קרמבו מתכון בריא ללא סוכר וגלוטן דל קלוריות ודל פחמימה

יש אנשים שמתרגשים מתכניות טלוויזיה , מאירוע חדשותי או מנעליים איטלקיות . אני מתרגשת מאוכל. במיוחד מתוק. בבית קוראים לי מכשיפת המתוק בריא ולפעמים אני חושבת שזה נכון. למשל כשאני מצליחה להמציא מחדש את הקרמבו אהובי. רק הפעם בריא יותר. קרמבו מתכון דל פחמימה קטוגני בריא למהדרין. כישוף!

כשהייתי ילדה היינו קונים קרמבו בעטיפה ירוקה באוטו גלידה. את העטיפות (״זהבים״) אספתי בתוך דפי ספר טלפונים עב כרס. בכל הזדמנות הייתי מדפדפת בו בגעגוע ומחפשת שאריות של ריח. כמה העולם השתנה מאז. אוטו הגלידה מגיע רק לשער בית הספר בימי שישי לארוב לילדים ואינו מסתובב בשכונות. הילדים שלי לא יודעים מה זה ספר טלפונים ואוספים בעיקר תיבות בברולסטאר. יש להם הכל, הם לא צריכים להתגעגע. רק הקרמבו נשאר . כבר בלי העטיפה הזהובה . הוא נמכר בכל סופר ויחד עם הנחליאלי מבשר את בוא הסתיו.

אמנם, הקרמבו הומצא באירופה ויש לו גרסאות שונות במערב אירופה ובשוודיה. למרות זאת, ישראל היא הצרכנית הגדולה בעולם של קרמבו . 50 מיליון קרמבו נמכרים בישראל בעונת החורף המתחילה מהראשון בנובמבר. אז עכשיו גם יש עבור מר קרמבו מתכון בריא. כי גם לסוכרתיים, לקטוגניים , צליאקים ושוחרי בריאות מגיע קרמבו. עם כל הכיף ובלי כל הסוכר והפחמימות. דמוקרטיה זה קרמבו לכו-לם.

מצרכים ל 40 קרמבו קטנים

כוס קמח שקדים

חצי כפית קסנטן גם (להשיג בחנויות טבע, פיצוחים וגם באיהרב כאן)

חצי כפית אבקת אפיה

שליש כוס ועוד שלוש כפות ממתיק אבקתי שמתאים לתזונה שלכם (לגרסה ללא סוכר השתמשו בממתיק על בסיס אריתרטול כמו סוויטנגו)- לתחליפים ראו הערות

2 כפיות תמצית /מחית וניל איכותית

3 ביצים

רבע כפית אבקת קרם טרטר (או חצי כפית מיץ לימון ומעט מלח)

130 גרם שוקולד מריר (לגרסה דלת פחמימה /קטוגנית השתמשו בשוקולד 90% מוצקי קקאו)

2 כפיות שמן בטעם ניטראלי כמו קנולה (לגרסה קטוגנית מומלץ שמן MCT)

קרמבו מתכון ללא גלוטן

מחממים תנור ל 160 מעלות. בקערה בינונית מערבבים קמח שקדים, אבקת אפיה, קסנטן גם ושלוש כפות ממתיק (כמו סוויטנגו). מוסיפים תמצית וניל ואת החלמונים (את החלבונים מניחים בנתיים בקערת המיקסר כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר) . מערבבים עד שנוצר בצק נוח לעיבוד ולשים מעט בידיים רק עד שאחיד. מניחים את כדור הבצק בין שני ניירות אפיה ומשטחים באמצעות מערוך ליריעה דקה בעובי 0.3 ס"מ. באמצעות קורצן עוגיות עגול או כוס קטנה בקוטר כ 5 ס"מ קורצים עיגולים מיריעת הבצק ומניחים על נייר אפיה בתבנית. אין צורך לשמן את הנייר. אופים את העיגולים בשליש התחתון של תנור חם כ 20 דקות עד שמזהיב. בנתיים מכינים שקית זילוף עם צנטר עגול חלק גדול בקוטר 9 .

מוציאים את העוגיות מהתנור ומניחים להתקרר. שימו לב, העוגיות יוצאות מהתנור כשהן רכות ומתקשות לאחר קירור מלא. מתחילים להכין את הקרם רק לאחר שהעוגיות יצאו מהתנור. מוסיפים לחלבונים קרם טרטר וקמצוץ מלח. בסיר הכי קטן שיש לכם שימו שליש כוס ממתיק וכף מים והביאו לרתיחה על אש בינונית. ברגע שהנוזל רותח הפעילו את המיקסר על המהירות המקסימלית. מקציפים כשתי דקות בזמן שהנוזל ממשיך לרתוח (אם יש לכם מדחום סוכר הסירופ צריך להגיע ל 115 מעלות). בשלב זה מתחיל להיווצר קצף במיקסר. מכבים את האש ומוזגים את הסירופ הרותח אל הקצף בזרם דק. ממשיכים להקציף במהירות מקסימלית 5 דקות . לקראת הסוף מוסיפים כפית מחית או תמצית וניל. הקצף צריך להיות יציב מאוד ולא נופל מהמקצף כשמרימים אותו.

מסדרים את העוגיות שהתקררו ברווחים על נייר אפיה חדש במגש שניתן להכניס למקפיא. מעבירים את הקצף לשקית זילוף שהכנתם. מזלפים תלולית קרם בגובה הרצוי על כל עוגיה. נוח להתחיל בצד הרחוק מכם ולהתקרב. מעבירים למקפיא להתייצבות, ל 2-3 שעות לפחות , רצוי למשך הלילה.

ציפוי הקרמבו

כאשר הקרמבו קפוא לחלוטין נצפה בשוקולד: מניחים שוקולד ושמן בכוס קטנה מזכוכית (כמו כוס של קפה תורכי), ממיסים דקה במיקרו ומערבבים להמסה מלאה. מוציאים את מגש הקרמבו מהמקפיא ועובדים בזריזות. מרימים כל קרמבו מהבסיס בשתי אצבעות , אוחזים היטב, הופכים וטובלים היטב בשוקולד המומס . הפעולה צריכה להיות מהירה כדי שהקצף לא יימס. אם הקרמבו לא מצופה מספיק תוכלו להטות את הכוס ו/או לסובב את הקרמבו כדי שיצופה מכל צדדיו.

מניחים את הקרמבו המצופה בזהירות בחזרה בתבנית וממשיכים לצפות את שאר הקרמבו. כדאי לעבוד בטמפרטורת חדר נמוכה (מזגן בקיץ). אם בכל זאת הקרמבו שממתין לתורו מתחיל להינמס במהלך הציפוי , החזירו למקפיא לחצי שעה. המיסו שוב את השוקולד לחצי דקה והמשיכו בציפוי. כאשר כל הקרמבו מצופים מחזירים את המגש למקפיא להתייצבות סופית (שעה- שעתיים לפחות). כאשר הקרמבו המוכן קפוא, ניתן להעביר אותו בקלות לקופסה אטומה. שומרים במקפיא עד חודש. אוכלים לאחר הפשרה של חצי שעה על השיש או ישירות מהמקפיא.

הערות

• התנהגות של תחליפי סוכר באפיה שונה מסוכר. לביסקוויט ללא סוכר מומלץ תחליף שמבוסס על אריתרטול, עבור הקצף ניתן להשתמש גם באלולוז אבקתי ו/או בלנד שמכיל אריתרטול וסטיביה או מונק פרוט. תוכלו לקרוא בפירוט על סוגי הממתיקים, יחסי ההמרה מול סוכר ולמה הם משמשים בפרק על ממתיקים כאן