עוגת קרמבו לפסח ולכל השנה ללא גלוטן אופציה קיטו

מכירים עוגה ללא סוכר וגלוטן שלא מרגישים עליה שהיא כזאת? כזאת בדיוק היא הגרסה החדשה של עוגת קרמבו לפסח ללא גלוטן. עוגה ללא סוכר שבכלל לא מודעת לעצמה. מתחילה בבסיס בראוני דחוס שמעליו קצפת עשירה וקלה בעת ובעונה אחת. לראשה כתר גנאש נגיס ומושלם, לא קשה ולא רך. כל המרקמים בביס אחד. אני נשבתי בקסמה שבין הבנאלי למסתורי. כמו כל חוסר מודעות, היא נעה בבטחה בין חינניות לפאתטיות והזכירה לי ביותר את אותן הנערות הדקות, המרגיזות וחסרות המודעות, הלא הן האנטילופות עליהן כתבתי באריכות.

זכורה לי במיוחד שיחה מלפני כמה שנים עם עובדת בצוות שלי. רווקה תל אביבית מתבגרת ונציגת דור ה Y טיפוסית. זאת היתה שיחה מלב אל לב, כלומר שיחת העצמה מתוכננת. כלומר תירוץ להתנתק מהמחשב לצהרים. תמיד טענתי שהפכתי למנהלת רק כדי שלא אצטרך לעבור את הסבל שנקרא לצאת או להזמין צהרים עם החבר'ה. אז עכשיו אני בוחרת מה, מתי ועם מי לאכול.

בעוד אני בוחנת בחמדנות את התפריט במסעדה שבחרתי, אשת ה Y , שהמבנה שלה היה יותר I ובמידה XXS שדילגתי עליה בגן חובה החליטה גם לדלג. על ארוחה. "אני כל כך שמנה", היא רטנה ואני, נשמטה לי הלסת. בתוך תוכי חשבתי איך את מעיזה, יה גבעולית מיקרו פטיט שכמוך, מאלה שתמיד גרמו לי להרגיש מגושמת ועצומה. "את חושבת שאת שמנה?" אמרתי עם הכי פחות שיפוטיות שיכולתי (המאבחנת היא דף חלק, זה עוד סוחבת מהצבא). "אה… כן, אני יודעת, לא רואים. אבל אני שמנה. באמת. "

אז ההיא שהייתה שמנה בתוך תוכה עזבה זמן קצר אחרי שאכלתי לה בפנים בלי בושה, והכי טוב שיטפטף הרוטב, כי אני עדיין בוחרת איך ומה ועם מי לאכול. זה היה בסוף פסח , בדיוק לפני שנתיים, שבחרתי בחירה מרחיקת לכת. לוותר על סוכר וגלוטן שהייתי מכורה להם ללא תקנה כל חיי. ושוב יצא הפסח ונגאלנו כבני חורין. עכשיו תורכם לגלות שיש אופציה טובה יותר מעבודה בטיט ולבנים. תתחילו עם עוגה ללא סוכר וללא גלוטן שלא מסגירה את זהותה. עוגה נוסטלגית, שמחה ואופטימית שתגרום לכם לחשוב שבעצם אפשר הכל אם רוצים. הדבר היחיד שיכל להיות יותר שמח מעוגת קרמבו זה עוגת קרמבו לפסח ללא גלוטן וללא סוכר. היא מתאימה לפסח אבל האמינו לי, אתם תרצו להכין אותה כל השנה.

מצרכים לעוגה מלבנית 20/15 או עגולה בקוטר 18

(לעוגה מרובעת 20X20 או עגולה בקוטר 22 יש להכפיל כמויות)

לבסיס

50 גרם שוקולד מריר (לגרסה דלת פחמימה מומלץ 85-90% מוצקי קקאו)

50 גרם חמאה

2 ביצים

5 כפות ממתיק אבקתי שמתאים לתזונה שלכם (למשל סוויטנגו לגרסה ללא סוכר, מונק פרוט או אלולוז)

כפית תמצית /מחית וניל איכותית

1/8 כפית מלח

לקרם

מיכל שמנת מתוקה

כף וחצי אבקת פודינג וניל (פודינג סוויטנגו לגרסה ללא סוכר)

2 כפות ממתיק אבקתי שמתאים לתזונה שלכם (כתחליף סוכר מומלץ אלולוז, אפשר סוויטנגו או כל ממתיק שאוהבים)

3 כפות גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת בטעם טבעי – בטמפרטורת החדר

לציפוי גנאש

60 גרם שוקולד (לגרסה דלת פחמימה מומלץ 90% לינט או גודייבה)

חצי כוס שמנת מתוקה

40 טיפות ממתיק נוזלי כמו סוכרלוז פקק צהוב

כף ממתיק אבקתי במרקם אבקת סוכר (מומלץ אלולוז, אפשר סוויטנגו אבקת סוכר /טחון או מונק פרוט תכלת)

איך מכינים עוגת קרמבו לפסח?

מחממים תנור ל 160 מעלות על מצב טורבו ומוציאים את הגבינה מהמקרר

ממיסים במיקרו שוקולד וחמאה בקערה חסינת חום, לדקה בחום גבוה. מערבבים לאיחוד. מסיפים ממתיק וניל ומלח ומערבבים שוב. מוודאים שהתערובת חמימה אך לא רותחת בטרם מוסיפים את הביצים (אם התערובת חמה מאוד ממתינים כמה דקות). מוסיפים את הביצים ומערבבים לתערובת אחידה. מוזגים את התערובת לתבנית משומנת קלות. אופים בשליש תחתון של תנור חם כ 15 דקות עד שהעוגה מתייצבת.

מצננים את הבסיס על השיש בזמן שמכינים את מילוי הקרם: שופכים לקערת המערבל עם בלון הקצפה (אפשר גם קערה ומיקסר ידני) מיכל שמנת מתוקה קרה מאוד מהמקרר ומוסיפים אבקת פודינג וממתיק. מפעילים את המיקסר במהירות מקסימלית עד שהקרם מתייצב וסימני המקצף נשארים. עוצרים את המערבל ומוסיפים גבינה. מערבלים שוב כחצי דקה במהירות נמוכה רק עד לאיחוד הקרם.

רק כאשר בסיס הקרמבו הצטנן לחלוטין מורחים עליו את שכבת הקרם ומיישרים עם כף. אם הבסיס עדיין חמים ואתם קצרים בזמן, עשר דקות בפריזר יעשו את העבודה. אם הקרם לא מאוד יציב בשלב הזה (יכול לקרות אם השמנת לא היתה מספיק קרה או הקרם חיכה במזג אוויר חם), החזירו את התבנית למקפיא לכמה דקות לפני הציפוי.

להכנת הציפוי מניחים שוקולד ושמנת בקערית חסינת חום. ממיסים במיקרו ל 40 שניות ומערבבים. אם השוקולד לא נמס מחזירים למיקרו ל 20 שניות נוספות. מערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הממתיקים ומערבבים שוב לאיחוד. מוזגים את הגנאש הנוזלי על הקרם בתבנית ומטים אותה לכל הכיוונים כך שהגנאש יצפה את כל הקרם. מניחים במקרר להתייצבות לשעתיים לפחות. העוגה נשמרת במקרר כשהיא מכוסה היטב כ 4 ימים או חודשיים במקפיא.

הערות

• אם תכינו עוגה ללא סוכר ותשתמשו בשוקולד 90 אחוז של לינט או גודייבה, תגיעו ל 20 גרם פחמימה נטו לעוגה כולה. היא עשירה מאוד כך שתוכלו לחלק אותה לעשר מנות נדיבות עד 15 מנות בינוניות. כ 1.5 גרם פחמימה למנה .
• כמות הממתיק הנוזלי בציפוי העוגה מתאימה לשוקולד מריר דל פחמימה מעל 85% מוצקי קקאו. אם תשתמשו בשוקולד 70% תספיק חצי כמות (כ 20 טיפות) ואם תשתמשו בשוקולד 50-60% שכבר מכיל סוכר, אין צורך להוסיף ממתיק. רמת המתיקות שאוהבים היא מאוד אינדיבידואלית וכל מותג שוקולד הוא קצת שונה ולכן תמיד עדיף לטעום על קצה הכפית. כדי לשלוט ברמת המתיקות אפשר להוסיף ממתיק בהדרגה (בכל פעם עשר טיפות) לערבב ולטעום. עוצרים כשרמת המתיקות לטעמכם.
• למידע נוסף על ממתיקים חלופיים , חומרי גלם ותחליפים לאפיה בריאה ודלת פחמימה תציצו כאן