פנקייק בריא לילדים מקמח כוסמין עשיר בחלבון וסיבים

שבת בבוקר זה לישון מאוחר (כשהילדים משתדלים). שבת בבוקר זה טלויזיה בווליום נמוך (להשתדל, כבר אמרנו). כשאמא כבר סוף סוף קמה (אנחנו מדברים על שבע כן? פה כולם מקיצים לפני עלות החמה) אז שבת בבוקר זה דילמות קשות. ואפל בלגי או פנקייק ? בדרך כלל הם בוחרים בפנקייק וזה רגע של נחת. איזה כיף שהפינוק המתוק של שבת הוא פנקייק בריא לילדים. עשיר בסיבים תזונתיים ובחלבון ודל בשומן.

אני משחררת בשמחה, שיזללו כמה שהם רוצים. בשבילם זה חטא ובשבילי זה בריאות. הפנקייק טעים חם או קר ונשמר היטב בקופסה סגורה. אם הילד הכי הגדול (הידוע בכינוי אבא) לא חיסל אותם כשהוא מתעורר בתשע אחרי כולם, לא פעם הוא מצטרף אלינו לפיקניק או לטיול השבת.

מצרכים

מיכל יוגורט חלבון (פרו) או כל סוג אחר של יוגורט לבן

ביצה

שלוש כפות סירופ מייפל טבעי (או סירופ אגבה או שתי כפות סוכר דמררה)

כפית תמצית וניל איכותית

שתי כפיות אבקת אפיה (רצוי ללא אלומיניום)

כוס קמח כוסמין 70% (או 100% מלא)

רבע כוס חלב (רגיל/סויה/שקדים)

איך מכינים פנקייק בריא לילדים?

מערבבים בקערה ביצה, יוגורט, וניל וסירופ מייפל. מוסיפים קמח ואבקת אפיה ומערבבים לבלילה אחידה ללא גושים. מוסיפים את החלב ומערבבים שוב. אם הבלילה סמיכה מידי מוסיפים עוד מעט חלב.

מחממים מחבת טפלון כבדה עם מעט שמן קנולה/קוקוס (או שפריץ תרסיס קנולה) על אש בינונית. כשהמחבת חמה שופכים כף מהתערובת במרווחים. כאשר הפנקייק מתמלא בועות הופכים ומטגנים עוד דקה. מוציאים לנייר סופג ומגישים עם תוספות שאוהבים. הפנקייק יקבל באהבה מייפל טבעי, דבש, פירות טריים או מעט שוקולד מריר 70% מומס במיקרו.

הערות ותחליפים

• אפשר להכין באותו אופן במחבת צורנית (כמו חייכנים בתמונה) או ברינג.
• יש מחבתות טפלון שלא דורשות שימון. הדרך הכי טובה לדעת אם אפשר להכין את הפנקייק ללא שמן, היא פשוט לנסות. אני גיליתי שמחבת החייכנים שלי לא דורשת כל שימון.
• אפשר להשתמש בכל סוג קמח (לבן/כוסמין /מלא). יתכן ותצטרכו בסוף קצת פחות או קצת יותר חלב כדי להגיע לבלילה במרקם המתאים. עבור ילדים אני מעדיפה כוסמין 70% שמשאיר את הצבע בהיר ואת הטעם ניטראלי.
• אם מכינים הרבה פנקייק בנאגלה אחת, לפעמים נוח להוריד את המחבת מהאש כאשר מתחילות בועות ולהפוך את הפנקייק כשהמחבת אינה ממשיכה להתחמם ושורפת לנו בנתיים את הפנקייק האחרים. כך תהפכו את כולם בנחת ואז תחזירו את המחבת לאש לעוד דקה ותקבלו פנקייק זהוב וענוג.
• אפשר להחליף את תמצית הוניל בחצי כפית קינמון, אם אוהבים את הטעם

הדפסת המתכון

פנקייק בריא לילדים

טליה בנימיני – מנות: 4

זמן הכנה: 5 דקות – זמן אפייה: 5 דקות

ארוחת הבוקר האידיאלית לשבת. כי בשבילם זה עוגה ובשבילך יוגורט וכוסמין

רכיבים

• מיכל יוגורט חלבון (פרו) או כל סוג אחר של יוגורט לבן
• ביצה אחת
• שלוש כפות סירופ מייפל טבעי (או סירופ אגבה או שתי כפות סוכר דמררה)
• כפית תמצית וניל איכותית
• שתי כפיות אבקת אפיה (רצוי ללא אלומיניום)
• כוס קמח כוסמין 70% (או 100% מלא)
• רבע כוס חלב (רגיל/סויה/שקדים)

הוראות הכנה

1

מערבבים בקערה יוגורט עם ביצה וניל ומייפל

2

מוסיפים אבקת אפיה וקמח ומערבבים לתערובת אחידה

3

מוסיפים חלב ומערבבים שוב

4

אם התערובת יבשה ניתן להוסיף עוד חלב ואם דלילה להוסיף קמח

5

מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים כף-שתיים ליחידה כשתי דקות מכל צד. אם משתמשים במחבת טפלון צורנית איכותית יתכן ולא תצטרכו שמן

6

הופכים כשהבלילה מתמלאת בועות

7

מגישים עם סירופ מייפל טבעי

הערות

עדיף לטגן בשמן קוקוס, זית או MCT