עוגיות שקדים ללא סוכר וגלוטן נמסות בפה

אז איך זה שאני שוב חוזרת לממתקי שקדים ? כנראה שהפושע תמיד חוזר למקום הפשע. המתכון למרציפן בריא היה אחד המתכונים הראשונים שפיתחתי לבלוג ואחד הלהיטים שלו עד היום. השבוע נזכרתי בו כשהכנתי עוגיות שקדים ללא סוכר. אלה עוגיות בריאות מקמח שקדים נטו והן לא רק בריאות יותר, אלא בעלות מרקם מעודן ומרציפני מאוד. אני חולה על מרציפן וכל כך כיף שאני יכולה להיות בריאה עליו גם עכשיו כשאני בתזונה דלת פחמימה.

פרץ הנוסטלגיה התחיל אחרי שהזמנתי חומרי גלם מקוק סטוק, חנות האונליין החביבה עלי.  משהו בהזמנה היה חסר והתקשרו לשאול אם אני רוצה משהו במקום . הנציגה בטלפון שאלה אם אני טליה ואז שאלה בהתרגשות אם אני טליה מהבלוג מתוק בריא. על המקום התעלפתי, פעם ראשונה שמזהים אותי !

אחרי רגע קטן של נחת עלו בי הרהורים נוסטלגיים, על איך ולמה התחלתי את הבלוג. על המסר שרציתי להעביר לבעלי השן המתוקה, למכורים ללא תקנה, להורים הרצוצים ששותלים לילד בעגלה שקית במבה. יש תקווה!

מעל שנתיים חלפו מאז התחלתי את הבלוג . בחודשים האחרונים שיניתי קצת את תפיסת הבריאות שלי ועברתי לתזונה דלת פחמימות . ככל שאני לומדת אותה אני מגלה כמה קל (וכיף) לגרש את הפחמימות מהרצפטים. חלק לא מבוטל מהמתכונים שפיתחתי ושיכללתי לאורך השנים, מתבססים על שומנים בריאים ואגוזים. אלו מתאימים מאוד לתזונה דלת פחמימות. לעיתים כל שנדרש הוא להחליף ממתיק. התזונה דלת הפחמימות גילתה לי סוגים חדשים של ממתיקים , בריאים, נטולי קלוריות ועם מינימום טעמי לוואי. אם תרצו להכיר יותר את האפשרויות כתבתי מאמר מפורט כאן , חפשו את הפרק על ממתיקים

עוגיות שקדים ללא סוכר הן דוגמא מעולה לממתק טבעי שעבר הסבה כזאת והיא עושה לו רק טוב. אלו עוגיות על טהרת שקדים טחונים. הן מרגישות ממש כמו מרציפן עדין בטעם ובמרקם, רק בלי הפחמימות ועם הרבה פחות קלוריות. הן כל כך קלות להכנה, בריאות וטעימות שהן מככבות אצלנו בשבועות האחרונים בצנצנת הראשית שבמטבח. כל כמות שאני מכינה מתחסלת מייד.

אם אתם אוהבים מרציפן, אבל פחות אוהבים את הסוכרים והפחמימות שמגיעים ביחד איתו, זה המתכון בשבילכם.

שימו לב- קמח שקדים לא מומלץ לקנות בסופר , שם הוא יקר בערך פי 4 מחנויות טבע ופיצוחים. לצערי ברשתות הטבע מסתובבים הרבה מוצרי אגוזים וקמח שקדים לא איכותיים (מי שפעם קנה אגוזים מעופשים משנה שעברה או קמח שקדים לא טהור יודע על מה אני מדברת). חשוב למצוא ספק אמין במחירים משתלמים. אחד הטובים בהם הם בנימינה טבע מרקט עם מגוון של חומרי גלם ומוצרי אגוזים הכי איכותיים שיש. אחרי תקופה ארוכה מאוד של הפצרות ותחנונים הם הסכימו לתת לנו פה הטבה ששווה לנצל. עם הקופון המיוחד והבלעדי לעוקבים talyaAll – תקבלו אלולוז במתנה על כל קניה מעל 250 ש"ח. תשמרו אותו כי הוא לא קיים בשום מקום אחר.

מצרכים

שלושה חלבונים לארג' בטמפרטורת החדר

כפית מיץ לימון

גרידה מקליפת לימון ליים אחד או תפוז

קמצוץ קטנטן מלח

חצי כוס ממתיק גרגרי כמו סוויטנגו (מומלץ מאוד ממתיק Swerve ,כשר)

2.5 כוסות קמח שקדים (או שקדים מולבנים טחונים דק לאבקה)- להשיג בחנויות טבע למשל בנימינה טבע מרקט קוד לאלולוז חינם talyaAll

חצי כפית מחית/תמצית וניל איכותית

5-6 טיפות תמצית שקדים איכותית (למשל הסוג הזה , כשר ללא גלוטן )

חצי כפית אבקת אפיה (עדיף ללא אלומיניום וגלוטן למשל כאן)

50 גרם ממתיק במרקם אבקת סוכר (או גרגרי טחון במטחנת קפה)- סוויטנגו, Swerve , מונק פרוט תכלת

איך מכינים עוגיות שקדים ללא סוכר?

מחממים תנור ל 150 מעלות. מפרידים את הביצים כשהן קרות ומניחים לחלבונים להגיע לטמפרטורת החדר בקערת ההקצפה. מוסיפים קמצוץ קטן של מלח וכפית מיץ לימון. מתחילים להקציף במהירות בינונית. כשמתחיל קצף מוסיפים לאט ובהדרגה ממתיק גרגרי. מקציפים לקצף יציב. מכבים את המיקסר, מוציאים את הקערה. מוסיפים לקצף תמצית וניל, תמצית שקדים, גרידת לימון או תפוז, אבקת אפיה ואבקת שקדים. מקפלים באמצעות לקקן לבצק אחיד ודביק. בידיים רטובות מגלגלים כדורים קטנים בגודל הרצוי. מניחים את הממתיק האבקתי (במרקם אבקת סוכר) בקערית ומגלגלים את הכדורים כך שיצופו היטב באבקה. מניחים בתבנית מרופדת בניר אפיה. אין צורך לשמן את התבנית. בשלב זה ניתן לאפות את העוגיות כ 15 דקות בשליש התחתון. להוציא ולקרר לחלוטין.

שימו לב ! אם רוצים צורה של עוגיות "מתפוצצות" עם סדקים (כמו בתמונה), מניחים את כדורי העוגיות המצופים באבקת ממתיק לייבוש ארוך בתבנית (לפני האפיה). פשוט מניחים את התבנית (גלויה) במקום יבש ומוצל ל 5-6 שעות לפחות. רצוי למשך הלילה. כאשר פני העוגיות התייבשו, מחממים את התנור ל 150 מעלות. מרימים כל עוגיה ולוחצים בעדינות, בין שתי אצבעות משני הצדדים. לאחר מכן לוחצים משני הצדדים הנגדיים ואז פוחסים בעדינות מלמעלה. הלחיצות הללו יוצרות סדקים עדינים בציפוי שהתייבש. מחזירים לתבנית. אופים בתנור חם כ 15 דקות בשליש התחתון. מוציאים לצינון מלא על השיש. בשלב הזה העוגיה פריכה מבחוץ ורכה מאוד מבפנים. במרקם מרציפן. דוגמת הסדקים היא בעיקר בחירה אסתטית ולא משפיעה על טעם העוגיה.

אם אבקת הממתיק שלכם נמסה באפייה או שאתם רוצים מראה "מושלג" מודגש יותר, מפדרים את העוגיות במעט אבקה נוספת בעודן חמות. מקררים לחלוטין ומאחסנים בקופסה אטומה שבוע מחוץ למקרר או חודשיים לפחות במקפיא.

הערות

• למידע מפורט על תחליפי סוכר וחומרי גלם לאפיה בריאה תציצו כאן
• אם לפעמים בא לכם להתפנק על עוגיות ומתוקים ללא סוכר בלי לטרוח זאת רשימה שאתם צריכים לבדוק
• לתוצאה טובה חשוב להקפיד על קמח שקדים איכותי . לצערי יש הרבה מוצרים לא טריים, שאוחסנו בצורה גרועה או לא טהורים שמסתובבים בשוק. כדאי למצוא ספק אמין למוצרי אגוזים במחירים משתלמים. אחד הטובים שבהם הם בנימינה טבע מרקט עם מגוון של חומרי גלם ומוצרי אגוזים הכי איכותיים שיש. אחרי תקופה ארוכה מאוד של הפצרות ותחנונים הם הסכימו לתת לנו פה הטבה ששווה לנצל. עם הקופון המיוחד והבלעדי לעוקבים talyaAll – תקבלו אלולוז במתנה על כל קניה מעל 250 ש"ח. תשמרו אותו כי הוא לא קיים בשום מקום אחר