09:13

    הי, האם אלולוז נוזלי מתאים גם? ואם כן, כמה לשים? תודה רבה!

    • Reply
      טליה בנימיני
      08/01/2022 at 08:09

      הי דנה, לא ניסיתי. אם את מנסה שתפי איך יצא

      • Reply
        דנה
        09/01/2022 at 13:46

        יצא גרוע ???? אזמין בגרגרים.

        • Reply
          טליה בנימיני
          24/01/2022 at 10:19

          באסה 🙁 תודה ששיתפת וחסכת זמן לאחרים שחשבו לנסות גם.

  • Reply
    אופירה
    29/12/2021 at 12:16

    שלום רב,
    המתכון נראה ממש טוב והעניין שלי בו הוא בעיקר ללא סוכר.
    רציתי לשאול אם אריתריתול או סוכרלוז או לחילופין אגבה יכולים לעבוד פה?

    • Reply
      טליה בנימיני
      29/12/2021 at 13:02

      הי אופירה, תודה רבה על הפידבק 🙂 והשאלה. לצערי הרב המתכון הזה עובד טוב רק עם אלולוז. ניסיתי הרבה סוגי תחליפי סוכר דלי פחמימה (כולל מונק פרוט, אריתרטול, סטיביה) והם לא נותנים את המרקם המתאים. עדכנתי את המתכון בהתאם. לא ניסיתי עם תחליפי סוכר שאינם דלי פחמימה כמו אגבה

    Leave a Reply Cancel Reply

    מה בא לכם לבשל ?

    קצת עלי

    קצת עלי

    אני טליה , אמא , בת זוג והייטקיסטית מכורה לאוכל טוב , לספורט ולחיים בריאים ואובססיבית לשילוב בין שניהם

    הצטרפו אלי ברשתות החברתיות

    מועדון ארוחת בוקר

    קטגוריות

    • אזני המן ללא סוכר (3)
    • חטיפים וממתקים (13)
    • מועדון ארוחת הבוקר (11)
    • משקאות (3)
    • סופגניות ללא סוכר לחנוכה (5)
    • עוגות בריאות (18)
    • עוגות בריאות לפסח ללא סוכר (16)
    • עוגיות בריאות לפסח ללא סוכר (14)
    • עוגיות ללא סוכר (17)
    • עוגת גבינה לשבועות (9)
    • קינוחים (9)
    • קינוחים בריאים לפסח ללא סוכר (23)
    • קינוחים לחג (1)
    • קינוחים קטוגניים (41)
    • שונות (15)

    מתכונים מהירים
    מהיר הכנה

    נוטלה מתכון דל פחמימה

    נוטלה מתכון דל פחמימה מעלף חצי גרם פחמימה לכף!

    21/05/2022
    קינוח מהיר

    קינוח מהיר ומושלם- תותים בשוקולד, גולדן ברי תות עץ.

    10/05/2022
    שוקולד ללא סוכר וגלוטן

    שוקולד ללא סוכר וגלוטן -בלי פחמימות ! הפשע המושלם

    02/03/2022
    עוגת שוקולד ללא סוכר וקמח

    עוגת שוקולד ללא סוכר וקמח או הבחושה האולטימטיבית

    19/01/2022
    עוגה בכוס ללא סוכר

    עוגה בדקה- עוגה בכוס ללא סוכר וגלוטן עוגת שוקולד במיקרו

    14/01/2022

    מקרא אייקונים

    • טבעוני

      טבעוני

    • דל שומן

      דל שומן

    • דל פחמימות

      דל פחמימות

    • ללא גלוטן

      ללא גלוטן

    • מתאים לילדים

      מתאים לילדים

    • עשיר בחלבון

      עשיר בחלבון

    • ללא חלב

      ללא חלב

    • מהיר הכנה

      מהיר הכנה

    • מזון על

      מזון על

    תכירו את ממרח הנוטלה החדש. ז תכירו את ממרח הנוטלה החדש. זה שאתם באמת רוצים לאכול ! ממרח נוטלה ללא סוכר וגלוטן כמעט נטול פחמימה עשיר בשומנים בריאים וטעים טעים. המאמץ היחיד הוא להשיג חלק מהמצרכים אבל תזכרו מה שאלברט איינשטיין אמר שאי אפשר לפתור טעויות בעזרת אותן המחשבות שיצרו אותן. לינק למתכון בפרופיל או חפשו בגוגל מתוק בריא
    איך מכינים קינוח טעים ובריא איך מכינים קינוח טעים ובריא שמתאים לכולם ? ילדים, טבעונים, סוכרתיים , פודיס ביקורתיים דיאטטיים ושארי בשרם ? תותים בשוקולד ! הוסיפו גולדן ברי ותות עץ ושמכם כבשלני על יחקק לנצח. אין מי שלא אוהב את הקינוח הפשוט הזה שאפשר גם להכין עם הילדים אם לא אכפת לכם שלא ישאר כלום לאורחים 😜 פתרון מושלם וכה קל ומהיר לכל  סוג של ארוחה ואפילו פרווה . חדש בבלוג
    הידעתם? האגוזים שאתם קונים מלאים בקמח עמילנים שמן מעובד וסוכרים . ככה תכינו בוטנים קלויים מלוחים בבית בלי פחמימות מיותרות. הכי קל טעים ובריא. לינק למתכון בפרופיל
    עדיין מחפשים קינוח מפנק ללי עדיין מחפשים קינוח מפנק לליל הסדר ? סופלה שוקולד ללא קמח וסוכר הוא קינוח שאי אפשר לפשל איתו וכולם אוהבים ! מכינים מראש ומגישים בטמפרטורת החדר או אחרי חימום קל. עם או בלי קצפת /גלידה  חפשו בגוגל סופלה ללא סוכר מתוק בריא קרדיט לצילום מגזין לאשה בועז לביא סטייליסטית מזון ענת לבל
    מאמינים שיש עוגיות עם אפס פחמימה ושתי קלוריות שאפשר לזלול בלי חשבון ולא יחרבו לכם את הדיאטה ? אז יש ! נשיקות פריכות ונמסות בפה ללא סוכר ללא שומן . עוגיות דיאטטיות למהדרין שמתאימות לכו-לם! חדש בבלוג לינק בפרופיל
    כשכולם עסוקים בחגיגת הפחמימות השנתית@אני מכינה עוד גרסה של חלבה ללא סוכר. רק חמישה גרם פחמימה לכל המתכון (20 מנות ענקיות) וכמה אושר … זה כנראה המתכון הכי קל בעולם לחלבה עם רק שני מצרכים שאי אפשר להפסיק להכין ולאכול ואינסוף אפשרויות לגוון . חדש בבלוג ! לינק בפרופיל
    שמעתם פעם את המושג שוקולד חירום ? המציאו אותו נשים מזן האנטילופה שנולדו רזות ! רק כשעברתי לתזונה דלת פחמימות הבנתי את הסוד שלהן לאכילת שוקולד בהמוניו ללא נקיפות מצפון. את הסוד הזה לקחתי לקיצון והכנתי שוקולד עם קרוב לאפס פחמימות !! אני אוכלת ממנו כל יום, לא רק בחירום, אוכלת שניים שלושה ארבעה לפני ריצה וחושבת איך זה להיות אנטילופה. חדש בבלוג ! לינק בפרופיל
    כשפירסמתי לפני כמה ימים את המתכון לאוזני המן ללא סוכר וקמח הם היו צבעוניים, עם שלל מילויים יצירתיים ותוספות. מרגע שפרסמתי את המתכון לא הפסיקו להגיע בקשות למילוי פרג קלאסי ונוסטלגי. אפילו שאני לא טיפוס קלאסי נענתי לאתגר והתוצאה הפתיעה גם אותי. תקשיבו - זה הדבר האמיתי !!! פשוט חזרתי ברגע לילדות וחיסלתי הכל מרוב געגוע.  אתם ממש חייבים לעצמכם את זה - לינק בפרופיל
    אם שאלתם את עצמכם מי זאת בעמ אם שאלתם את עצמכם מי זאת בעמוד הבית של לאשה עם העוגות החטובות ודלות הפחמימה??? ואם החפירות בראש נשמעו לכם מוכרות אז כן ! צדקתם! זאת אני. אנחנו ! הבלוג האהוב עליכם עכשיו בעמוד הבית של עיתון לאשה הקרדיט לבועז לביא הצלם המופלא וענת לבל סטייליסטית מזון המוכשרת ללא די
    התחלתם לחשוב על אוזני ההמן שלכם לפורים ? תשכחו מאותם אבנים מאובקות ומגושמות שאחר כך לא ברור למה בכלל אכלנו. מה דעתכם השנה על אוזני המן בריאות לגמרי ! דלות פחמימה שזוללים בלי נקיפות מצפון ? על טהרת קמח שקדים ושומנים בריאים … רק לאנשים שאתם באמת אוהבים , כי כשנכנס אדר מרבים בשמחה. רק שנהיה בריאים ושמחים כל השנה❤️ , לינק למתכון בפרופיל או חפשו מתוק בריא בגוגל
    Instagram post 17938339840807149 Instagram post 17938339840807149
    עוגת תפוזים נימוחה ומרציפנית דלת פחמימה ללא קמח וסוכר וקצת סיפורים מההפקה לעיתון לאשה. חדש בבלוג ❤️ לינק בפרופיל או חפשו מתוק בריא בגוגל
    מתוק בריא באינסטגרם

    מתכונים בריאים

    תפריט
    • חיתוכיות ריבה
    • לחמניות כוסמין
    • מאפינס אוכמניות בריא
    • עוגיות שוקולד בריאות
    • קראמבל תפוחים
    • תה קינמון

    מתכונים דיאטטיים

    תפריט
    • אייס קפה מתכון
    • ארטיק ללא סוכר
    • סושי פירות מתכון
    • שלוקים

    מתכונים לילדים

    תפריט
    • כדורי תמרים וטחינה
    • וופל בלגי בריא
    • מתכון לדונאטס
    • מתכון לנשיקות
    • עוגיות טחינה בריאות
    • כדורי שוקולד משאריות עוגה

    קינוחים ללא גלוטן

    תפריט
    • מתכון לנשיקות מרנג מושלמות
    • עוגיות מקמח שקדים בריאות ללא סוכר
    • עוגת גבינה בריאה
    • עוגת גבינה יפנית
    • עוגת דבש בריאה
    • קינוחי כוסות
    • ריבת תפוז סיני
    Facebook Instagram

    Copyright 2019 - Talya benyamini All Rights Reserved.

    Top

    האתר פותח ע"י Yaron E.