לחמניות כוסמין מושלמות

את קרן אגם, כוהנת הלחמים והמאפים הכרתי בסדנה בביתה המהמם שביפו. הגעתי לסדנא כדי ללמוד להכין פיצה כהלכתה שתעבור את מבחן הילדים. את משימת הפיצה עברתי בהצלחה יתרה אבל המתנה האמיתית שקיבלתי בסדנה היא המתכון הזה (במקור מתכון לחלה). בשינויים בריאותיים קלים , הוא הפך אצלי ללחמניות הבית. אחרי שניסיתי אינספור מתכונים ללחמניות כוסמין זהו המושלם ביותר. בכל ערב שישי אני מכינה את הבצק הזה. רבע עד מחצית מהבצק הופכים לחלת שבת והשאר לחמניות כוסמין לבית ספר שאני מקפיאה ומפשירה לילדים מידי יום. מראה הכריך העשוי מהלחמניות האלה מעורר בי עונג בל יתואר , והוא אהוב על הילדים יותר מלחמניות קנויות מהסופר.

מצרכים

500 גרם קמח כוסמין מלא

500 גרם קמח כוסמין לבן

⅓ כוס שמן זית

שתי כפות שמרים יבשים

שתי כוסות ושליש מים חמימים מהברז

כף וחצי מלח

חמישים גרם מייפל

שתי כפות גדושות סוכר דמררה

שתי כוסות שומשום מלא או רגיל

אופן ההכנה:

בקערת המערבל הניחו קמחים,שמרים שמן זית וסוכרים. הפעילו את המערבל במהירות נמוכה והוסיפו מלח ומים. מעבדים עשר דקות לבצק גמיש. את כדור הבצק מניחים בקערה גדולה משומנת במעט שמן זית ומצפים בשמן מכל הצדדים. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעליו מגבת מטבח. מניחים לתפיחה של כשעתיים.

לאחר שהבצק הכפיל את נפחו מכינים קערית מים, קערית שומשום, מגש גדול, משקל ומגבת מטבח. מסירים את הניילון ומוציאים את האוויר מהבצק באגרופים. מחממים תנור ל 190 מעלות. צובטים מהבצק פיסות ושוקלים במשקל מטבח. ללחמניות ילדים יספיקו 80 גרם. מכדררים ומניחים על מגש. מכסים את המגש במגבת מטבח בזמן הכדרור וכן את הקערה שבה הבצק מאחר והוא מתייבש מהר. אחרי ששקלנו את כל כדורי הבצק מרפדים תבנית בנייר אפיה וניגשים להכנת הלחמניות. ניתן להכין בצורות שונות , עגולות, קלועות, שבלול או קשר.

אחרי ניסיונות רבים אני אוהבת ביותר את הקשר שיוצר לחמניות בגודל אחיד שקל למלא לארוחת העשר.

את כדור הבצק מגלגלים בידיים לנחש ארוך, אותו טובלים היטב מכל הצדדים במים ומיד בקערת השומשום כך שיצופה היטב בשומשום מכל צדדיו. את נחש השומשום קושרים בקשר סבתא ואז דוחפים את הזנב העליון אל צידה התחתון של הלחמניה (תחתיה). .מניחים בתבנית ברווחים ומכסים כל הזמן במגבת מטבח על מנת להימנע מייבוש הבצק. לאחר שכל הלחמניות בתבנית מניחים להתפחה שניה של כחצי שעה. אופים בשליש התחתון של התנור החם כשלושים דקות עד שמזהיבות בחלקן העליון וגם בבסיסן (הרימו לחמניה אחת אם אינכם בטוחים). הוציאו מהתנור והברישו במעט שמן זית בעוד הלחמניות חמות. צננו לחלוטין והקפיאו בשקיות עם סגר.