מרציפן פיסטוק בריאותי

וידוי: אני חולת פיסטוק. לא סתם חולה, חולה אנושה וחסרת תקווה. אולי זה הצבע הירוק המכושף, יער איזמרגד עמוק. הטעם האופייני, הפירותי, שלא דומה לאף אגוז אחר. אולי מי שמאוהב קשות גם במרציפן, כמוני (תראו כאן), יבין כמה קטלני השילוב של מרציפן פיסטוק. יצר קמאי ובלתי ניתן לכיבוש. אהבת אמת. כזאת שאי אפשר להסביר.

הרומן שלי עם האגוז הירקרק התחיל אי שם בילדות, במפגש כמעט אקראי עם בונבוניירת מוצארט. זוכרים? פעם זה היה השוקולד המיובא הכי איכותי שבנמצא. בגיל מסויים נדנדתי להורים שלי קשות לספק לי שוקולד איכותי, “של גדולים”. כך יצא, שקיבלתי קופסת מוצארט מהודרת לבת המצווה. קופסת פלאים מרתקת, בה שילוב מופתי של מרציפן רגיל ופיסטוק ונוגאט טבולים בשוקולד. גן העדן הירוק נפתח בפני , היש מושלם מזה?. שם הכישוף הוטל ומאז לא באמת התגברתי עליו.

שיא הרומן הגיע בטיול זוגי לסיציליה. חבל ארץ מתוקן שמעריך את האגוז הירוק הזה כערכו. קנולי ממולא קרם ירקרק ומקושט בשברי פיסטוק, פסטה ברוטב פסטו עשוי מפיסטוקים טחונים, פיצה פיסטוק!. ממש כמו השומשום שלנו (על נגזרותיו בואך טחינה), הוא נמצא בכל מקום. שיא השיאים מבחינתי, אבן דרך מטלטלת בדרכו של כל פיסטוקאי שמכבד את עצמו – קסטה סיציליאנית. שם מסתורי שמאחוריו עוגה רכה כענן, עטופה במרציפן פיסטוק ירוק וממולאת קרם מסקרפונה עם תפוזים מסוכרים. עבורי הקינוח הזה מגשים את שיא התאווה הזאת. אין קונדיטוריה סיציליאנית שנקרתה בדרכי, בה לא בדקתי ודגמתי השוואתית את הקינוח המושלם הזה.

לא חייבים להרחיק עד איטליה, האגוז הירוק נפוץ בכל המטבח המזרח תיכוני ומככב בקינוחים פופולאריים כמו כנאפה ובקלאווה. בפעם הבאה שאתם ביוון, למשל, בקרו באחד השווקים הגדולים. חפשו חנויות תבלינים, שם תוכלו למצוא לפעמים מחיות אגוזים מתוצרת המקום משלל מיני אגוזים. אם התמזל מזלכם, שם תוכלו לשים את ידכם על מחית פיסטוק מופלאה וטבעית לחלוטין, ללא צבעי מאכל או תוספים. אם רכשתם קופסה כזאת דרככם לגן עדן מובטחת.

עד שהשגתם כזאת, תוכלו לרכוש מחית פיסטוק טבעית ונהדרת בקלות, למשל במערת העלי באבא הוירטואלית קוק סטוק כאן . האזהרה היחידה מפני האתר הזה היא שהוא עשוי להפוך לממכר יותר מקניות אונליין של סופר, אופנה או תוספי מזון…

במתכון המקורי כמויות גדולות מאוד של אבקת סוכר לבן. כדי להבריא את המתכון, צמצמתי את כמות הסוכר והשתמשתי בסוכר דמררה שטוחנים במטחנת תבלינים קטנה. מצאתי שתוספת קטנה של מלח, יכולה מאוד להועיל כאשר מורידים את כמות הסוכר במתכון. מליחות עדנדנה מחדדת מתיקות מתונה ומרומזת שחודרת לאט ולא תוקפת את הפה. אם תרצו זו יותר סימפוניה של בטהובן מאשר הימנון של סטטיק ובן אל

המתכון הוא פשוט ומכיל מעט מרכיבים, לכן איכות המרכיבים קריטית. כל אחד מהם חשוב לתוצאה הסופית ולא ניתן לוותר עליו. הצבע והמרקם של התוצאה הסופית מושפעים מאוד ממחית הפיסטוק שתשיגו (יש כאלה טבעיות ללא תוספות כלל)

מרציפן פיסטוק מצרכים:

6 כפות גדושות פיסטוק טבעי (לא קלוי) טחון במטחנת קפה/תבלינים

2-4 כפות מחית פיסטוק (בהתאם לסמיכות המחית)

4 כפות סוכר קנים או דמררה טחון לאבקה

כף רוזטה (תרכיז שקדים)

3-4 טיפות תמצית שקדים איכותית (אפשר גם מי ורדים או פריחת הדרים)

קמצוץ מלח

הוראות הכנה

ערבבו פיסטוק טחון עם סוכר קנים ומלח בקערית. הוסיפו רוזטה , תמצית שקדים ושתי כפות מחית פיסטוק, ערבבו עם כף ועברו ללוש באצבעות כשאפשר. המטרה היא להגיע למרקם של פלסטלינה נוחה לעבודה. אם הכל נבלע והתערובת מוצקה מאוד אפשר להוסיף עוד מחית לתערובת. הוסיפו בהדרגה, כף אחת עד שהגעתם למרקם הרצוי. אם התערובת עדיין מאוד יבשה ניתן להוסיף עד כף אחת נוספת של רוזטה. כדאי לטעום ולאזן טעמים במידת הצורך. יש מחיות פיסטוק ברמות שונות של איכות , חלקן מאוד סמיכות וחלקן דלילות יותר.

כשהגעתם למרקם הרצוי מלאו תבנית שקעים מתאימה לפרלינים. אפשר גם לגלגל לכדורים או לרדד לעלה ולקרוץ צורות עם חותכן עוגיות קטן. אם השתמשתם בתבנית שקעים מומלץ לקרר חצי שעה לפחות לפני שמחלצים. אפשר גם לצפות בשוקולד מריר מומס. שומרים בקופסה אטומה במקרר ונותנים מנות קטנות למי שאוהבים . ושיאכל בביסים קטנים. נשמר לפחות שלושה שבועות בקירור