עוגת שוקולד טבעונית ללא גלוטן – קינוח פרווה לפסח ולכל השנה

כמעט ולא עובר שבוע מבלי שיבקשו ממני מתכון של עוגת שוקולד טבעונית ללא גלוטן. עוגה שתהיה גם דלת פחמימה- קטוגנית וגם טבעונית. לרוב אני מגיבה בתחושת רחמים ספונטנית. לא עלי, על העוגה.

מה עשתה העוגה תמימת הדרך שנגזר עליה להתנזר מסוכרים ומקמח ומקטניות ומדגנים ? ואז ניחתת עליה מכה ניצחת, להתרחק גם מביצים ומוצרי חלב … ? מה נשאר לה, לעוגה? היא הרי רק רצתה לשמח אותנו, זה כל תפקידה עלי אדמות.

בכל המתכונים של מתוק בריא אני עוסקת באיזונים בין טעם לבריאות. לפעמים הם לא פשוטים בכלל ובפרט כאשר הפחמימות יצאו מהמשוואה. כדי להגיע לתוצר טעים ומספק, הצבתי לעצמי כלל של מינימום התעללות נדרשת במתכון. כבר הוספנו טעם של פסיליום (המממ… נסורת) שלא היה במקור? כדאי להימנע מעוד תחליף עם טעם שונה וחזק …

בכל פעם שאני חושבת על עוגת שוקולד טבעונית ללא גלוטן , שתהיה גם דלת פחמימה ותתאים לקיטו נחמץ ליבי. אני מבינה שכמות התחליפים צריכה לחרוג מהכלל שהצבתי. או אז, אני מדמיינת אותה יושבת וממררת בבכי על מר גורלה. הן ברור לכל קורא בר דעת, שמדובר בהתעללות בחסר ישע. יותר מכל, איך נעשה אותה טעימה ממש ?

עוגה טבעונית בלי קוקוס ? נקודת תפנית

השבוע שוב פנתה אלי מישהי בערוצי המדיה החברתית, אחרי שיודעי דבר שלחו אותה אלי למצוא מתכון טעים באמת של עוגה טבעונית וקטוגנית למהדרין. אחרי שעיינתי במאות המתכונים שבאתר ולא מצאתי משהו מתאים או שניתן לטבען בקלות, הבנתי שנדרש כאן כישוף חדש ויפה שעה אחת קודם. כמי שלא אוהבת קוקוס ומתאכזבת מטעמו הדומיננטי בלא מעט מתכונים, ידעתי שתידרש כאן תכסיסנות יתר, יצירתיות וכושר המצאה. איכשהו טעם הקוקוס מחזיר אותי תמיד לימי הגן ומרגיש כאילו קיבלתי את כדור השוקולד הלא נכון. הנחות, בלי הסוכריות.

בהחלט משימה למכשיפה…

בפאי השוקולד הדקדנטי הזה אין סוכר ואין גם קמח. הוא ללא ביצים. אין בו שמנת ואין חמאה. אין גם קוקוס. בכלל ! מה יש בו? בעיקר אמונה. הייתי כה סקפטית כשהנחתי אותו להתייצב במקרר ששלחתי את רוב הכמות למקפיא. כאשר רציתי לצלם למחרת וגיליתי שהכל נעלם (גם מהמקפיא), הבנתי שהכשף עבד מעל המצופה.

פאי שוקולד טבעוני. ללא גלוטן. ללא סוכר. קטוגני. טעים ממש. נשבעת. מתכון לשלום עולמי. שלכם.

מצרכים לפאי בקוטר 24 או ארבע תבניות אישיות

לקלתית

כוס קמח שקדים (כ 110 גרם)

50 גרם חמאת קקאו

שתי כפות אבקת קקאו (רצוי הולנדי / נא מעל 20% שומן)

4-5 כפות ממתיק אבקתי שמתאים לתזונה שלכם (לגרסה ללא סוכר – ממתיק על בסיס אריתרטול כמו סוויטנגו)

כפית תמצית / מחית וניל איכותית

כפית אבקת אפיה (רצוי ללא אלומיניום)

קמצוץ מלח דק (רצוי הימלאיה ורוד)

3 כפות מים

למלית

200 מ"ל שמנת סויה אלפרו 14% שומן

50 גרם חמאת קקאו

100 גרם שוקולד מריר שמתאים לתזונה שלכם ( מעל 85% נחשב דל פחמימה)

כפית מחית וניל איכותית

קמצוץ קטנטן מלח (רצוי הימלאיה ורוד)

ממתיק נוזלי שמתאים לתזונה שלכם בכמות ששווה לחצי כוס סוכר (למשל 80 טיפות סוכרלוז פקק צהוב, מונק פרוט נוזלי, אלולוז או שילוב ביניהם)

איך מכינים עוגת שוקולד טבעונית ללא גלוטן ?

מחממים תנור ל 160 מעלות על מצב טורבו.

בקערה חסינת חום ממיסים במיקרו חמאת קקאו. לרוב תספיק דקה וחצי על חום מקסימלי. לאחר שהחמאה נמסה מוסיפים לקערה את שאר המצרכים : קמח שקדים, ממתיק, אבקת אפיה, מלח ווניל. מערבבים בעזרת גב של כף לבצק פירורי. מוסיפים מים ומאחדים את הבצק עם הידיים לבצק רך ונוח לעבודה.

משמנים תחתית של תבנית פאי ומדביקים אליה עיגול נייר אפיה גזור לגודל התבנית. משמנים היטב היטב את נייר האפיה ואת דפנות התבנית. משטחים את הבצק בתחתית ועל הדפנות בשכבה דקה. אופים כ 20 דקות בשליש תחתון של תנור חם. מוציאים לצינון. במידה והבצק תפח מנקבים אותו במזלג בעודו חם כך שיחזור לצורתו המקורית.

בינתיים מכינים מלית: בקערה חסינת חום, ממיסים חמאת קקאו במיקרו דקה וחצי. מערבבים להמסה מלאה ואם לא נמס מחזירים לעוד חצי דקה במיקרו. מוסיפים שוקולד לחמאת הקקאו הנמסה והרותחת, מחכים דקה ומערבבים להמסה ואיחוד. מוסיפים ממתיק/ים, מלח ווניל ומערבבים שוב. בסוף מוסיפים שמנת סויה בטמפרטורת החדר ומערבבים שוב לאיחוד. מוזגים את מילוי השוקולד הנוזלי לתוך הקלתית האפויה ומניחים להתייצבות במקרר לשעתיים לפחות.

ניתן להגיש עם פירות יער טריים או רוטב זריז מפירות קפואים וממתיק (המתכון הזה בלי ג'לטין או קסנטן גם) . להגשה חגיגית אפשר לקשט בקצת שוקולד מריר מומס או לפדר באבקת ממתיק.

הפאי נשמר במקרר שבוע בקופסה אטומה או חודשיים במקפיא.

הערות

• כמות הממתיק נגזרת ממוצקי הקקאו בשוקולד ומטעמכם האישי. הכמות במתכון מתאימה לשוקולד דל פחמימה 90% מוצקי קקאו. ככל שאחוז מוצקי הקקאו בשוקולד נמוכה יותר הוא מכיל יותר סוכר ונדרשת פחות המתקה נוספת. אם השתמשתם בשוקולד 60 אחוז ואתם לא מאוהבי המתוק מתוק יש סיכוי שלא תצטרכו להוסיף עוד ממתיק או ששתי כפות יספיקו. מומלץ להוסיף ממתיק למילוי בהדרגה , בכל פעם כף או שתיים ולטעום על קצה הכפית. עוצרים כאשר רמת המתיקות לטעמכם
• תחליפי סוכר אבקתיים לא נמסים היטב בשוקולד ולכן עדיף להשתמש בממתיק נוזלי. אם אתם בוחרים לשלב ממתיק אבקתי שימו לב לטחון אותו במטחנת קפה או תבלינים למרקם של אבקת סוכר. עדיין יתכן ויהיו גרגרים קטנים במרקם המלית.
• אלולוז נוזלי מתוק רק 70% מסוכר ולכן הנפח שלו הרבה יותר משמעותי מסוכרלוז נוזלי (מתוק פי 600 מסוכר). אם אתם בוחרים לשלב אלולוז, מומלץ להשתמש בעד חצי מכמות הממתיק במתכון, כדי למנוע מרקם נוזלי למילוי.
• שימו לב, הבצק נוטה להידבק לתבנית. הקפידו על שימון יסודי ועל נייר אפיה כדי להקל על חילוץ הפאי.
• תוכלו לגוון באמצעות הוספת טעמים שאתם אוהבים למילוי השוקולד – מעט גרידת תפוז , ג'ינג'ר טרי מגורד ועוד.
• מידע מלא על ממתיקים אפשריים ותחליפים לאפיה בריאה תוכלו למצוא כאן