אוזני המן ללא סוכר וגלוטן טעימות ושמחות

מה בסך הכל אנחנו רוצים מאזני ההמן שלנו ? שיהיו זהובים , שיהיו פריכים וכרסתניים. שיחביאו בבטן שלהם מילוי רך ומענג, שהניגוד בינו לבין קליפת הבצק הדקה מושך אותנו מביס לביס. די בסיסי ? אם זה אוזני המן ללא סוכר וגלוטן, בריאים וחטובים, דלי פחמימה, זה הופך להיות הרבה פחות פשוט.

נולדתי בפורים. זה תמיד היה החג שלי. חג התחפושות, משלוחי המנות והממתקים. כשהייתי ילדה, עוד לא היתה סופר וומן או מודלים נשיים אחרים לגיבורי על. לכן, בפורים הייתי תמיד מלכה. כזאת עם שרביט, כתר ויהלומים .לא עזרו הצעותיה היצירתיות של אימי, שהתפרסמה במשפחה בזכות תחפושת משחת שיניים עם פקק גדול על הראש. בכל שנה התעקשתי על פק”ל כתר, שרביט ושמלה זוהרת ומנצנצת. כשהשמלה הלבנה מיצתה את עצמה, אמא שלי תפרה לי אחת שחורה והמציאה לי תואר אצולה חדש. מלכת הלילה.

מגוון הממתקים במשלוחי המנות היה בסיסי, אבל תמיד הם כללו אוזני המן. אלו היו “עוגיות חנק” גדולות וכבדות, מפודרות באבקת סוכר. היה בהם תמיד פרג, שהוא סוג של תרמית כי הוא רך וכהה אבל הוא לא שוקולד !

את אוזני ההמן עם הפרג למדתי להעריך הרבה יותר מאוחר. אז הגיעו גם מילויים יצירתיים והבצק הפך דק ומעודן. אוזני ההמן הפכו לעוגייה ממולאת משובחת, כמו כל עוגיית בוטיק. מה תעשה מלכה נצחית, המכורה למתוק, אבל גירשה מעליה זה מכבר סוכר ופחמימות? אוזני המן ללא סוכר וגלוטן! כאלה פריכים וטעימים, עם בצק דק, שאפשר למלא בשלל מילויים יצירתיים. כמו בקונדיטוריה טובה. כאלה שלא ישאירו אתכם מקופחים גם בפורים.

אז אם גם אתם מפליגים בפורים בדמיונכם אל גיבורי העל שהייתם. הנסיכות, הטייסים, הרופאים והפאנקיסטים. זה בשבילכם! אין סיבה שתרגישו מקופחים בחג הדימיון שבו הכל אפשרי. גם אוזני המן בריאים טעימים ומספקים זה לגמרי אפשרי !

מצרכים לבצק (כ 17 אוזני המן בינוניות)

כוס קמח שקדים (140 גרם)

חצי כפית קמח קוקוס (כן. רק חצי כפית. קריטי למרקם פריך! )

חצי כפית אבקת אפיה

3 כפות ממתיק אבקתי כמו סוויטנגו

1 חלמון

3 כפות שמנת מתוקה או קרם קוקוס (לגרסה פרווה)

חצי כפית תמצית וניל איכותית

מילוי פרג ללא סוכר

2/3 כוס פרג טחון

שתי כפות תחליף סוכר אבקתי כמו סוויטנגו

2 כפות קמח שקדים/שקדים טחונים

שליש כוס חלב שקדים

30 גרם חמאה

גרידה מחצי תפוז או לימון קטן (לא חובה)

קמצוץ מלח

מילוי שוקולד ללא סוכר

50 גרם שוקולד מריר (לגרסה דלת פחמימות מומלץ מעל 85%)

כף חמאה או שמן קוקוס (15 גרם)

2 כפות שמנת מתוקה או קרם קוקוס

ממתיק נוזלי או אבקתי טחון/במרקם אבקת סוכר בכמות השווה ל 1-2 כפות סוכר – לא חובה

חצי כפית תמצית וניל- לא חובה

איך מכינים אוזני המן ללא סוכר וגלוטן ?

בקערה בינונית מערבבים את היבשים -קמח שקדים, קמח קוקוס, אבקת אפיה וממתיק. מוסיפים תמצית וניל , חלמון ושמנת מתוקה. מערבבים מעט בכף ואז לשים בידיים, רק עד שמתקבל בצק נוח לעבודה. עוטפים בניילון נצמד או שקית ומניחים במקרר לשעה לפחות. לקיצור הזמן אפשר לרדד את הבצק במערוך בין שני דפי נייר אפיה ולהניח במקפיא לרבע שעה. בנתיים מכינים את המילוי שבחרתם. מילוי פרג או שוקולד קלאסיים כאן למטה. אם חשקה נפשכם במילוי יצירתי יותר, תמצאו אותו במדריך למילוי אוזני המן- מרציפן, פטל, פיסטוק ועוד.

למילוי פרג – מרתיחים בסיר ממתיק, מלח וחלב שקדים. כשרותח והממתיק נמס מוסיפים את הפרג ומערבבים שתי דקות עד שמסמיך למרקם של ממרח שוקולד. מכבים את האש. מוסיפים חמאה ומערבבים להמסה ואיחוד. מוסיפים קמח שקדים. מערבבים היטב כך שנוצר ממרח סמיך ומניחים לרבע שעה להתקרר לפני המילוי.

למילוי שוקולד- ממיסים במיקרו שוקולד, חמאה ושמנת כחמישים שניות בחום גבוה. אם עדיין לא נמס מחזירים לעוד עשרים שניות ומערבבים. מוסיפים ממתיק ותמצית וניל ומערבבים שוב. כדאי לטעום ולהוסיף ממתיק בהדרגה לפי טעמכם במידה ולא מספיק מתוק. מניחים לרבע שעה במקרר עד שמתייצב למרקם פלסטלינה

כאשר הבצק התקרר והמילוי מוכן, מחממים תנור ל 160 מעלות (חום עליון תחתון רגיל. לא טורבו!) .

אם לא רידדתם מראש, מרדדים את הבצק ליריעה עם מערוך, בין שני דפי נייר אפיה. יריעת הבצק צריכה להיות בעובי של כ 2-3 מ”מ. אם הבצק יהיה דק מידי האוזניים עלולות להיקרע או להיפתח באפייה. קורצים עיגולים באמצעות כוס קטנה או קורצן עוגיות. כמות הבצק תספיק לכ 17 אוזני המן בקוטר 6-5 ס”מ. מניחים חצי כפית מהמילוי שבחרתם במרכז העיגול וסוגרים שלוש קצוות בצורת אוזן המן. מהדקים היטב.

שימו לב ! אל תתפתו לשים יותר מחצי כפית מילוי בכל אוזן כי הן עלולות להיפתח. אופים בשליש התחתון של תנור חם כ 25 דקות עד שהאוזניים מזהיבות. האוזניים יוצאות מהתנור רכות ומתקשות לאחר צינון. שומרים כשבוע בקופסה אטומה במקרר (לאחר צינון מוחלט) או חודשיים במקפיא.

טיפים והערות

• לקיצור זמן צינון הבצק רדדו אותו מראש ליריעה והניחו לרבע שעה במקפיא לפני שקורצים עיגולים. במזג אוויר קר ואם הבצק יציב ונוח לעבודה, אפשר לוותר על קירור הבצק.

• לבצק ירוק הוסיפו כפית צבע מאכל ירוק (קלי קלות להכין לבד או להשיג כאן ) , לבצק שוקולד הוסיפו כף קקאו

• למרקם אקסטרה קראנצ’י במראה מיוחד הוסיפו לבצק שלוש כפות שברי קקאו ניבס או כף פרג לא טחון.

• יש מועד ב’! מאחר ואוזני ההמן יוצאים מהתנור רכים, ניתן “לשפץ” להם קצת את הצורה מייד לאחר האפייה. אם חלק קצת התעוותו או נפתחו, פשוט סוגרים אותם מחדש באצבעות או משעינים על דפנות התבנית כך שנוצר לחץ קל בזמן הייבוש באיזור שנפתח.

הדפסת המתכון

אוזני המן ללא סוכר וגלוטן

טליה בנימיני – מנות: 17

זמן הכנה: 20 דקות – זמן אפייה: 20 דקות

רכיבים

• כוס קמח שקדים (140 גרם)
• חצי כפית קמח קוקוס (כן. רק חצי כפית. קריטי למרקם פריך! )
• חצי כפית אבקת אפיה
• 3 כפות ממתיק אבקתי כמו סוויטנגו
• 1 חלמון
• 3 כפות שמנת מתוקה או קרם קוקוס (לגרסה פרווה)
• חצי כפית תמצית וניל איכותית
• למילוי פרג
• 2 כפות קמח שקדים/שקדים טחונים
• 2/3 כוס פרג טחון
• 2 כפות ממתיק אבקתי כמו סוויטנגו
• שליש כוס חלב שקדים
• 30 גרם חמאה
• גרידה מחצי תפוז או לימון קטן (לא חובה)
• קמצוץ קטן מלח
• למילוי שוקולד
• 50 גרם שוקולד מריר (לגרסה דלת פחמימות מומלץ מעל 85%)
• כף חמאה או שמן קוקוס (15 גרם)
• שתי כפות שמנת מתוקה
• ממתיק נוזלי או אבקתי טחון/במרקם אבקת סוכר בכמות השווה ל 1-2 כפות סוכר - לא חובה
• קמצוץ מלח

הוראות הכנה

1

בקערה בינונית מערבבים את היבשים -קמח שקדים, קמח קוקוס, אבקת אפיה וממתיק.

2

מוסיפים תמצית וניל , חלמון ושמנת מתוקה.

3

מערבבים מעט בכף ואז לשים בידיים, רק עד שמתקבל בצק נוח לעבודה.

4

עוטפים בניילון נצמד או שקית ומניחים במקרר לשעה לפחות. לקיצור הזמן אפשר לרדד את הבצק במערוך בין שני דפי נייר אפיה ולהניח במקפיא לרבע שעה.

5

למילוי פרג - מרתיחים בסיר ממתיק, מלח וחלב שקדים.

6

כשרותח והממתיק נמס מוסיפים את הפרג ומערבבים שתי דקות עד שמסמיך למרקם של ממרח שוקולד. מכבים את האש.

7

מוסיפים חמאה ומערבבים להמסה ואיחוד.

8

מוסיפים קמח שקדים ןמערבבים היטב כך שנוצר ממרח סמיך

9

מניחים לרבע שעה להתקרר לפני המילוי.

10

למילוי שוקולד- ממיסים במיקרו שוקולד, חמאה ושמנת כחמישים שניות בחום גבוה. אם עדיין לא נמס מחזירים לעוד עשרים שניות ומערבבים.

11

מוסיפים ממתיק ותמצית וניל ומערבבים שוב. כדאי לטעום ולהוסיף ממתיק בהדרגה לפי טעמכם במידה ולא מספיק מתוק.

12

מניחים לרבע שעה במקרר עד שמתייצב למרקם פלסטלינה

13

כאשר הבצק התקרר והמילוי מוכן, מחממים תנור ל 160 מעלות.

14

מרדדים את הבצק ליריעה עם מערוך, בין שני דפי נייר אפיה. יריעת הבצק צריכה להיות בעובי של כ 2-3 מ"מ.

15

קורצים עיגולים באמצעות כוס קטנה או קורצן עוגיות. כמות הבצק תספיק לכ 17 אוזני המן בקוטר 6-5 ס"מ.

16

מניחים חצי כפית מהמילוי שבחרתם במרכז העיגול וסוגרים שלוש קצוות בצורת אוזן המן. מהדקים היטב.

17

אופים בשליש התחתון של תנור חם כ 25 דקות עד שהאוזניים מזהיבות.

הערות

* לקיצור זמן צינון הבצק רדדו אותו מראש ליריעה והניחו לרבע שעה במקפיא לפני שקורצים עיגולים. במזג אוויר קר ואם הבצק יציב ונוח לעבודה, אפשר לוותר על קירור הבצק. * אל תתפתו לשים יותר מחצי כפית מילוי בכל אוזן כי הן עלולות להיפתח. * האוזניים יוצאות מהתנור רכות ומתקשות לאחר צינון. * שומרים כשבוע בקופסה אטומה במקרר (לאחר צינון מוחלט) או חודשיים במקפיא. * לבצק ירוק הוסיפו כפית צבע מאכל ירוק (קלי קלות להכין לבד או להשיג כאן ) , לבצק שוקולד הוסיפו כף קקאו * למרקם אקסטרה קראנצ'י במראה מיוחד הוסיפו לבצק שלוש כפות שברי קקאו ניבס או כף פרג לא טחון. * יש מועד ב'! מאחר ואוזני ההמן יוצאים מהתנור רכים, ניתן "לשפץ" להם קצת את הצורה מייד לאחר האפייה. אם חלק קצת התעוותו או נפתחו, פשוט סוגרים אותם מחדש באצבעות או משעינים על דפנות התבנית כך שנוצר לחץ קל בזמן הייבוש באיזור שנפתח.