עם השנים אנחנו מוצאים את עצמנו אוכלים יותר דגים ופחות בשר. עם המעבר לתזונה דלת פחמימה חיפשתי פתרונות קלים ומהירים כמו פילה סלמון בתנור או בנינג'ה . שיהיה שחום ופריך מבחוץ אך עסיסי ומתקתק, כמו שתמיד אהבנו, אבל בלי סוכר, סילאן או דבש. בזכות שימוש באלולוז נוזלי תוכלו להגיע לתוצאות דומות מאוד שישמחו את כל המשפחה ללא סוכרים. גם הילדים אוהבים את המתכון הזה , בעיקר בגרסה העשירה שתמצאו בהערות. גרסת הבסיס דלת קלוריות יחסית ומושלמת לאמצע השבוע. היא פשוטה ומוכנה תוך דקות ללא תוספת משמעותית של שומן. בסופי שבוע אני מכינה את הגרסה העשירה עם שמנת להקצפה או מיונז שגם הילדים והאורחים מתעלפים עליה. מקשטת בבצל ירוק ונהנית לראות איך המנה מתחסלת מייד. לפעמים אני מחליפה את סירופ האלולוז ברוטב צ'ילי מתוק ללא סוכר (ואז לא מוסיפה תבלין צ'ילי).
מצרכים לשלוש מנות עיקריות
שלוש פרוסות פילה דג סלמון עם עור במשקל 200 גרם כל אחת (או נתח פילה שלם עם עור במשקל 500-600 גרם)
4 כפות רוטב סויה שמתאים לתזונה שלכם (פירוט בהערות)
4 כפות אלולוז נוזלי או מייפל אלולוז (התחליף הבריא לדבש או סילאן ללא קלוריות ופחמימות)
כפית תבלין צ'ילי גרוס או שום גבישי (או כף שמן צ'ילי) – לא חובה
איך מכינים סלמון בנינג'ה ?
אם הסלמון קפוא מפשירים לחלוטין לפני השימוש. לרוב שלוש שעות על השיש יספיקו. מסננים מנוזלים. בתבנית מלבנית קטנה שמתאימה לאמבטיה של הנינג'ה (חשוב לבדוק שהוא נסגר היטב עם התבנית בפנים) מניחים סויה ואלולוז נוזלי. מניחים את פרוסות הדג בתבנית עם צד העור כלפי מעלה. מזיזים אותן קצת בתבנית ומסובבים כדי שהרוטב יגיע לכל הצדדים. משרים למשך חצי שעה לפחות. אם אתם מכינים את המנה מראש ומשרים זמן ארוך יותר העבירו את התבנית למקרר. ניתן להשרות עד שש שעות לפני ההכנה.
להכנת הדג הוציאו את התבנית מהמקרר וחממו את הנינג'ה על 200 מעלות במצב אייר פריי. עד שהטמפרטורה מגיעה ליעדה הופכים את הדג בתבנית כך שצד העור פונה כלפי מטה. מסדרים כך שיהיה מעט רווח בין הנתחים. מפזרים תבלין פתיתי צ'ילי או מעט אבקת שום גבישי (לא חובה). כשהנינג'ה הגיע ל 200 מעלות מכניסים את התבנית ואופים כעשרים דקות. החל מ 15 דקות מתחילים לבדוק את הדג בעזרת מזלג, המנה מוכנה כשהדג יציב למגע אבל עדיין רך וחלקו העליון שחום היטב.
להכנה בתנור- משרים את הדג בתבנית באותו אופן. להכנת הדג מחממים את התנור במצב גריל עם טורבו על החום המקסימלי (לרוב 250-280) . אופים בשליש העליון כ 15 דקות ובודקים את דרגת העשייה בעזרת מזלג – הדג צריך להיות יציב אבל רך ומאוד שחום מלמעלה. אם הוא לא די שחום מחזירים לעוד 5-7 דקות. אם שחום מאוד ועדיין לא עשוי מורידים למרכז התנור ומכסים בנייר כסף.
טיפים והערות
- להגשה חגיגית הכינו את המנה מנתח שלם. ניתן לחרוץ את הנתח שתי וערב בסכין שף לא משוננת לפני ההשריה ברוטב. כך הדג יספוג טעמים ושטח הפנים יהיה יותר פריך. הגישו עם טבעות בצק ירוק טרי
- אם אתם אוהבים רוטב עשיר וקרמי, נסו להוסיף לרוטב 4 כפות שמנת להקצפה או מיונז לפני ההשריה. שומרים בצד שתי כפות רוטב ומזלפים אותו על הדג ממש לפני ההגשה, עם מעט טבעות בצל ירוק
- הדג משתלב מצוין עם לביבות כרוב יפניות בסגנון אקונומיאקי , תוכלו לבסס מנת רושם מרהיבה על השילוב בין השניים – הניחו נתח דג על כל לביבה ופזרו מעל את הרוטב המיוחד.
- אם אתם בתזונה קטוגנית /דלת פחמימה או מעוניינים לצמצם את כמות הפחמימות במזון מומלץ לחפש רוטב סויה ללא גלוטן עם עד 5 גרם פחמימה ל 100 מ"ל , לפעמים קוראים לו רוטב סויה "תמרי". אפשר להשיג כזה כמעט בכל סופר גדול, חנויות טבע וחנויות אסיאתיות
עדיין אין תגובות, תכתוב/י משהו?