עוגת חמאת בוטנים ושוקולד מממשת זוגיות עניפה וארוכת שנים. כידוע, שוקולד וחמאת בוטנים זה שילוב משמיים (וגם מהרשיס 🙂 אפילו אני כבר עשיתי מחווה לפינאט באטר קאפס הידוע). למרות שהשילוב טבעי כל כך, יש ביניהם ריקוד טנגו חמקמק. אם לא שומרים על הרמוניה מדויקת של מינונים, טעמים ומרקמים, זה לא ממש עובד.
אם לא ניתן לה כבוד, חמאת הבוטנים לא בהכרח תבוא לידי ביטוי או להפך, תשתלט על טעם השוקולד ותעכיר אותו. לקח לי זמן לדייק את המתכון הזה כך שיעשה כבוד לזוגיות השברירית בין שני חומרי הגלם, בבואם נקיים אל החופה. יחפים מגלוטן וחפים מקמח. דווקא האהבה העצומה לשניהם יכולה לגרום לאכזבה, אם האיזונים והמרקמים לא מדויקים ולא מוציאים מכל אחד את המיטב. לא בבית ספרינו!
כמו בכל זוגיות האיזון והמינון הוא שם המשחק ובמתכון הזה תקבלו את הטוב מכל העולמות. שוקולד וחמאת בוטנים שנושכים אחד את השני ועושים אהבה אצלכם בפה, בו זמנית ובכל ביס. עוגת שוקולד עשירה ועסיסית עם ציפוי קרמי מענג שיש בו בדיוק את השילוב המושלם. מלוח- מתוק, רומז- בועט , עדין- אגרסיבי, נגיס ורך.
אם תכינו עוגת חמאת בוטנים ושוקולד עם תחליף סוכר תקבלו עוגה דלת פחמימה קטוגנית "בריאה בסתר" כמו שאני אוהבת. באנגלית זה נשמע יותר טוב ( Secretly healthy) כל עוד לא תגלו לאף אחד
מצרכים לעוגה מלבנית קטנה בגודל 13X18
50 גרם חמאה
50 גרם חמאת בוטנים טבעית חלקה
כפית תמצית וניל איכותית
4 כפות ממתיק אבקתי שמתאים לתזונה שלכם (סוכר תמרים/קוקוס/קנים/תחליף מומלץ אלולוז אפשר סוויטנגו)
קמצוץ מלח
ביצה לארג'
כפית אבקת אפיה
3 כפות אבקת קקאו ללא תוספים (רצוי הולנדית/אורגנית)
מצרכים לציפוי
40 גרם שוקולד מריר שמתאים לתזונה שלכם (לגרסה דלת פחמימה מעל 85%) – ראו בהערות
20 גרם חמאה
20 גרם חמאת בוטנים חלקה + כף עד שתי כפות נוספות לקישוט
אם השתמשתם בשוקולד מעל 80 % – 50 טיפות ממתיק נוזלי (כמו סוכרלוז פקק צהוב)
קמצוץ קטנטן מלח
חופן חצאי בוטנים קלויים ומומלחים לקישוט – לא חובה
איך מכינים עוגת חמאת בוטנים ושוקולד ?
מחממים תנור ל 170 מעלות על מצב טורבו
מניחים חמאה בקערה חסינת חום ומחממים במיקרו על מצב הפשרה 50 שניות. אם החמאה עדיין לא רכה / נמסה חלקית ולא ניתן לערבב אותה בקלות מחזירים לעוד 20 שניות במיקרו במצב הפשרה.
מוסיפים את חמאת הבוטנים לחמאה הרכה ומערבבים היטב. מוסיפים וניל , ממתיק ומלח ומערבבים שוב. מוסיפים אבקת אפיה ואבקת קקאו ומערבבים. בסוף מוסיפים את הביצה ומערבבים לתערובת אחידה ללא גושים.
משמנים קלות תבנית אפיה ומוזגים אליה את התערובת. אופים בחלק הכי תחתון של תנור חם (כאשר הרשת על המסילה הנמוכה ביותר). זמן האפייה כ- 20 דקות או עד שהעוגה יציבה כאשר אתם מזיזים את התבנית, קיסם עץ יוצא יבש ופני העוגה מעט סדוקים. מוציאים לצינון על השיש
בנתיים מכינים את ציפוי העוגה:
בקערית קטנה חסינת חום מניחים שוקולד וחמאה. ממיסים במיקרו בחום גבוה כ 40 שניות. מערבבים. אם השוקולד לא נמס מחזירים לשלושים שניות נוספות. מאחדים את השוקולד והחמאה לתערובת אחידה. אם אתם משתמשים בשוקולד מעל 80% מוצקי קקאו מוסיפים בשלב זה ממתיק נוזלי . מוסיפים מלח וחמאת בוטנים ומערבבים שוב לתערובת אחידה. מוזגים את התערובת על העוגה שבתבנית שהספיקה בנתיים מעט להתקרר (יכולה עדיין להיות חמה).
בעזרת כפית לוקחים מעט חמאת בוטנים נוזלית וזולפים על העוגה בצורת פסים חופשית שתי וערב. אם רוצים מפזרים מעט בוטנים מומלחים לקישוט מעל. כאשר העוגה חמימה או פושרת מעבירים למקרר להתייצבות. רצוי לתת לה לפחות שעה- שעתיים לפני שפורסים ומגישים. העוגה נשמרת כאשר היא מכוסה היטב במקרר כארבעה ימים או חודשיים במקפיא.
הערות
- כל ממתיק אבקתי שאתם אוהבים יתאים להכנת העוגה. אם אתם מעוניינים להשתמש בתחליף סוכר ולחסוך בפחמימות וקלוריות אני ממליצה בחום להשתמש באלולוז אבקתי כאן, אין לו טעם לוואי והוא משדרג מאוד את התוצאה הסופית.
- לגרסה פרווה ניתן להחליף את החמאה במתכון בשמן קוקוס פרווה בטעם חמאה. אני פחות ממליצה על שמן קוקוס רגיל במתכון הזה כי לטעמי השילוב של בוטנים – קוקוס- שוקולד פחות מוצלח, במיוחד אם משתמשים בתחליפי סוכר.
- אם אתם משתמשים לציפוי העוגה בשוקולד ממותק (עד 70% מוצקי קקאו) ברוב המקרים אין צורך להוסיף ממתיק. אם אתם משתמשים בשוקולד 80% ומעלה (לגרסה דלת פחמימה וסוכר) כדאי להוסיף ממתיק נוזלי (תחליפי סוכר אבקתיים לא מתמוססים היטב בשוקולד). סוכרלוז נוזלי של סוכרזית יעשה את העבודה, אפשר גם לשלב בינו לבין מונק פרוט נוזלי (עשר טיפות לכפית סוכר) ו/או אלולוז נוזלי (כמעט כפית לכפית, 70% פחות מתוק מסוכר). ככלל, שילוב בין ממתיקים שונים מצמצם טעמי לוואי. מאחר וכל שוקולד הוא בעל רמת מתיקות שונה, מומלץ להוסיף את ממתיק בהדרגה לציפוי, עשר טיפות בכל פעם ולטעום. עוצרים כאשר רמת המתיקות לטעמכם. בכל מקרה אל תוותרו על קמצוץ זעיר של מלח. הוא מדגיש את המתיקות ומאזן מאוד את הטעמים.
- למידע נוסף על תחליפי סוכר וחומרי גלם לאפיה בריאה ללא סוכר ופחמימות תציצו כאן
11 Comments
מאיה
20/03/2024 at 18:24יצא וואו
טליה בנימיני
21/03/2024 at 09:35וואו וואו ועוד פעם וואו !! אלופה 🤩🤩🤩 תודה על השיתוף
רחל
28/08/2023 at 14:57הכנתי, ויצא מעולה. לדעתי אחד המתכונים הטובים.
ד"א לציפוי לא היה לי ממתיק נוזלי. אז שמתי אריטרטול. אני יודעת שאת טוענת שהוא לא נמס, אבל דווקא מבחינתי המרקם חלק ולא מפריע לי. תודה על המתכון! וגם העוגה הבסיסית ללא הציפוי, ממש טעימה גם בפני עצמה. אולי אפילו יותר.
טליה בנימיני
28/08/2023 at 16:03מושלם מושלם מושלם !! ואיזה אלופה שצילמת ושיתפת !! בנושא המסת אבקת ממתיק בשוקולד – בגדול זה תלוי בסוג הממתיק, דרגת הטחינה , הכמות ועוד … לפעמים עובד טוב יותר ולפעמים פחות (למשל אלולוז אבקתי נמס יותר טוב מאריתרטול, טחינה דקה מאוד גם עוזרת וכמות קטנה…) . אני רושמת ממתיק נוזלי כדי לא לסבך את ההוראות וכי יש אנשים שמרקם גרגרי מפריע להם מאוד אפילו אם זה רק טיפ טיפה 🙂 אני מודה שגם לי זה פחות מפריע ואני כן משתמשת לפעמים בממתיק אבקתי עם שוקולד , בעיקר אם זה אלולוז והכמות קטנה … הכי אוהבת לשלב סוגים
מיכל
20/08/2023 at 17:02הי טליה
מתכון מוצלח מאדמאד! והתוצר נטול הטעם הקוטוגני האופייני . זה ממש משמח מבחינתי!!! עם זאת, העיסה יצאה מגובשת מדי בפעמיים שהכנתי (בפעם הראשונה חשבתי שזה מקרי אבל זה חזר בהכנה נוספת) נדרשה הוספת נוזל-הוספתי שתי כפות חלב שקדים. לדעתי ישנה שונות בסוגי חמאת הבוטנים-חלקן מעט נוקשות מהאחרות ואולי זו הסיבה.
רואה שאת פחות עושה שימוש במוצרים של סוויטאנגו. ורציתי לומר שבעוגה הזו השתמשתי בהכנה חוזרת בקקאו של סוויטאנגו מה שייתר הוספת ממתיק (הוא כבר מתוק) ובשוקולד צ'יפס של סוויטאנגו לציפוי -גם כאן לא נדרשה תוספת המתקה. בעיני תוצאה טובה יותר מבחינת המרקםץ אז ממליצה.
טליה בנימיני
20/08/2023 at 19:50הי מיכל, איזה כיף לי שאהבת ❤️ ועוד יותר ששיתפת ! הטעם הקטוגני האופייני שאת מדברת עליו (אהבתי מאוד את ההגדרה הקולעת) הוא זה שגרם לי להתחיל "לקטגן" את כל הקונדיטוריה אהובת ליבי בצורה שלא תאכזב אותי 🙂 חמאת הבוטנים שאני משתמשת בה היא של B&B ואכן היא יחסית דלילה. הערה ממש חשובה שתתרום לעוד הרבה אופים ואופות, אוסיף התייחסות במתכון. אני עושה שימוש נרחב במוצרים של סוויטנגו אבל לא בכולם. את אבקת השוקו / פודינג שוקולד שלהם ממש לא אהבתי באופן אישי ולכן לא יכולה להמליץ. לפחות מהניסיון שלי אבקת קקאו הולנדית איכותית מעל 20% שומן (למשל מותג "ואן הוטן" המיובא מהולנד) מניבה את התוצאות הטובות וה"שוקולדיות" ביותר. זה גם מאפשר שימוש בממתיק אלולוז שהוא חסר טעם לוואי לחלוטין בניגוד לאריתרטול שכל כך מאפיין את ה"טעם הקוטגני". השוקולד צ'יפס של החברה לטעמי מעט מריר מידי …. למרבה השמחה יש היום שלל אפשרויות מעולות, דלות פחמימה וטעימות . גודייבה 90% , לינט עד 99% וטארו החדש – לכל אחד רמת מתיקות ותכולת פחמימה שונה. טארו אדום, למשל, מאוד מתוק וטעים ולא דורש המתקה נוספת. כמובן שטעם הוא אישי לחלוטין ואני הכי שמחה בעולם שמצאת את חומרי הגלם שאת אוהבת והפכת את המתכון לשלך 💚
מיכל
31/08/2023 at 16:02תודה על תגובתך המפורטת! לגמרי מרגישה את הרצון להפוך את כל העוגות ל"אמיתיות". את מצליחה!!!! גם עוגת הקרמבו מושלמת ברמות. כשאני מכינה כוללללם אוכלים בחדוה שאין כמוה. תדעי שזו שליחות ענקית להפוך לאנשים את החיים ליותר איכותיים ואוכל טעים זה אחד הדברים שכולנו זקוקים להם!!! תמשיכי!
חני
10/08/2023 at 17:50היי, האם זה נחשב לממתיק אבקתי? והאם הוא מתאים למתכון?
טליה בנימיני
10/08/2023 at 18:58הי חני , כן בהחלט מתאים 🙂
חני
10/08/2023 at 19:13תודה על המענה המהיר ועל אתר נהדר❤️
חופית
08/08/2023 at 18:12נראית עוגה פגז!
אם הביצה בגודל M ,האם להשתמש ב 2 ביצים ?
תודה מראש.