עוגת גבינה ללא סוכר וגלוטן קרמית ומופלאה

את עוגת הגבינה הקבועה (שמבוססת על עוגת הגבינה של סבתא שלי), אני לא מחליפה בקלות. אך העוגה הזאת מציעה אלטרנטיבה ראויה מאוד של עוגת גבינה ללא סוכר וגלוטן. לא רק שאין בה גלוטן, היא גם דלה בפחמימות, עשירה בחלבון, דלת שומן (מכילה רק גבינה 5%) וטעימה באופן מפתיע. העוגה קלה להכנה וכמו מרבית עוגות הגבינה היא משתבחת כששוכחים אותה במקרר. מה עוד אפשר לבקש?

לבעלי השן המתוקה, שבועות הוא חג קשה. החיים מקיפים אותנו בשמנת, חמאה וסוכר מבלי שנוכל להתנגד. המתכון הזה מוקדש לכם, כי באמת שאפשר אחרת. אפשר להכין עוגת גבינה ללא גלוטן שתהיה טעימה, לא משמינה ומספקת מאוד. גם בלי כל אותם השומנים/סוכרים הלא רצויים.

אם תחשבו על זה רגע, יחסית קל “להבריא” עוגות גבינה. ראשית, משתמשים בגבינות עם אחוזי שומן נמוכים. את גבינת השמנת תחליף גבינת שמנת חמישה אחוזים. במקום שמנת חמוצה נשתמש ביוגורט ובמקום שמנת מתוקה בקרם קוקוס. את כמות הסוכר נוריד ונחליף ככל האפשר במייפל או סוכר דמררה. אם נוסיף גרידת לימון (הכי טוב ליים ואחריו לימון ירוק) ונאפה לפי ההוראות, נגלה שאין כמעט ויתור בטעם. נקבל עוגה קרמית ועשירה אך לא כבדה מידי. עוגה נטולת נקיפות מצפון, עשירה בחלבון ואפילו דיאטטית למדי.

כדי לקבל תוצאה קלילה, בריאה ונטולת גלוטן, התחתית כאן מבוססת על שקדים נטו. על כן יש לה טעם ומרקם מרציפני קל. למילוי מוסיפים גרידת תפוז (למי שאוהב את השילוב) או לימון, ששניהם אוהבים מרציפן ומתכוננים לחגיגה.

שימו לב ! מילוי העוגה מאוד קרמי ועשיר בטעם ובמרקם וכך גם בסיס השקדים. לטעמי, עוגה עשירה כל כך עדיף להגיש במנות קטנות שמשדרות איכות ועידון.  לכן, שימו לב שהכמות במתכון מניבה עוגה נמוכה יחסית ואלגנטית בתבנית בקוטר 22.  רוצים עוגה גבוהה וגדולה יותר, עם יותר נוכחות ?  תכפילו את כמויות המלית ותוסיפו עשר דקות בתנור. כדי שפני העוגה לא יסדקו תקפידו לאפות לפי ההוראות, עם תבנית מים רותחים בתחתית התנור, ועל קירור הדרגתי 

מצרכים לעוגה נמוכה בקוטר 22

לבסיס:
2 כוסות שקדים מולבנים טחונים או קמח שקדים
חלבון מביצה אחת
ארבע כפות מייפל טבעי (או 40 טיפות סוכרזית סוכרלוז נוזלי)
שתי כפות שמן קוקוס
3 טיפות תמצית שקדים איכותית (לא חובה)

למלית:

שני מיכלים גבינת שמנת סמיכה 5% כמו סימפוניה ( 400 גרם)
גביע יוגורט 2%-5% (אפשר יוגורט חלבון)
כפית מחית או תמצית וניל איכותית
גרידת תפוז מתפוז אחד או גרידת לימון מליים אחד או לימון ירוק בינוני
שני חלמונים
1/3 כוס מייפל  טבעי (או 60 טיפות סוכרזית סוכרלוז נוזלי)
2 כפות סוכר דמררה/תמרים (או תחליף סוכר סוויטנגו אבקת סוכר)

איך מכינים עוגת גבינה ללא סוכר וגלוטן ?

חממו תנור ל 180 מעלות ותוציאו את הגבינה מהמקרר כדי שתגיע לטמפרטורת החדר. בקערה קטנה ערבבו קמח שקדים, מייפל, תמצית שקדים ושמן קוקוס. הוסיפו חלבון ביצה וערבבו לבצק מעט דביק.שמנו קלות תחתית ודפנות של תבנית  בקוטר 22. רפדו את תחתית התבנית בבצק השקדים ושטחו בידיים רטובות או בכף. דוקרים במזלג בכמה מקומות . אופים בתנור חם כ 15 דקות עד שמזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומורידים את החום ל 160 מעלות.

נותנים לבסיס להצטנן בזמן שמכינים את המלית:
מערבבים בקערה גבינה, יוגורט, מייפל, סוכר, תמצית וניל וחלמונים לתערובת אחידה ללא גושים.  אם הגבינה עדיין קרה יתכן וידרשו כמה דקות ערבוב להמסת הגושים. אם אתם מעדיפים, אפשר גם להיעזר במיקסר (ממש לא חובה).
כשהתערובת חלקה ואחידה מוזגים אותה על תחתית השקדים שהצטננה בנתיים.  מניחים בתחתית התנור תבנית ושופכים לתוכה מים שהרתחתם בקומקום . מכניסים את העוגה לאפיה על הרשת בשליש התחתון. אופים כ 45 דקות עד שהתערובת יציבה (לא נוזלית) כשמזיזים אותה, אך עדיין רוטטת. מכבים את התנור ומניחים לעוגה לעמוד בתוכה עוד חמש עד עשר דקות. מוציאים ומניחים צלחת מעל תבנית האפייה כדי לשמור על לחות בזמן הצינון. מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין לפני שמעבירים למקרר

הדפסת המתכון

עוגת גבינה ללא סוכר וגלוטן

מנות: 12

זמן הכנה: 15 דקות – זמן אפייה: 60 דקות

עוגת גבינה ללא סוכר קרמית ועשירה בטעמי שקדים ותפוז. כל מה שטוב בעוגת גבינה רק בלי הקלוריות המיותרות

רכיבים

• לבסיס:
• 2 כוסות שקדים מולבנים טחונים או קמח שקדים
• חלבון מביצה אחת
• ארבע כפות מייפל טבעי
• שתי כפות שמן קוקוס
• 3 טיפות תמצית שקדים איכותית (לא חובה)
• למלית
• שני מיכלים גבינת שמנת סמיכה 5% כמו סימפוניה ( 400 גרם)
• גביע יוגורט 2%-5% (אפשר יוגורט חלבון)
• כפית מחית או תמצית וניל איכותית
• גרידת תפוז מתפוז אחד או גרידת לימון מליים אחד או לימון ירוק בינוני
• שני חלמונים
• 1/3 כוס מייפל טבע
• 2 כפות סוכר דמררה/קנים

הוראות הכנה

1

חממו תנור ל 180 מעלות והוציאו את הגבינה מהמקרר כדי שתגיע לטמפרטורת החדר.

2

בקערה קטנה ערבבו קמח שקדים, מייפל, תמצית שקדים ושמן קוקוס. הוסיפו חלבון ביצה וערבבו לבצק מעט דביק.

3

שמנו קלות תחתית ודפנות של תבנית בקוטר 22. רפדו את תחתית התבנית בבצק השקדים ושטחו בידיים רטובות או בכף. דוקרים במזלג בכמה מקומות .

4

אופים בתנור חם כ 15 דקות עד שמזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומורידים את החום ל 160 מעלות.

5

נותנים לבסיס להצטנן בזמן שמכינים את המלית:

6

מערבבים בקערה גבינה, יוגורט, מייפל, סוכר, תמצית וניל וחלמונים לתערובת אחידה ללא גושים. אם הגבינה עדיין קרה יתכן וידרשו כמה דקות ערבוב להמסת הגושים. אפשר להיעזר במיקסר ( לא חובה).

7

כשהתערובת חלקה ואחידה מוזגים אותה על תחתית השקדים שהצטננה בנתיים.

8

מניחים בתחתית התנור תבנית ושופכים לתוכה מים רותחים .

9

מכניסים את העוגה לאפיה על הרשת בשליש התחתון.

10

אופים כ 45 דקות עד שהתערובת יציבה (לא נוזלית) כשמזיזים אותה, אך עדיין רוטטת.

11

מכבים את התנור ומניחים לעוגה לעמוד בתוכה עוד חמש עד עשר דקות.

12

מוציאים ומניחים צלחת מעל תבנית האפייה כדי לשמור על לחות בזמן הצינון. מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין לפני שמעבירים למקרר