פיתה קטוגנית עם מרקם וטעם של פיתה רגילה

איך תדעו שזאת פיתה? אם היא נראית כמו פיתה, יש לה טעם של פיתה, כיס מפתה ואי אפשר לסרב לה כשהיא יוצאת חמה מהתנור. בחיפושיי אחר פיתה קטוגנית כהלכתה, אכלתי כל כך הרבה "ליד פיתה" "אולי פיתה" "כאילו פיתה" ו"כמעט פיתה, שכמעט איבדתי תקווה. איפה את כיס בצק בשרני ותפוח , שמחזיקה באהבה כל מה שתתנו לה?

איש חכם אחד פעם אמר שאם משתמשים באותן השיטות, אי אפשר לצפות לתוצאות אחרות וזה לרוב נכון. בעיקר כשרוצים תוצאה אחרת לגמרי. רוב האפיה דלת הפחמימה נשענת על קמח שקדים. התוצאות, בכל הקשור ללחם, נוטות להיות דחוסות וכבדות או ביצתיות ולא ממש טעימות. אז איך תהיה לנו פיתה?

בהשראתו של אותו איש חכם, יצאתי לרעות בשדות זרים, הרחק מקמח השקדים. אל מרעה של חומרי גלם אקזוטיים והרפתקנים, שלא מתאימים לכולם. ממש כמו עם בת דודה של הפיתה, חלה ללא קמח , שוב התלבטתי קשות האם לפרסם את המתכון. ידעתי שהוא יראה קשה להשגה, בעיני אחרים יחשב לאפור ורבים לא ינסו אותו. בסופו של יום היתה זאת אשה חכמה אחרת ששכנעה אותי מבלי לדעת.

זאת היתה סיוון אופירי, גורו תזונה נערצת. מאז פייסבוק שידך ביננו, אני מאוהבת במשפטי ההשראה שלה. לא מפתיע שמשפטי השראה גדולים באים מאנשי תזונה. שינוי תזונתי הוא אחד השינויים הגדולים שאנחנו עושים בחיים. הוא נוגע בזהות ובדחפים הכי קדומים ועמוקים שלנו. סגנון תזונתי כמו אורח חיים ומשקל גוף, הם חלק ממי שאנחנו. שינוי תזונה לא פעם הוא חלק משינוי אישי עמוק שבו אנחנו ממציאים את עצמנו מחדש.

סיוון אופירי תפסה אותי בדרך לסעודה המפסקת . "איך תדעי שהצלחת ?" שאל הפוסט הבלונדיני ועצר אותי מלגלול הלאה. "כשהשונות שלך הופכת להיות החותם שאת משאירה בעולם ולא הסוד שאת מסתירה מכולם". מייד חשבתי על הפיתה שלי שלא נולדה. כן, היא שונה משאר המתכונים. כן, יהיו מי שירימו גבה. יהיו מי שיגידו שהיא לא מתאימה והם צודקים. היא באמת לא מתאימה לכולם.

המשפט הזה החזיר אותי לסיבה העמוקה ביותר שמניעה אותי לפתח ולפרסם מתכונים. אני כאן כדי שתהיה אפשרות בחירה לכולם לאכול אוכל שמיטיב איתם . אם הפיתה הזאת תאפשר אפילו לאדם אחד לשמור על תזונה דלת פחמימה ולא ליפול לאוכל מזיק, עשיתי את שלי. גם אם אוכלים פיתה רק מידי פעם, עצם הידיעה שזה אפשרי ולא ויתרנו עליה לחלוטין, מקלה עלינו לשאת את נטל התזונה המיטיבה בשאר הזמן. אז אם זה נראה כמו פיתה, יש לזה טעם ומרקם של פיתה ויש בזה רק 2 גרם פחמימה נטו סימן שזה פיתה קטוגנית של מתוק בריא. המתכון מבוסס על הבלוג KETOSERTS עם שיפורים והתאמות.

.

מצרכים לעשר פיתות

180 גרם גלוטן חיטה למשל כאן

60 גרם סיבי שיבולת שועל למשל כאן

35 גרם קמח תורמוס (לופין) למשל כאן

שלוש כפות ממתיק אבקתי על בסיס אריתרטול כמו סוויטנגו

כפית מלח

70 גרם קמח זרעי פשתן זהובים טחונים למשל כאן – ראו עוד אפשרויות בהערות

כוס מי ברז 240 מ"ל

שתי כפות אינולין למשל כאן (אפשר כף דבש במקום)

שתי כפות שמרים יבשים

2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

3 כפות ועוד כפית (45 גרם) שמן זית או חמאה/גהי

מעט תרסיס שמן (רצוי שמן זית)

איך מכינים פיתה קטוגנית?

מוזגים שמן זית לקערת המיקסר עם וו בצק ומוסיפים את הביצים. נותנים להן לנוח ולהגיע לטמפרטורת החדר. בנתיים מוזגים כוס מים לקערית חסינת חום ומוסיפים את האינולין. מחממים חצי דקה במיקרו בעוצמה גבוהה ומערבבים לאיחוד. מפזרים שתי כפות שמרים על פני הנוזל ומערבבים קלות. נותנים לנוזל להפעיל את השמרים למשך עשר דקות ובנתיים מכינים את תערובת היבשים.

מניחים בקערה אבקת גלוטן, סיבי שיבולת שועל, פשתן טחון, קמח תורמוס, מלח וממתיק ומערבבים היטב. מומלץ מאוד לשקול את המרכיבים, המתכון אינו סלחן לשינויים. כאשר השמרים תוססים מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית ומוסיפים את תערובת השמרים לתערובת הביצים בקערה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את תערובת היבשים בהדרגה כף אחרי כף ומגבירים את מהירות המערבל למקסימום. מערבלים עשר דקות במהירות מקסימלית ומכבים את המיקסר. מחלקים את הבצק לעשרה כדורים שווים בגודלם. מומלץ לשקול, כל כדור 80 גרם. מניחים את הכדורים במגש. מרססים במעט תרסיס שמן למניעת התייבשות ומכסים במגבת. מניחים לתפוח כארבע שעות במקום חמים או במקרר למשך הלילה (האפשרות המועדפת עלי). אם התפחתם את כדורי הבצק במקרר מוציאים מהמקרר שעה לפני האפיה כדי שהבצק יגיע לטמפרטורת החדר.

מחממים את התנור ל 220 מעלות במצב טורבו עם חום עליון – תחתון. שמים במרכז התנור את תבנית התנור כאשר היא הפוכה וסוגרים עם התבנית בפנים כדי שתתחמם. מניחים גיליון נייר אפיה על קרש חיתוך הכי גדול ודק שיש לכם (או על מחתה של פיצה). מרדדים ארבעה כדורי בצק לעיגול שטוח באמצעות מערוך (אם יש לכם מועך עגול להכנת טורטיות אפשר להשתמש בו במקוד לרדד). מניחים את העיגולים על נייר האפיה ברווחים. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה נוספת של 10-20 דקות. ככל שקר יותר, כדאי לתת לבצק יותר זמן לתפוח. מסירים את המגבת ומעבירים את הפיתות עם הנייר אל התבנית הלוהטת שבתנור. אם משתמשים בקרש חיתוך כדאי לעבוד עם שתי ידיים. פותחים את התנור ומשאירים פתוח. מביאים את הקרש קרוב לתבנית ההפוכה ו"מקפיצים" את הבצק עם הנייר שתחתיו ישירות על התבנית ההפוכה.

אופים שלוש דקות או עד שהפיתה מזהיבה. פותחים את התנור והופכים את הפיתות לשלוש דקות מהצד השני. הפיכת הפיתות אינה חובה, אפשר לאפות 5-6 דקות מבלי להפוך עד שהפיתות זהובות משני הצדדים. מוציאים את התבנית אל השיש ומניחים לפיתות להתקרר. מחזירים את התבנית הריקה לתנור ובינתיים מכינים סיבוב נוסף של ארבע פיתות. שימו לב לשמור את כדורי הבצק הממתינים מכוסים במגבת כל הזמן למניעת התייבשות.

לאחר צינון, שומרים את הפיתות המוכנות בשקית או קופסה אטומה עד יום אחד במקרר או חודשיים במקפיא. להפשרה עוטפים במגבת מטבח ומחממים ל 40 שניות במיקרו בחום גבוה.

הערות

• המתכון אינו סלחן לשינויים, מומלץ לעבוד עם משקל ולדייק בכמויות
• ניתן להחליף פשתן זהוב בפשתן רגיל, הפיתות יקבלו צבע מעט כהה יותר. לשאר המצרכים אין תחליף
• אם פשתן זהוב טחון אינו זמין באיהרב, לעיתים ניתן למצוא פשתן זהוב שלם בחנויות טבע ולטחון בבית. טעמו עדין יותר ולמרות שגם פשתן רגיל יעבוד אני מעדיפה אותו. הזמינות בארץ אינה קבועה, מומלץ לחפש בגוגל "פשתן זהוב" ולבדוק עם החנות שאכן קיים.
• נוח מאוד להכין פיתות עם מכשיר טורטיה, אני משתמשת במכשיר הזה שנשלח לארץ בחינם מאמזון בהזמנה מעל 49$.