עוגת חמאת בוטנים בריאה בטעם סניקרס ללא גלוטן

עוגת חמאת בוטנים בריאה מממשת זוגיות עניפה וארוכת שנים. כידוע, שוקולד וחמאת בוטנים זה שילוב משמיים (וגם מהרשיס 🙂 אפילו אני כבר עשיתי מחווה לפינאט באטר קאפס הידוע). למרות שהשילוב טבעי כל כך, יש ביניהם ריקוד טנגו חמקמק. אם לא שומרים על הרמוניה מדויקת של מינונים, טעמים ומרקמים, זה לא ממש עובד.

אם לא ניתן לה כבוד, חמאת הבוטנים לא בהכרח תבוא לידי ביטוי או להפך, תשתלט על טעם השוקולד ותעכיר אותו. לקח לי זמן לדייק את המתכון הזה כך שיעשה כבוד לזוגיות השברירית בין שני חומרי הגלם, בבואם נקיים אל החופה. יחפים מגלוטן וחפים מקמח. דווקא האהבה העצומה לשניהם יכולה לגרום לאכזבה, אם האיזונים והמרקמים לא מדויקים ולא מוציאים מכל אחד את המיטב. לא בבית ספרינו!

כמו בכל זוגיות האיזון והמינון הוא שם המשחק ובמתכון הזה תקבלו את הטוב מכל העולמות. שוקולד וחמאת בוטנים שנושכים אחד את השני ועושים אהבה אצלכם בפה, בו זמנית ובכל ביס. עוגת שוקולד עשירה ועסיסית עם ציפוי קרמי מענג שיש בו בדיוק את השילוב המושלם. מלוח- מתוק, רומז- בועט , עדין- אגרסיבי, נגיס ורך.

אם תכינו עוגת חמאת בוטנים בריאה עם תחליף סוכר, תקבלו עוגה דלת פחמימה קטוגנית "בריאה בסתר" כמו שאני אוהבת. באנגלית זה נשמע יותר טוב ( Secretly healthy), כל עוד לא תגלו לאף אחד.

מצרכים לעוגה מלבנית קטנה בגודל 13X18

50 גרם חמאה

50 גרם חמאת בוטנים טבעית חלקה

כפית תמצית וניל איכותית

4 כפות ממתיק אבקתי שמתאים לתזונה שלכם (סוכר תמרים/קוקוס/קנים/תחליף מומלץ אלולוז אפשר סוויטנגו)

קמצוץ מלח

ביצה לארג'

כפית אבקת אפיה

3 כפות אבקת קקאו ללא תוספים (רצוי הולנדית/אורגנית)

מצרכים לציפוי

40 גרם שוקולד מריר שמתאים לתזונה שלכם (לגרסה דלת פחמימה מעל 85%) – ראו בהערות

20 גרם חמאה

20 גרם חמאת בוטנים חלקה + כף עד שתי כפות נוספות לקישוט

אם השתמשתם בשוקולד מעל 80 % – 50 טיפות ממתיק נוזלי (כמו סוכרלוז פקק צהוב)

קמצוץ קטנטן מלח

חופן חצאי בוטנים קלויים ומומלחים לקישוט – לא חובה

איך מכינים עוגת חמאת בוטנים בריאה ?

מחממים תנור ל 170 מעלות על מצב טורבו

מניחים חמאה בקערה חסינת חום ומחממים במיקרו על מצב הפשרה 50 שניות. אם החמאה עדיין לא רכה / נמסה חלקית ולא ניתן לערבב אותה בקלות מחזירים לעוד 20 שניות במיקרו במצב הפשרה.

מוסיפים את חמאת הבוטנים לחמאה הרכה ומערבבים היטב. מוסיפים וניל , ממתיק ומלח ומערבבים שוב. מוסיפים אבקת אפיה ואבקת קקאו ומערבבים. בסוף מוסיפים את הביצה ומערבבים לתערובת אחידה ללא גושים.

משמנים קלות תבנית אפיה ומוזגים אליה את התערובת. אופים בחלק הכי תחתון של תנור חם (כאשר הרשת על המסילה הנמוכה ביותר). זמן האפייה כ- 20 דקות או עד שהעוגה יציבה כאשר אתם מזיזים את התבנית, קיסם עץ יוצא יבש ופני העוגה מעט סדוקים. מוציאים לצינון על השיש

בנתיים מכינים את ציפוי העוגה:

בקערית קטנה חסינת חום מניחים שוקולד וחמאה. ממיסים במיקרו בחום גבוה כ 40 שניות. מערבבים. אם השוקולד לא נמס מחזירים לשלושים שניות נוספות. מאחדים את השוקולד והחמאה לתערובת אחידה. אם אתם משתמשים בשוקולד מעל 80% מוצקי קקאו מוסיפים בשלב זה ממתיק נוזלי . מוסיפים מלח וחמאת בוטנים ומערבבים שוב לתערובת אחידה. מוזגים את התערובת על העוגה שבתבנית שהספיקה בנתיים מעט להתקרר (יכולה עדיין להיות חמה).

בעזרת כפית לוקחים מעט חמאת בוטנים נוזלית וזולפים על העוגה בצורת פסים חופשית שתי וערב. אם רוצים מפזרים מעט בוטנים מומלחים לקישוט מעל. כאשר העוגה חמימה או פושרת מעבירים למקרר להתייצבות. רצוי לתת לה לפחות שעה- שעתיים לפני שפורסים ומגישים. העוגה נשמרת כאשר היא מכוסה היטב במקרר כארבעה ימים או חודשיים במקפיא.

הערות

• כל ממתיק אבקתי שאתם אוהבים יתאים להכנת העוגה. אם אתם מעוניינים להשתמש בתחליף סוכר ולחסוך בפחמימות וקלוריות אני ממליצה בחום להשתמש באלולוז אבקתי כאן, אין לו טעם לוואי והוא משדרג מאוד את התוצאה הסופית.
• לגרסה פרווה ניתן להחליף את החמאה במתכון בשמן קוקוס פרווה בטעם חמאה. אני פחות ממליצה על שמן קוקוס רגיל במתכון הזה כי לטעמי השילוב של בוטנים – קוקוס- שוקולד פחות מוצלח, במיוחד אם משתמשים בתחליפי סוכר.
• אם אתם משתמשים לציפוי העוגה בשוקולד ממותק (עד 70% מוצקי קקאו) ברוב המקרים אין צורך להוסיף ממתיק. אם אתם משתמשים בשוקולד 80% ומעלה (לגרסה דלת פחמימה וסוכר) כדאי להוסיף ממתיק נוזלי (תחליפי סוכר אבקתיים לא מתמוססים היטב בשוקולד). סוכרלוז נוזלי של סוכרזית יעשה את העבודה, אפשר גם לשלב בינו לבין מונק פרוט נוזלי (עשר טיפות לכפית סוכר) ו/או אלולוז נוזלי (כמעט כפית לכפית, 70% פחות מתוק מסוכר). ככלל, שילוב בין ממתיקים שונים מצמצם טעמי לוואי. מאחר וכל שוקולד הוא בעל רמת מתיקות שונה, מומלץ להוסיף את ממתיק בהדרגה לציפוי, עשר טיפות בכל פעם ולטעום. עוצרים כאשר רמת המתיקות לטעמכם. בכל מקרה אל תוותרו על קמצוץ זעיר של מלח. הוא מדגיש את המתיקות ומאזן מאוד את הטעמים.
• למידע נוסף על תחליפי סוכר וחומרי גלם לאפיה בריאה ללא סוכר ופחמימות תציצו כאן